{"id":4905,"date":"2025-05-26T10:00:38","date_gmt":"2025-05-26T08:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=4905"},"modified":"2026-03-03T09:49:01","modified_gmt":"2026-03-03T08:49:01","slug":"derivados-de-la-soja-ii-el-tempeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/derivados-de-la-soja-ii-el-tempeh\/","title":{"rendered":"Derivados de la soja II: el tempeh y natto"},"content":{"rendered":"

Hay otros dos derivados fermentados de la soja que se utilizan como alimentos, a diferencia del miso y el tamari que ser\u00edan condimentos. \u00a0<\/strong><\/p>\n

Continuaci\u00f3n del post Derivados de la soja I: el miso y el tamari.<\/strong><\/a><\/p>\n

El Tempeh<\/strong><\/p>\n

Es un alimento tradicional de Indonesia, donde se consume cotidianamente. Desde hace unos a\u00f1os se empieza a tomar en occidente tambi\u00e9n.<\/p>\n

Modo de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Ponemos la soja en remojo durante 10 o 12 horas, a continuaci\u00f3n, descartamos el agua del remojo y sobre un pa\u00f1o extendido frotamos los granos unos con otros y observamos c\u00f3mo la piel se desprende f\u00e1cilmente.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, extendemos los granos en una capa ligera sobre una bandeja y espolvoreamos por encima un hongo que se llama Rhizopus oligosporus, el est\u00e1rter. Nos podemos ayudar de un colador para esparcir el hongo de forma uniforme. Dejamos la bandeja a 30\u00b0 C entre 24 y 48 horas. En ese tiempo la soja se recubre de un micelio blanco que recuerda al del queso Camembert y se forma una especie de \u201cpastel\u201d compacto. Ya est\u00e1 listo para cocinarlo y comerlo a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

Valor nutricional<\/strong><\/p>\n

El tempeh es muy interesante desde el punto de vista nutricional, sus propiedades nutritivas aumentan despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, porque esta destruye el efecto inhibidor de la tripsina, luego es m\u00e1s digestible y podemos aprovechar mejor sus prote\u00ednas. Adem\u00e1s, los hidratos de carbono son parcialmente hidrolizados, una parte de los \u00e1cidos grasos de sus grasas son liberados y tambi\u00e9n se destruye una parte del \u00e1cido f\u00edtico que contiene. El hongo durante la fermentaci\u00f3n favorece la s\u00edntesis de antioxidantes y de sustancias antibi\u00f3ticas.<\/p>\n

Cuando el tempeh se produce de forma tradicional, se sintetizan vitaminas del grupo B y particularmente la B12<\/sub> ya que quien colabora en esta s\u00edntesis es una bacteria que est\u00e1 en el ambiente, la Klebsiella pneumoniae.<\/p>\n

Sin embargo, cuando el tempeh se produce en condiciones de asepsia con el hongo puro no hay s\u00edntesis de vitamina B12<\/sub>. Estas cuestiones sutiles, que son \u00abla letra peque\u00f1a\u00bb de la informaci\u00f3n, que debemos conocer para saber realmente lo que nos aportan los alimentos que comemos.<\/p>\n

El tempeh es una magn\u00edfica alternativa a la carne ya que su asimilaci\u00f3n proteica neta es semejante a esta, pero su contenido en grasas exentas de colesterol es del 4 % frente el 20 % de la carne.<\/p>\n

El sabor es un poco particular al que es f\u00e1cil acostumbrarse.<\/p>\n

El natto<\/strong><\/p>\n

Es otro producto fermentado derivado de la soja, parecido al tempeh, solo que la fermentaci\u00f3n la produce un microorganismo diferente, se trata de una bacteria, el Bacillus subtilis. Es uno de los pocos productos fermentados de la soja en el que no participan ni hongos, ni levaduras.<\/p>\n

Modo de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Para su preparaci\u00f3n se seleccionan los granos de soja m\u00e1s peque\u00f1os y de color blanco o amarillo. Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que est\u00e9n a 45\u00b0 C aproximadamente. Entonces se les a\u00f1ade la bacteria que produce la fermentaci\u00f3n de los granos. A continuaci\u00f3n, se guardan en c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n en unas determinadas condiciones de temperatura y humedad durante unas 20 horas. Despu\u00e9s, esa mezcla se madura en refrigeraci\u00f3n durante otras 24 horas, tras las cuales se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como\u00a0natto. El resultado es un alimentos viscoso con un olor y sabor caracter\u00edsticos.<\/p>\n

Valor nutricional<\/strong><\/p>\n

Es rico en probi\u00f3ticos como el resto de los fermentados tradicionales de la soja y contiene\u00a0vitaminas y enzimas, as\u00ed como amino\u00e1cidos esenciales, pero, quiz\u00e1 su principal virtud es un extracto del mismo, llamado nattokinasa, que, seg\u00fan se menciona en estudios cient\u00edficos en su pa\u00eds de origen, act\u00faa como potente agente anticoagulante capaz de disolver co\u00e1gulos de sangre (trombos).<\/p>\n

Contin\u00faa en el post: Derivados de la soja III: la bebida de soja y el tofu<\/strong><\/a><\/p>\n

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Hay otros dos derivados fermentados de la soja que se utilizan como alimentos, a diferencia del miso y el tamari que ser\u00edan condimentos. \u00a0 Continuaci\u00f3n del post Derivados de la soja I: el miso y el tamari. El Tempeh Es un alimento tradicional de Indonesia, donde se consume cotidianamente. Desde hace unos a\u00f1os se empieza […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21164,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[53,232],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4905"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4905"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21279,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4905\/revisions\/21279"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}