{"id":2354,"date":"2021-11-29T10:28:42","date_gmt":"2021-11-29T09:28:42","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=2354"},"modified":"2023-01-13T13:40:52","modified_gmt":"2023-01-13T12:40:52","slug":"el-pan-un-cereal-transformado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/el-pan-un-cereal-transformado\/","title":{"rendered":"El pan, un cereal transformado"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Muchos vais a descubrir lo que es el aut\u00e9ntico pan, el que dura una semana (si resist\u00eds sin com\u00e9roslo todo antes\u2026). Aunque es laborioso, podr\u00edais hornear un d\u00eda a la semana y no preocuparos por el pan cada d\u00eda como los que compran la barra de la panader\u00eda.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes para el pan:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>200 gramos de masa madre burbujeante<\/li>\n<li>500 gramos de <a href=\"https:\/\/www.elenacorrales.com\/es\/534_harina-integral-de-trigo-1kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">harina integral<\/a> tamizada<\/li>\n<li>300 mililitros de agua filtrada o embotellada, templada<\/li>\n<li>10 gramos de <a href=\"https:\/\/www.elenacorrales.com\/es\/926_sal-marina-integral-fina-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sal marina<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">En primer lugar, debemos preparar la masa madre, tambi\u00e9n conocida como levadura madre.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La masa madre es una levadura natural que aparece espont\u00e1neamente por el desarrollo de las levaduras y los hongos presentes en las harinas cuando est\u00e1n en contacto con el medio ambiente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si no la podemos conseguir en una panader\u00eda donde hacen pan con levadura madre, la podemos hacer en casa y mantenerla viva, de una hornada para la siguiente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes para la masa madre:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Harina integral de trigo<\/li>\n<li>Agua filtrada o embotellada<\/li>\n<li>Una cucharada de uvas pasas biol\u00f3gicas<\/li>\n<li>Una cucharada de miel\u00a0de cebada o de trigo<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Primer d\u00eda<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclamos dos cucharadas de harina con las pasas y la miel en un bote o fiambrera, preferentemente de cristal. Agregamos agua tibia hasta obtener una pasta un poco m\u00e1s espesa que el yogur. Dejamos reposar en un lugar templado, tapado con un pa\u00f1o de cocina, ya que debe transpirar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Segundo d\u00eda<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Observaremos que al haberse asentado un poco la mezcla, queda un poco de l\u00edquido en la parte superior, lo mezclamos todo bien, volviendo a a\u00f1adir dos cucharadas de harina para obtener de nuevo una consistencia como la del primer d\u00eda y lo dejamos reposar hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tercer d\u00eda<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Empiezan a verse los primeros signos de la fermentaci\u00f3n, la masa muestra unas peque\u00f1as burbujas y se aprecia un olor \u00e1cido caracter\u00edstico. Refrescamos la masa, a\u00f1adiendo de nuevo dos cucharadas de harina y si hace falta un poco de agua.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Cuarto d\u00eda<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La masa habr\u00e1 doblado su volumen con respecto al d\u00eda anterior, y tendr\u00e1 m\u00e1s burbujas y m\u00e1s olor que el d\u00eda precedente, ya est\u00e1 lista para usarla para hacer el pan que quer\u00e1is.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si no lo consegu\u00eds en el primer intento, no os desanim\u00e9is, la diferencia con usar levadura de panader\u00eda es abismal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si la queremos conservar para sucesivos usos, habr\u00e1 que refrescarla diariamente agregando nueva harina y agua. Si no la vais a usar en unos d\u00edas o semanas, la pod\u00e9is guardar en la nevera bien tapada. Se os formar\u00e1 un l\u00edquido oscuro por encima, pero no os preocup\u00e9is, la volv\u00e9is a refrescar y en unas horas estar\u00e1 a punto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez tengamos la levadura procederemos a hacer el pan.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En primer lugar, a\u00f1adimos un poco de agua y harina a la levadura madre para obtener como 300 gramos, mezclamos bien y usamos solo los 200 gramos de la receta, de modo que los 100 gramos restantes los guardamos en la nevera para cuando volvamos a hacer pan. La idea es mantener viva la levadura y no tener que hacer una nueva cada vez que hacemos pan.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclamos los 300 gramos de harina, los 200 gramos de levadura y la sal marina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A\u00f1adimos el agua poco a poco, viendo si la harina que usamos absorbe mucha agua o no tanta, al principio hay que ser observador y para los novatos recomendamos comprar una harina que sea \u00f3ptima para la panificaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclamos todo bien con las manos dentro de un bol y lo dejamos reposar media hora.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n, amasamos durante medio minuto aproximadamente cada cuarto de hora, para poder trabajar bien la masa. Podemos untar la superficie de trabajo con un poco de aceite de oliva virgen extra, en el amasado se trata de permitir que se airee la masa y que la levadura entre en contacto con el gluten. La operaci\u00f3n del amasado la debemos repetir unas cuatro veces y es posible que la primera vez no nos salga perfecto ya que depende de la energ\u00eda que le imprimamos al amasado, el pan puede quedarnos m\u00e1s ligero, o m\u00e1s pesado\u2026 pero como os digo, no dej\u00e9is de experimentar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Damos forma de bola a la hogaza, la tapamos con un pa\u00f1o de algod\u00f3n y dejamos que doble su volumen, esto puede durar unas tres o cuatro horas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Precalentamos el horno a 240\u00ba C metemos la hogaza a la que previamente le habremos hecho unos cortes. A medida que se vaya cociendo el pan vamos bajando la temperatura del horno, hasta alcanzar los 180\u00ba C aproximadamente. El tiempo de cocci\u00f3n debe ser alrededor de una hora, pero va a estar en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de cada horno. Por eso se trata de practicar unas cuantas veces hasta conseguir u delicioso pan para acompa\u00f1ar a nuestros platos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muchos vais a descubrir lo que es el aut\u00e9ntico pan, el que dura una semana (si resist\u00eds sin com\u00e9roslo todo antes\u2026). Aunque es laborioso, podr\u00edais hornear un d\u00eda a la semana y no preocuparos por el pan cada d\u00eda como los que compran la barra de la panader\u00eda. 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