{"id":3196,"date":"2023-05-22T10:28:46","date_gmt":"2023-05-22T08:28:46","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=3196"},"modified":"2023-05-22T14:11:25","modified_gmt":"2023-05-22T12:11:25","slug":"la-cebada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/la-cebada\/","title":{"rendered":"La cebada"},"content":{"rendered":"

No parece un cereal de consumo frecuente, pero est\u00e1 m\u00e1s presente en nuestras vidas de lo que pensamos.<\/strong><\/p>\n

La cebada ha sido el cereal m\u00e1s usado en todo el mediterr\u00e1neo hasta el siglo pasado. Es el quinto cereal m\u00e1s cultivado del mundo.<\/p>\n

Hoy se utiliza principalmente para producir cerveza mediante un proceso de fermentaci\u00f3n y para obtener el whisky escoc\u00e9s a trav\u00e9s de la destilaci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se utiliza para fabricar bebidas no alcoh\u00f3licas como el kvas y el agua de cebada o t\u00e9 de cebada.<\/p>\n

Otra aplicaci\u00f3n es la cebada tostada como sustituto del caf\u00e9, es lo que llamamos malta o caf\u00e9 de cebada.<\/p>\n

Historia<\/strong><\/p>\n

Para hacernos idea de sus cualidades alimenticias, os dir\u00e9 que era el alimento de base de los gladiadores romanos. Igualmente, como detalle anecd\u00f3tico, aquello de la multiplicaci\u00f3n de los panes y los peces del evangelio, eran panes de cebada. Estos ejemplos nos dicen que le cebada tiene mucha historia.<\/p>\n

Plat\u00f3n y Pit\u00e1goras recomendaban a sus alumnos comer pan de cebada y beber agua de cebada, ya que era beneficioso para promover la capacidad de pensar, de concentrarse y de atender las ense\u00f1anzas.<\/p>\n

Hip\u00f3crates y Galeno igualmente, recomendaban el agua de cebada para curar todas las enfermedades agudas.<\/p>\n

Aspectos nutricionales<\/strong><\/p>\n

Es un cereal que, al igual que el trigo, contiene gluten por lo que es panificable, aunque la masa no sube tanto como la del trigo, por eso los panes de cebada se hacen a\u00f1adiendo trigo para conseguir un resultado m\u00e1s ligero.<\/p>\n

Es un cereal casi tan nutritivo como el trigo, pero es mucho m\u00e1s refrescante, por eso est\u00e1 indicado su consumo como plato de verano.<\/p>\n

En el mercado podemos encontrar cebada en diferentes presentaciones:<\/p>\n

La integral se conoce como descascarillada o mondada, el grano no se queda limpio como el del trigo, por eso se ha de descascarillar.<\/p>\n

La refinada, que se llama cebada perlada, es como el arroz blanco. Como el refinado empobrece nutricionalmente a los cereales, esta variedad solo la consumiremos en ocasiones especiales, aunque es un aut\u00e9ntico placer ya que tiene un paladar exquisito.<\/p>\n

Actualmente se est\u00e1 retomando el uso de la cebada por su alto contenido en fibra soluble, los betaglucanos. Este tipo de fibra ayuda a bajar el colesterol igual que la de la avena.<\/p>\n

No deja de ser curioso que despu\u00e9s de haber dejado la cebada para consumo animal estemos redescubriendo su inter\u00e9s nutricional.<\/p>\n

En la Medicina Tradicional China<\/strong><\/p>\n

Es un cereal armonizador de la energ\u00eda del h\u00edgado y la ves\u00edcula biliar, ideal para tomarlo en primavera, junto a la avena y el trigo en todas sus variedades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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