{"id":21151,"date":"2026-03-02T10:00:50","date_gmt":"2026-03-02T09:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=21151"},"modified":"2026-02-21T20:09:09","modified_gmt":"2026-02-21T19:09:09","slug":"derivados-de-la-soja-iii-la-bebida-de-soja-y-el-tofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/derivados-de-la-soja-iii-la-bebida-de-soja-y-el-tofu\/","title":{"rendered":"Derivados de la soja III: la bebida de soja y el tofu"},"content":{"rendered":"

Los dos productos sobre los que escribimos hoy no est\u00e1n fermentados, por lo que su inter\u00e9s reside exclusivamente en su valor nutricional.<\/strong><\/p>\n

Continuaci\u00f3n del post: Derivados de la soja II: el tempeh y el natto.<\/strong><\/a><\/p>\n

La bebida de soja<\/strong><\/p>\n

Es un licuado similar a una horchata que muchas personas llaman, de forma inapropiada, \u201cleche de soja\u201d. Se trata de una bebida rica en prote\u00ednas, que combina bien con los cereales. Aporta \u00e1cidos grasos poliinsaturados y lecitina, adem\u00e1s de una proporci\u00f3n interesante de vitaminas y minerales. Es pobre en hidratos de carbono y no contiene lactosa. Puede consumirse sola o utilizarse en la elaboraci\u00f3n de salsas y postres.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Utilizaremos 200 gramos de jud\u00edas de soja amarilla. Las lavamos en varias aguas y las escurrimos en un colador. Las dejamos en remojo con agua filtrada o embotellada durante al menos 24 horas.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente, volvemos a lavarlas y las trituramos en crudo, a\u00f1adiendo aproximadamente medio litro de agua. Podemos usar una batidora o una picadora de carne, procurando obtener una textura muy cremosa.<\/p>\n

Si deseamos una bebida m\u00e1s fina y menos amarga, conviene descascarillar la soja antes de triturarla. Para ello, extendemos la soja remojada en una capa fina sobre una toalla y frotamos con otra por encima; las pieles se desprender\u00e1n con facilidad.<\/p>\n

En cualquiera de los dos casos, pondremos aproximadamente un litro de agua a hervir y, cuando alcance el punto de ebullici\u00f3n, a\u00f1adiremos el pur\u00e9. Es importante remover constantemente para evitar que se adhiera al fondo de la cazuela.<\/p>\n

Mantenemos la ebullici\u00f3n a fuego medio durante 30\u201340 minutos. De este modo, el resultado ser\u00e1 m\u00e1s digestible, ya que se inactiva el factor antitr\u00edpsico presente en la soja cruda. Durante la cocci\u00f3n se formar\u00e1 espuma, como ocurre con la leche de vaca; debemos retirarla y vigilar que no se derrame.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, dejamos templar y filtramos el contenido colocando un colador cubierto con una gasa sobre el recipiente elegido. El l\u00edquido filtrado es la bebida de soja; el residuo s\u00f3lido recibe el nombre de okara<\/em>.<\/p>\n

Inter\u00e9s de este alimento<\/strong><\/p>\n

No se trata de un alimento integral, ya que solo aprovechamos los nutrientes que pasan al agua durante la cocci\u00f3n; por ello conviene consumirlo con moderaci\u00f3n. Adem\u00e1s, al no estar fermentado con sal durante largo tiempo, desde el punto de vista energ\u00e9tico mantiene cualidades m\u00e1s yin, con efecto refrescante.<\/p>\n

No desaconsejamos la bebida de soja, s\u00f3lo recordamos que no deber\u00eda convertirse en un alimento de consumo diario como simple sustituto de la leche de vaca.<\/p>\n

Su popularizaci\u00f3n \u2014favorecida en parte por la reconversi\u00f3n de algunas industrias l\u00e1cteas hacia productos alternativos\u2014 nos invita a considerar tambi\u00e9n su efecto refrescante y su contenido en fitoestr\u00f3genos. La cuesti\u00f3n no es sustituir la leche por bebida de soja, sino replantear el conjunto de nuestra alimentaci\u00f3n. Si deseamos beneficiarnos de la soja, puede ser m\u00e1s interesante incorporar preparaciones tradicionales fermentadas como el miso y el tamari.<\/p>\n

El tofu o \u201cqueso\u201d de soja<\/strong><\/p>\n

Del mismo modo que a partir de la leche de vaca se obtiene el queso fresco, de la bebida de soja se obtiene el tofu, cuya textura recuerda al reques\u00f3n. Es rico en prote\u00ednas, bajo en grasas, libre de colesterol, blanco, de sabor suave y pr\u00e1cticamente sin olor. En japon\u00e9s, tofu<\/em> significa \u201ccarne sin hueso\u201d.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Preparamos la bebida de soja como se ha indicado anteriormente. Una vez lista, la hervimos cinco minutos y a\u00f1adimos nigari<\/em>, que es el cloruro de magnesio obtenido de forma natural del agua de mar durante el proceso de obtenci\u00f3n de la sal marina.<\/p>\n

Se formar\u00e1n unos co\u00e1gulos similares a \u201cnubes\u201d, como en el reques\u00f3n. En ese momento, vertemos la mezcla en un colador cubierto con una gasa limpia. El cuajo resultante puede prensarse en un molde para darle forma (cuadrada, rectangular, etc.). Tras enfriarse, adquiere la consistencia s\u00f3lida caracter\u00edstica del tofu.<\/p>\n

Efectos energ\u00e9ticos<\/strong><\/p>\n

Desde la perspectiva energ\u00e9tica, el tofu tiene un efecto refrescante y dispersante. Conviene tenerlo en cuenta para moderar su consumo en invierno, o cuando nos sentimos d\u00e9biles, faltos de energ\u00eda o deca\u00eddos.<\/p>\n

En determinados contextos macrobi\u00f3ticos se ha utilizado estrat\u00e9gicamente en los men\u00fas para suavizar tensiones derivadas de din\u00e1micas muy estructuradas, aprovechando precisamente ese efecto relajante y enfriador.<\/p>\n

Es tan marcado su efecto refrescante que una de sus aplicaciones tradicionales ha sido el uso t\u00f3pico en forma de emplasto para ayudar a bajar la fiebre.<\/p>\n

El aceite de soja<\/strong><\/p>\n

Otro derivado no fermentado es el aceite de soja. Desde el punto de vista alimentario, presenta poco inter\u00e9s cuando se obtiene mediante procesos industriales que emplean disolventes qu\u00edmicos y altas temperaturas. Es un aceite muy insaturado y con un punto de ahumado bajo, lo que limita su idoneidad para la cocina a altas temperaturas<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

He querido compartir una informaci\u00f3n rigurosa que nos permita comprender mejor la soja y sus diferentes derivados. Cada uno ocupa un lugar distinto y debe integrarse con criterio dentro de una alimentaci\u00f3n consciente y equilibrada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los dos productos sobre los que escribimos hoy no est\u00e1n fermentados, por lo que su inter\u00e9s reside exclusivamente en su valor nutricional. Continuaci\u00f3n del post: Derivados de la soja II: el tempeh y el natto. La bebida de soja Es un licuado similar a una horchata que muchas personas llaman, de forma inapropiada, \u201cleche de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21151"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21151"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21151\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21247,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21151\/revisions\/21247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}