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Es una planta perteneciente a la familia de las amarant\u00e1ceas, es muy resistente a los climas extremos y tiene un alto valor alimenticio, produce unas inflorescencias grandes en forma de pan\u00edcula. Algunas variedades pueden alcanzar los 3 metros de altura.\u00a0 Sus granos estallan f\u00e1cilmente con el calor, como los del ma\u00edz.<\/strong><\/p>\n Historia<\/strong><\/p>\n Es originario de Sudam\u00e9rica, se ha cultivado tradicionalmente desde el sur del ecuador hasta el norte de Argentina. Actualmente se produce y se consume tambi\u00e9n en Asia y \u00c1frica. Ya lo cultivaban los mayas y m\u00e1s tarde tambi\u00e9n lo hicieron los incas y los aztecas. El ma\u00edz, la quinoa y el amaranto se consideraban plantas sagradas en las comunidades tradicionales sudamericanas. Los chamanes ind\u00edgenas afirman que la base de las civilizaciones prehisp\u00e1nicas es lo que conserva la vida: el ma\u00edz, el frijol y el amaranto.<\/p>\n Los conquistadores cuestionaban cualquier alimento del que no se hablara en la biblia y prohibieron el cultivo de esta planta igual que hicieron con la quinoa.<\/p>\n Se considera un pseudocereal por su composici\u00f3n y usos tradicionales, aunque no pertenece a la familia de las gram\u00edneas. Energ\u00e9ticamente es un grano yin como la quinoa con la que comparte parentesco bot\u00e1nico.<\/p>\n Aunque se comen tambi\u00e9n las hojas como verdura, la parte m\u00e1s importante desde el punto de vista nutricional es el grano. Es una semilla muy peque\u00f1a, de tama\u00f1o parecido al s\u00e9samo. Se consume en forma de tortitas, creps, harina, \u201cpalomitas\u201d, granolas, tamales… El grano tambi\u00e9n se puede incorporar a los mueslis. La chicha o cerveza andina tambi\u00e9n se obtiene fermentando el grano de amaranto.<\/p>\n Valor nutricional<\/strong><\/p>\n Al igual que la quinoa contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales, por lo que decimos que sus prote\u00ednas son de alto valor biol\u00f3gico. Tambi\u00e9n es muy rico en minerales, sobre todo calcio, hierro y magnesio. Sus grasas son insaturadas, por tanto cardiosaludables. No contiene gluten, lo que lo hace adecuado para los celiacos. As\u00ed mismo es tolerado por los diab\u00e9ticos. Tiene un alto contenido en almid\u00f3n. Ideal tanto en las anemias como en la osteoporosis.<\/p>\n Al igual que la soja y otros granos tiene unos altos niveles de antinutrientes, pero esto no nos debe desanimar a consumirlo. Simplemente debemos lavar bien los granos como explicamos en todas las recetas y en todos los casos.<\/p>\n Los antinutrientes<\/strong><\/p>\n Son unas sustancias como taninos, saponinas, oxalatos, \u00e1cido f\u00edtico, nitratos, polifenoles, lectinas\u2026 que producen todas las plantas para \u201cproteger\u201d a la semilla de\u00a0 germinar antes de tiempo, o de ser comidas masivamente por animales. La visi\u00f3n dualista considera estas sustancias como peligrosas o t\u00f3xicas porque pueden reducir el valor nutritivo de los alimentos o hacerlos menos digestibles, pero comprendiendo el Tao, sabemos que en todo lo blanco y hay un poco de negro y que esas sustancias son necesarias para la supervivencia de las plantas y por eso las crea la naturaleza. Solo hay que conocer unas sencillas reglas como son el lavado, y en otros casos el remojo o la cocci\u00f3n.<\/p>\n Propiedades medicinales<\/strong><\/p>\n Es un alimento cardiosaludable por su contenido en \u00e1cidos grasos esenciales, fibra, calcio y magnesio. As\u00ed mismo contiene esteroles vegetales que adem\u00e1s de reducir el colesterol han mostrado efectos anticancer\u00edgenos. Es muy rico en escualeno un \u00e1cido graso con un alto poder antioxidante que hasta hace poco solo se obten\u00eda del tibur\u00f3n. El escualeno tiene efectos anticancer\u00edgenos demostrados y es utilizado por la farmacopea tradicional japonesa como un \u00abcuralotodo\u00bb. Ahora los vegetarianos se pueden beneficiar de las propiedades de esa sustancia presente en este precioso grano.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es una planta perteneciente a la familia de las amarant\u00e1ceas, es muy resistente a los climas extremos y tiene un alto valor alimenticio, produce unas inflorescencias grandes en forma de pan\u00edcula. Algunas variedades pueden alcanzar los 3 metros de altura.\u00a0 Sus granos estallan f\u00e1cilmente con el calor, como los del ma\u00edz. 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