{"id":3258,"date":"2023-06-05T10:26:44","date_gmt":"2023-06-05T08:26:44","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=3258"},"modified":"2023-06-06T07:45:16","modified_gmt":"2023-06-06T05:45:16","slug":"la-enfermedad-celiaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/la-enfermedad-celiaca\/","title":{"rendered":"La enfermedad celiaca"},"content":{"rendered":"

La celiaqu\u00eda<\/strong><\/p>\n

En las personas afectadas por la enfermedad, el sistema inmune pierde la capacidad de reconocimiento y ataca a las c\u00e9lulas de la mucosa intestinal llegando a producir una atrofia de las vellosidades intestinales.<\/p>\n

Aunque la celiaqu\u00eda pertenece al grupo de las enfermedades autoinmunes, hoy, no entramos en el por qu\u00e9 el sistema inmune pierde la capacidad de reconocimiento y confunde a un agente extra\u00f1o (virus, bacteria, al\u00e9rgeno…) con los propios tejidos del cuerpo.<\/p>\n

Como para que se produzca una correcta absorci\u00f3n de los alimentos es preciso que las vellosidades est\u00e9n integras, este desequilibrio, adem\u00e1s de los s\u00edntomas de diarreas o falta de confort digestivo, puede favorecer la desnutrici\u00f3n.<\/p>\n

Para diagnosticar la enfermedad hay que hacer unas pruebas de serolog\u00eda (determinaci\u00f3n de anticuerpos espec\u00edficos) y una biopsia intestinal. Una vez diagnosticada la enfermedad el \u00fanico tratamiento es mantener una dieta estricta sin gluten de por vida. Esa dieta desprovista de gluten no cura la enfermedad, simplemente permite la desaparici\u00f3n de los s\u00edntomas.<\/p>\n

Debemos valorar que la incidencia es mucho m\u00e1s alta en los pa\u00edses desarrollados donde los alimentos tradicionales han dejado paso a los comestibles refinados, donde los trigos de anta\u00f1o se han hibridado para dar variedades m\u00e1s rentables y que la enfermedad aparece tanto en los ni\u00f1os de corta edad como en los adultos.<\/p>\n

Como la enfermedad cada vez afecta a m\u00e1s personas, la industria alimentaria ha dise\u00f1ado una serie de \u00abalimentos sin gluten\u00bb para celiacos. Esos \u00abcomestibles desnaturalizados\u00bb adem\u00e1s de su elevado precio no contribuyen a la mejor\u00eda de los pacientes, por lo que siguen siendo celiacos por el resto de su vida.<\/p>\n

En cualquier caso, no se tratar\u00eda de eliminar el gluten de los cereales que lo contienen naturalmente, sino de que las personas celiacas aprendiesen a consumir los cereales naturalmente desprovistos de esa prote\u00edna.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde se esconde el gluten?<\/strong><\/p>\n

Son s\u00f3lo cuatro los cereales los que contienen gluten: el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Hay otros tres que no lo contienen: el arroz, el mijo y el ma\u00edz. Pero podemos a\u00f1adir a esta lista cinco granos m\u00e1s, el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto, el teff y el sorgo.<\/p>\n

Como de los cuatro cereales que contiene gluten el m\u00e1s consumido es el trigo, la idea ser\u00eda hacer una sustituci\u00f3n creativa de este grano por cualquiera de los que no contienen gluten.<\/p>\n

Os invito a reflexionar que, si Asia es la cultura del arroz, Am\u00e9rica es el continente del ma\u00edz, \u00c1frica el del mijo y estamos viviendo una cultura de mestizaje, quiz\u00e1s podamos ofrecer a los celiacos alternativas para comer los otros granos prescindiendo del trigo.<\/p>\n

Nuestra propuesta<\/strong><\/p>\n

Por todo lo dicho anteriormente, es mucho m\u00e1s razonable, y sobre todo m\u00e1s equilibrador sustituir los alimentos con gluten, por los que naturalmente no lo contienen, que desnaturalizar los alimentos. Por ejemplo, si en el mercado se comercializan espaguetis 100 % ma\u00edz y pasta 100 % trigo sarraceno y tallarines 100 % quinoa, \u00bfpor qu\u00e9 ofrecerle a un cel\u00edaco pasta de trigo \u201csin gluten\u201d?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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