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Es el cereal del nuevo mundo. En la actualidad sigue siendo el alimento b\u00e1sico en Hispanoam\u00e9rica.<\/strong><\/p>\n La forma tradicional de comer el ma\u00edz es en forma de \u201ctortillas\u201d que son unas tortitas finas que se toman acompa\u00f1adas de frijoles y que para su elaboraci\u00f3n se someten a un tratamiento con agua de cal, aspecto muy importante como veremos m\u00e1s adelante.<\/p>\n Igualmente son tradicionales las arepas, los tamales\u2026Los cornflakes y las palomitas tambi\u00e9n han llegado de Am\u00e9rica, pero m\u00e1s recientemente.<\/p>\n En la actualidad el ma\u00edz se consume en grano, en forma de mazorca o en conserva. Tambi\u00e9n es muy utilizado para hacer bebidas fermentadas, llamadas chichas, semejantes a la cerveza en la que se fermenta la cebada.<\/p>\n La Nixtamalizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Los beneficios tanto gustativos como nutricionales que se derivan de cocer el ma\u00edz con agua de cal son suficientes como para reverenciar a las antiguas civilizaciones mesoamericanas que fueron capaces de descubrir esa forma de preparaci\u00f3n del alimento b\u00e1sico.<\/p>\n Este es un ejemplo de lo que llamamos alquimia de la cocina. Al cocer el ma\u00edz con agua de cal se crea una condici\u00f3n de alcalinidad que aumenta la disponibilidad de la niacina (vitamina B3<\/sub>) asimilable que contiene el ma\u00edz. Dicho en un lenguaje sencillo: el ma\u00edz nixtamalizado tiene \u201cm\u00e1s alimento\u201d que el hervido con agua. Tambi\u00e9n aumenta la disponibilidad de la mayor\u00eda de los amino\u00e1cidos esenciales y del calcio.<\/p>\n De cualquier modo, no debemos olvidar que, a pesar de las importantes transformaciones que ocurren durante la nixtamalizaci\u00f3n, a la hora de consumirlo, debemos complementar el ma\u00edz con frijoles y\/o verduras, ya que de ese modo aumenta la asimilaci\u00f3n proteica neta.<\/p>\n Cuando el ma\u00edz lleg\u00f3 a Europa despu\u00e9s del descubrimiento de Am\u00e9rica, no se import\u00f3 la forma tradicional de preparaci\u00f3n, siendo com\u00fan su consumo en forma de polenta, gachas o harina.<\/p>\n En las \u00e9pocas de hambrunas en aquellas poblaciones que ten\u00edan como alimento b\u00e1sico el ma\u00edz, como no lo cocinaban con agua de cal, aparec\u00eda la pelagra, tambi\u00e9n llamada lepra asturiana o lepra de Lombard\u00eda, que se manifiesta cuando hay una carencia de vitamina B3<\/sub> o niacina.<\/p>\n En la actualidad, en nuestro pa\u00eds solo disponemos de mazorcas frescas en los mercados entre septiembre y noviembre, el resto del a\u00f1o lo podemos tomar en forma de cornflakes, palomitas o en conserva.<\/p>\n Aspectos nutricionales<\/strong><\/p>\n El ma\u00edz no es un cereal de secano, la planta del ma\u00edz es frondosa, es la que tiene mayor porte de todos los cereales, requiere humedad, por eso en nuestra tierra solo se cultiva en el norte de la pen\u00ednsula.<\/p>\n Es el cereal m\u00e1s rico en grasas, de su grano se obtiene el aceite de ma\u00edz, y todos identificamos la maizena como una harina de engorde en la alimentaci\u00f3n infantil de los a\u00f1os 60.<\/p>\n Al contrario que el resto de los cereales tiene \u00edndice gluc\u00e9mico alto, es decir, eleva los niveles de glucosa, por lo que no est\u00e1 indicado en los diab\u00e9ticos. Adem\u00e1s, es ligeramente laxante.<\/p>\n Como no contiene gluten es perfectamente tolerado por los celiacos, pero no permite la panificaci\u00f3n. Es por eso por lo que las tortillas y las arepas son las formas alternativas al pan de occidente en el continente americano.<\/p>\n En la Medicina Tradicional China se asocia con el funcionamiento del coraz\u00f3n y la circulaci\u00f3n principalmente.<\/p>\n Nota:<\/p>\n Como m\u00e1s del 80 % del ma\u00edz que se produce es transg\u00e9nico, la \u00fanica garant\u00eda para nuestra salud es comprar ma\u00edz ecol\u00f3gico debidamente certificado.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es el cereal del nuevo mundo. En la actualidad sigue siendo el alimento b\u00e1sico en Hispanoam\u00e9rica. 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