El arroz integral es el que conserva el germen \u00edntegro ya que solo se le ha quitado la c\u00e1scara exterior no comestible; por eso tiene un color ligeramente m\u00e1s oscuro que el que conocemos como arroz blanco.<\/p>\n
Valor nutricional<\/strong><\/p>\n Es el m\u00e1s equilibrado de todos los cereales en cuanto a sus nutrientes, contiene hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta, en sus prote\u00ednas est\u00e1n presentes todos los amino\u00e1cidos esenciales, y es rico en vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra. No contiene gluten por lo que es un alimento de elecci\u00f3n en las personas celiacas.<\/p>\n Entre los oligoelementos destaca el selenio con un gran poder antioxidante que tiene la capacidad de reparar el ADN y promover la apoptosis celular.<\/p>\n Los hidratos de carbono que contiene, al ser de absorci\u00f3n lenta, son excelentes para aumentar la resistencia cuando realizamos actividad f\u00edsica y para regular los bajones de az\u00facar<\/em> que se producen cuando consumimos az\u00facares r\u00e1pidos.<\/p>\n El germen aporta prote\u00ednas y \u00e1cidos grasos, as\u00ed como aleuronas que previene la arteriosclerosis y el hipertensi\u00f3n. El salvado contiene una gran riqueza en fitoqu\u00edmicos como flavonoides, \u00e1cidos fen\u00f3licos, fitoesteroles y lignanos. Estas sustancias ayudan a prevenir desde enfermedades cardiovasculares hasta ciertos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n Como informaci\u00f3n adicional os cuento que una taza de arroz tiene veinte veces m\u00e1s fibra que una taza de fruta y cinco veces m\u00e1s fibra que una taza de verduras. Estos dos alimentos, las verduras y las frutas contienen mucha agua, por lo que, sin lugar a dudas, el campe\u00f3n de la fibra<\/em> es el arroz integral.\u00a0 Este hecho le confiere un alto poder saciante y mejora la calidad de nuestro microbioma.<\/p>\n No contiene gluten, por lo que es un alimento de elecci\u00f3n para las personas celiacas.<\/p>\n En cuanto al contenido cal\u00f3rico 100 gramos de arroz integral nos aportan 375 calor\u00edas, pero al cocinarlo, como aumenta su volumen el aporte se reduce casi en un tercio. Este dato es muy importante tanto si queremos perder peso, como si no queremos adelgazar.<\/p>\n Valor nutricional del arroz integral<\/strong><\/p>\n Tiene una caracter\u00edstica muy importante y es que es el \u00fanico alimento que no deja ning\u00fan residuo metab\u00f3lico, o lo que es lo mismo, su consumo no produce purinas. Por eso es considerado el cereal de la curaci\u00f3n. Es el ingrediente de la primera papilla que damos a los beb\u00e9s y consecuentemente es muy recomendable en ancianos y personas convalecientes.<\/p>\n Hay muchas variedades de arroz: de grano corto, de grano largo, arroz rojo, arroz salvaje, arroz dulce\u2026 de todos ellos el m\u00e1s equilibrador es el arroz de grano corto, tambi\u00e9n llamado redondo. Estamos hablando siempre del arroz integral. Si descascarillamos el arroz, el resultado es un alimento muerto <\/em>que nos nutre, pero no nos vitaliza. Pensad que, si sembr\u00e1is un pu\u00f1ado de arroz integral, nace, pero si sembr\u00e1is un pu\u00f1ado de arroz blanco, aunque lo regu\u00e9is con agua bendita y le pong\u00e1is m\u00fasica de Mozart, no nacer\u00e1, simplemente porque el refinado lo ha desprovisto del germen, el arroz blanco engorda, eleva los niveles de glucosa, favorece el estre\u00f1imiento etc\u00e9tera.<\/p>\n En occidente el arroz siempre se cocina con otros alimentos, sin embargo, en oriente se acostumbra a cocerlo solo y a servirlo aparte ya que all\u00ed tiene la funci\u00f3n del pan de nuestras mesas.<\/p>\n Aspectos energ\u00e9ticos <\/strong><\/p>\n La opci\u00f3n de consumir arroz en lugar de pan tiene muchas ventajas desde el punto de vista energ\u00e9tico.\u00a0 El grano de arroz permanece intacto desde su recolecci\u00f3n y el \u00fanico tratamiento que sufre antes de tomarlo es la cocci\u00f3n, donde la temperatura no sube de 100\u00b0 C que es el punto de ebullici\u00f3n del agua. Pensemos ahora en el pan: cuando se muele el trigo, la harina, aunque se haya molido con molino de piedra y no haya elevaci\u00f3n de temperatura, el ki<\/em> del grano desaparece, es decir, en la harina, aunque sea integral y reci\u00e9n molida, ya no hay energ\u00eda vital, por eso si sembramos un pu\u00f1ado de harina no nace. Pero adem\u00e1s esa harina despu\u00e9s de la molienda se fermenta, luego se amasa, y finalmente se hornea por encima de los 100\u00b0 C durante m\u00e1s de una hora. El resultado es un alimento con menos poder energ\u00e9tico. Por eso no es mala idea aprender a comer sin pan y poner arroz en la mesa en su lugar. Dejaremos el pan para los bocadillos y tentempi\u00e9s.<\/p>\n Aspectos terap\u00e9uticos<\/strong><\/p>\n La Medicina Oriental contempla en los alimentos su valor nutricional y sus cualidades funcionales. El arroz armoniza el funcionamiento de los pulmones y del intestino grueso, por lo que est\u00e1 altamente indicado como alimento de consumo diario en todos los des\u00f3rdenes digestivos, como colon irritable, colitis ulcerosa y dem\u00e1s enfermedades intestinales. Igualmente es de gran ayuda en problemas respiratorios como asma, bronquitis, etc\u00e9tera. Es importante se\u00f1alar que tanto la forma de cocinarlo como el tiempo de cocci\u00f3n, la adici\u00f3n de sal, etc. deben ser ajustados en cada caso.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El arroz es el cereal m\u00e1s cultivado en el mundo despu\u00e9s del trigo. Es el grano m\u00e1s evolucionado en el reino vegetal y su aparici\u00f3n como especie bot\u00e1nica es coet\u00e1nea a la aparici\u00f3n del ser humano en la tierra. Por eso le llamamos el rey de los cereales: es fruto y semilla a la vez. 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