{"id":18530,"date":"2020-07-07T21:25:01","date_gmt":"2020-07-07T19:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=18530"},"modified":"2023-01-23T08:41:48","modified_gmt":"2023-01-23T07:41:48","slug":"la-relacion-sodio-potasio-en-los-alimentos-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/la-relacion-sodio-potasio-en-los-alimentos-i\/","title":{"rendered":"La relaci\u00f3n sodio\/potasio en los alimentos I"},"content":{"rendered":"

Hoy comparto con vosotros una aproximaci\u00f3n a la comprensi\u00f3n yin yang de los alimentos, desde la qu\u00edmica y la fisiolog\u00eda. Esta visi\u00f3n es de gran ayuda para contemplar los alimentos como herramientas imprescindibles en el mantenimiento y la recuperaci\u00f3n de la salud.
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El sodio<\/strong><\/p>\n

El sodio es uno de los elementos qu\u00edmicos m\u00e1s abundantes en el equilibrio celular y consecuentemente en nuestro organismo. Lo encontramos en los l\u00edquidos corporales en forma de cloruro de sodio sobre todo. Por eso la sal ha tenido tanta importancia en todas las civilizaciones.<\/p>\n

La sal ha dado nombre a la palabra salario que viene del lat\u00edn salarium<\/em> que correspond\u00eda a la moneda de sal con la que se pagaba a los soldados romanos en la antig\u00fcedad.<\/p>\n

En la Edad Media el rango social de un individuo se med\u00eda por el hecho de que su hu\u00e9sped lo sentaba m\u00e1s o menos cerca de la sal de mesa.<\/p>\n

La funci\u00f3n esencial del NaCl en los l\u00edquidos del organismo es mantener una adecuada presi\u00f3n osm\u00f3tica. Es por eso que si se retira una c\u00e9lula viva de una soluci\u00f3n fisiol\u00f3gica y se la mete en agua pura, se hincha hasta que revienta.<\/p>\n

Las necesidades diarias de sal para una persona de 60 kilos oscilan entre 3 y 20 gramos, en funci\u00f3n de la actividad f\u00edsica y el clima en el que se vive.<\/p>\n

Los alimentos de origen animal son ricos en sodio, pero como en nuestra alimentaci\u00f3n predominan los vegetales, la sal se ha a\u00f1adido a nuestros platos desde el albor de los tiempos.<\/p>\n

Joseph Favier en su libro Equilibrio mineral y salud<\/em> escribe que la forma moderna de comer es la causante de un d\u00e9ficit de sodio y magnesio, junto a un exceso de potasio. Para mejorar esta situaci\u00f3n aconsejamos la inclusi\u00f3n de la sal\u00a0 marina frente a la sal refinada, ya que la primera nos aporta magnesio adem\u00e1s de sodio.<\/p>\n

El potasio<\/strong><\/p>\n

Es a la vez antag\u00f3nico y complementario del sodio. Est\u00e1 en las c\u00e9lulas en una relaci\u00f3n con \u00e9l de 7 a 1. La relaci\u00f3n sodio\/potasio intracelular es de 1\/7 y en los l\u00edquidos extracelulares es a la inversa.<\/p>\n

Es complementario con el sodio en el mantenimiento de la presi\u00f3n osm\u00f3tica y por tanto no debe estar en deficiencia ni en exceso.<\/p>\n

Las necesidades diarias var\u00edan entre 1 y 3 gramos, y se cubren f\u00e1cilmente con las verduras y las frutas que ingerimos.<\/p>\n

El potasio est\u00e1 presente en toda la cadena alimentaria por lo que no hay riesgo de carencia sino m\u00e1s bien de exceso. Tiene un fuerte efecto dilatador que se observa en la agricultura cuando se a\u00f1aden abonos pot\u00e1sicos, dando lugar a vegetales con mayor contenido en agua y menos sustancias nutritivas.<\/p>\n

Este efecto dilatador tambi\u00e9n es visible a nivel de los \u00f3rganos del cuerpo, siendo responsable de numerosas inflamaciones, desde vasculitis, fascitis, amigdalitis, artritis, etc.<\/p>\n

Un exceso de potasio en nuestro organismo disminuye adem\u00e1s la capacidad intelectual y debilita la memoria. Favorece igualmente la dispersi\u00f3n mental y puede conducir a la depresi\u00f3n.<\/p>\n

Las pautas de alimentaci\u00f3n pedi\u00e1trica en la actualidad recomiendan cantidades muy importantes de alimentos ricos en potasio (verduras, productos l\u00e1cteos y frutas a diario), as\u00ed como la exclusi\u00f3n de la sal. Estas recomendaciones proporcionan un balance sodio\/potasio claramente lejos del equilibrio<\/p>\n

Este hecho ha dado lugar en las dos \u00faltimas generaciones a un tipo de j\u00f3venes con un crecimiento tipo esp\u00e1rrago<\/em>, es decir m\u00e1s altos y menos resistentes que sus mayores.<\/p>\n

El aumento de la talla no es un criterio de mejora de la raza si no va acompa\u00f1ada de aumento de masa magra y de resistencia, tanto f\u00edsica como inmunitaria, aspectos estos \u00faltimos que no se observan en ese tipo de adolescentes.<\/p>\n

La bomba sodio\/potasio<\/strong><\/p>\n

La bomba sodio\/potasio es una enzima fundamental en la fisiolog\u00eda de las c\u00e9lulas que se encuentra en todas nuestras membranas celulares y rige el equilibrio entre estos dos iones dentro y fuera de la c\u00e9lula. En condiciones de salud, se mantiene este equilibrio y es precisamente el ri\u00f1\u00f3n quien regula la concentraci\u00f3n de estos dos iones.<\/p>\n

La bomba expulsa tres iones sodio (Na+<\/sup>) hacia la matriz extracelular a la vez que introduce dos iones potasio (K+<\/sup>) hacia el citoplasma. Este bombeo permanente permite una concentraci\u00f3n elevada de potasio dentro de la c\u00e9lula y baja fuera, mientras que la concentraci\u00f3n de sodio es baja en el interior de la c\u00e9lula y elevada en el exterior.<\/p>\n

Para hacernos una idea m\u00e1s precisa, la concentraci\u00f3n intracelular de sodio es alrededor de 5\u00a0milimoles, mientras que la extracelular es de 145. Por el contrario la concentraci\u00f3n intracelular de potasio es de 140 milimoles y la extracelular tan s\u00f3lo de 5.<\/p>\n

Estos datos nos indican que hay un fuerte gradiente electroqu\u00edmico que impulsa a las dos sustancias a moverse: el sodio hacia adentro de la c\u00e9lula y el potasio hacia afuera.<\/p>\n

Combinando estos dos factores, las c\u00e9lulas de un organismo son capaces de transmitirse se\u00f1ales el\u00e9ctricas y comunicarse entre ellas, paso fundamental para la evoluci\u00f3n del reino animal.<\/p>\n

Contin\u00faa en el post: La relaci\u00f3n sodio\/potasio en los alimentos II<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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