{"id":3261,"date":"2024-04-24T10:00:47","date_gmt":"2024-04-24T08:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=3261"},"modified":"2024-02-19T17:37:35","modified_gmt":"2024-02-19T16:37:35","slug":"el-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/el-trigo\/","title":{"rendered":"El trigo"},"content":{"rendered":"

Hoy hablamos del trigo, el cereal panificable por excelencia.<\/strong><\/p>\n

El Trigo: Un Cereal Vers\u00e1til y Nutritivo<\/strong><\/p>\n

El trigo, conocido como el cereal m\u00e1s difundido del mundo, ha alcanzado su \u00e9xito gracias a la versatilidad de la harina que se obtiene de \u00e9l, especialmente beneficiosa para la panificaci\u00f3n. Este cereal destaca por contener la mayor cantidad de gluten, siendo indispensable incluso en la elaboraci\u00f3n de panes a base de otros cereales, como el pan de centeno.<\/p>\n

Existen dos principales variedades de trigo: el de grano duro, que contiene hasta un 15 % de gluten y resulta ideal para la producci\u00f3n de pastas y s\u00e9molas, gracias a sus propiedades que evitan que se deshagan durante la cocci\u00f3n; y el de grano blando, con menor contenido de gluten, utilizado en la fabricaci\u00f3n de pastas que enturbian el agua de cocci\u00f3n.<\/p>\n

La Espelta: Antiguo Grano Blando y Bien Tolerado<\/strong><\/p>\n

La espelta, tambi\u00e9n conocida como escanda, es una variante de trigo blando cultivada desde la antig\u00fcedad. A pesar de haber sido desplazada en el pasado debido a su escaso rendimiento, ha experimentado un resurgimiento debido a la demanda actual. Produce menos alergias que el trigo com\u00fan, aunque debemos tener en cuenta que a\u00fan contiene gluten, por lo que no es apta para personas con enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n

La espelta es rica en \u00e1cidos grasos poliinsaturados de las series omega 3 y omega 6, lo que la convierte en una opci\u00f3n bien tolerada por personas con intestinos delicados. Su versatilidad para el consumo en grano la hace especialmente atractiva en comparaci\u00f3n con el trigo com\u00fan.<\/p>\n

El Kamut: Trigo Duro Antiguo y Bien Tolerado<\/strong><\/p>\n

El kamut es la variedad m\u00e1s antigua de trigo duro conocida, cuyo nombre en el antiguo Egipto significaba \u00abpan\u00bb. Comparte similitudes con la espelta al ser menos hibridado y mejor tolerado por personas sensibles. Su salvado fino lo hace adecuado para el consumo sin panificaci\u00f3n y tiene un sabor ligeramente dulce. Al igual que la espelta, es nutricionalmente m\u00e1s rico que el trigo y tambi\u00e9n contiene gluten.<\/p>\n

Usos del trigo<\/strong><\/p>\n

El trigo se utiliza tambi\u00e9n en la fabricaci\u00f3n de cervezas y destaca por su versatilidad culinaria, desde panes, hasta s\u00e9mola gruesa (bulgur), s\u00e9mola fina (cusc\u00fas), pastas (espaguetis, macarrones, tallarines\u2026) y pizzas.<\/p>\n

El Trigo en la Medicina Tradicional China<\/strong><\/p>\n

En la Medicina Tradicional China, el trigo comparte energ\u00eda con la cebada y est\u00e1 indicado para armonizar la funci\u00f3n del h\u00edgado y la ves\u00edcula biliar. Se considera un cereal ligero y refrescante, por lo que, en pa\u00edses c\u00e1lidos, no ha sido panificado a lo largo de la historia, aunque hoy en d\u00eda el pan blanco es omnipresente en todo el mundo.<\/p>\n

Curiosidades sobre el Trigo en las Islas Canarias<\/strong><\/p>\n

En las Islas Canarias, destaca el tradicional gofio, una harina tostada que incluye varios cereales, entre ellos el trigo. Existe adem\u00e1s un potaje tradicional que combina el trigo con verduras y garbanzos. A pesar de que los guanches, habitantes originarios, conoc\u00edan el trigo, no lo panificaban debido al clima benigno de la regi\u00f3n. Sin embargo, hoy en d\u00eda, a\u00fan es posible disfrutar de estas deliciosas preparaciones en algunos restaurantes de las Islas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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