<\/p>\n
<\/p>\n
La quinoa es un pseudocereal perteneciente a la familia de las quenopodi\u00e1ceas, no a la de las gram\u00edneas, pero se agrupa con los cereales porque sus propiedades nutricionales son semejantes. Pertenece a la misma familia bot\u00e1nica que las acelgas, las espinacas y la remolacha. Es una subfamilia de las amarant\u00e1ceas a la que pertenece el amaranto, otro alimento interesante.<\/strong><\/p>\n Es un grano de origen americano igual que el ma\u00edz y su consumo ha sido tradicional en todas las culturas de\u00a0 los Andes. La planta puede alcanzar los 3 metros de altura y es frondosa, de hojas anchas y el grano al cocerse se hincha y se abre por lo que la clasificaremos como energ\u00e9ticamente yin comparada con el resto de los cereales.<\/p>\n Los pueblos andinos la han considerado un grano sagrado por sus caracter\u00edsticas nutricionales;\u00a0 igual que en nuestra cultura se hac\u00eda con el trigo, de hecho, para los que no lo hab\u00e9is conocido, el pan se bendec\u00eda en la mesa hasta hace bien poco.<\/p>\n Hoy resulta impensable pero en la \u00e9poca de la conquista espa\u00f1ola se lleg\u00f3 a prohibir su cultivo ya que formaba parte de todos los rituales y ceremonias tradicionales, por considerarlo pagano\u2026<\/p>\n Es un alimento completo de muy f\u00e1cil digesti\u00f3n. Contiene los 8 amino\u00e1cidos esenciales y se puede tomar como grano entero, como harina o en forma de pasta, tambi\u00e9n se utiliza para enriquecer los panes. Cuando se fermenta el grano se obtiene un tipo de cerveza, la chicha, bebida tradicional de los Andes.<\/p>\n Es especialmente rica en prote\u00ednas en comparaci\u00f3n con otros granos, m\u00e1s del doble que el resto de los cereales y las grasas que contiene son insaturadas. Se est\u00e1 estudiando la inclusi\u00f3n de este grano en la dieta de los astronautas por su alto valor nutricional.<\/p>\n Una caracter\u00edstica interesante es que la quinoa no contiene gluten, luego es un grano aconsejado en los celiacos y por su contenido en hidratos de carbono complejos y es beneficiosa tambi\u00e9n para los diab\u00e9ticos.<\/p>\n Contiene saponinas que son unas sustancias t\u00f3xicas que produce la planta como defensa para preservar la semilla antes de que germine y no se la coman los p\u00e1jaros\u2026 Este hecho es frecuente en el reino vegetal, pero no nos debemos alarmar ya que la quinoa que tomamos se ha pelado y nosotros la debemos lavar antes de cocinarla como el resto de los granos, con lo que ese antinutriente desaparece.<\/p>\n La Medicina Tradicional China<\/strong><\/p>\n Este sabor amargo que le proporcionan las saponinas y sus otras caracter\u00edsticas nos permitir\u00edan asociar a la quinoa con el elemento fuego, es decir con el Coraz\u00f3n y la Circulaci\u00f3n y el Sistema Nervioso.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La quinoa es un pseudocereal perteneciente a la familia de las quenopodi\u00e1ceas, no a la de las gram\u00edneas, pero se agrupa con los cereales porque sus propiedades nutricionales son semejantes. Pertenece a la misma familia bot\u00e1nica que las acelgas, las espinacas y la remolacha. Es una subfamilia de las amarant\u00e1ceas a la que pertenece el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20870,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[54],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4109"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4109"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20943,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4109\/revisions\/20943"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}