{"id":1912,"date":"2016-03-20T13:00:18","date_gmt":"2016-03-20T12:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=1912"},"modified":"2022-01-09T20:41:50","modified_gmt":"2022-01-09T19:41:50","slug":"la-quimica-en-la-elaboracion-de-alimentos-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/la-quimica-en-la-elaboracion-de-alimentos-ii\/","title":{"rendered":"La qu\u00edmica en la elaboraci\u00f3n de alimentos II"},"content":{"rendered":"

\"Ice-cream-dessert-sweet-food-colorful_1600x1200\"<\/p>\n

Hoy continuamos describiendo algunos de los aditivos m\u00e1s comunes a\u00f1adidos a los alimentos as\u00ed como sus efectos adversos sobre la salud, una informaci\u00f3n que todos deber\u00edamos conocer.<\/p>\n

Continuaci\u00f3n del post: \u00abLa qu\u00edmica en la elaboraci\u00f3n de alimentos I\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n

Continuando con la enumeraci\u00f3n que comenzamos en el post anterior, describimos otros tres grandes grupos de sustancias.<\/p>\n

Emulgentes<\/strong><\/p>\n

Se usan para homogeneizar las mezclas y para dar cierta cremosidad y facilitar el que sean f\u00e1ciles de untar. Son el E-401<\/strong> y siguientes, tambi\u00e9n se conocen como alginatos. \u00a0Estas sustancias pueden bloquear la asimilaci\u00f3n de minerales y provocar c\u00e1lculos renales como el E-477. <\/strong>Resulta llamativo que en muchos casos no es obligatorio que esa informaci\u00f3n aparezca en las etiquetas.<\/p>\n

Materias Arom\u00e1ticas<\/strong><\/p>\n

Son mezclas que imitan a los aromas naturales, pero son sustancias qu\u00edmicas que hacen que los alimentos tengan el sabor o el olor de lo que no son o no tienen. Imitan los caracteres organol\u00e9pticos de los alimentos naturales para inducirnos a su consumo.<\/p>\n

En la actualidad la elaboraci\u00f3n de alimentos\u00a0 incluye m\u00e1s de 500 productos qu\u00edmicos muchas veces combinando varios de ellos, hablamos del acetato de amilo, acetato de butilo, aldeh\u00eddo benzoico, mentol, vainillina, te animamos a leer una etiqueta de cualquier producto elaborado y te sorprender\u00e1s.<\/p>\n

Los aromas qu\u00edmicos producen reacciones de inflamaci\u00f3n en la mucosa bucal y son peligrosos para las personas al\u00e9rgicas, muchos no est\u00e1n \u00a0permitidos en alimentos destinados a beb\u00e9s\u2026 lo que nos dice claramente que no son inocuos.<\/p>\n

Estos aromas artificiales se usan hasta pera perfumar las rosas de la florister\u00eda que han perdido su perfume original\u2026 hasta productos de charcuter\u00eda, confiter\u00eda y pasteler\u00eda.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Potenciadores del Sabor<\/strong><\/p>\n

Son el glicerol, el sorbitol, el \u00e1cido c\u00edtrico y derivados, el \u00e1cido m\u00e1lico, el \u00e1cido glut\u00e1mico\u00a0 llamado H-5801<\/strong>, etc.<\/p>\n

Son sustancias que refuerzan el sabor de los alimentos provocando un aumento de la cantidad de saliva producida en la boca y\/o dilatando las papilas gustativas y\/o insensibilizando al cerebro a las impresiones de las papilas.<\/p>\n

Entre sus efectos indeseables m\u00e1s graves est\u00e1n el que bajan el nivel de excitabilidad de las c\u00e9lulas nerviosas cerebrales y disminuyen\u00a0 la capacidad intelectual.<\/p>\n

El E-620<\/strong> (glutamato monos\u00f3dico) es la llamada \u201csal china\u201d por ser muy com\u00fan su utilizaci\u00f3n en muchos restaurantes chinos. Puede ocasionar el llamado \u201cs\u00edndrome del restaurante chino\u201d, cuyos s\u00edntomas son: palpitaciones, dolor de cabeza y cuello, mareos y desmayos, nauseas.<\/p>\n

Ese sabor intenso de los alimentos baratos de baja calidad no es m\u00e1s que el \u201cmaquillaje\u201d que proporcionan los potenciadores del sabor, no lo olvid\u00e9is.<\/p>\n

Continuar\u00e1 en el post: \u00abLa qu\u00edmica en la elaboraci\u00f3n de los alimentos III\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy continuamos describiendo algunos de los aditivos m\u00e1s comunes a\u00f1adidos a los alimentos as\u00ed como sus efectos adversos sobre la salud, una informaci\u00f3n que todos deber\u00edamos conocer. Continuaci\u00f3n del post: \u00abLa qu\u00edmica en la elaboraci\u00f3n de alimentos I\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[107,105],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1912"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20810,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912\/revisions\/20810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}