![\"garbanzos4\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/garbanzos4.jpg\" "\\"Imagen")
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Continuaci\u00f3n del post: \u201cSustituir la carne II: las lentejas\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n En la l\u00ednea de ofrecer alternativas saludables al consumo de carne, hoy os hablo sobre los garbanzos no s\u00f3lo desde el punto de vista nutricional, sino tambi\u00e9n hist\u00f3rico y sus aplicaciones terap\u00e9uticas.<\/p>\n <\/p>\n El garbanzo (Cicer arietinum), es una planta perteneciente a la misma familia que las habas, los guisantes y otras legumbres, adem\u00e1s de la algarroba. Es la legumbre de los pa\u00edses mediterr\u00e1neos donde se come tradicionalmente con cusc\u00fas. Es la m\u00e1s grasa de todas con un 5% de grasas saludables y requiere cocci\u00f3n larga adem\u00e1s de un prolongado remojo.<\/p>\n Se considera que los garbanzos<\/strong><\/a> son originarios de Extremo Oriente y se cultivan desde hace m\u00e1s de diez mil a\u00f1os. Hoy se producen garbanzos en todo el continente asi\u00e1tico, en India y en todo el Mediterr\u00e1neo. En el pasado fueron la base de la alimentaci\u00f3n de los egipcios junto al trigo y las habas. Igualmente eran platos de consumo cotidiano entre los griegos y los romanos.<\/p>\n Los griegos com\u00edan garbanzos en los banquetes f\u00fanebres. En la regi\u00f3n de Niza la tradici\u00f3n establece comer garbanzos el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, el Viernes Santo y el D\u00eda de todos los santos. La misma tradici\u00f3n existe en numerosos lugares de Espa\u00f1a donde se come potaje de garbanzos en Viernes Santo.<\/p>\n A lo largo de la Edad Media, en Europa fueron desbancados por los guisantes y al igual que las lentejas, pasaron a considerarse alimentos para los pobres. En la actualidad, son uno de los alimentos fundamentales de la cocina hind\u00fa y en Oriente Medio y el norte de \u00c1frica son la base del hummus<\/a><\/strong>.<\/p>\n Hoy se cultivan pr\u00e1cticamente en todo el mundo y existen m\u00faltiples variedades, desde las m\u00e1s peque\u00f1as como el pedrosillano que se cultiva en Castilla-Le\u00f3n que son m\u00e1s yang y hasta las m\u00e1s grandes como el garbanzo venoso andaluz que son mucho m\u00e1s yin.<\/p>\n Propiedades nutricionales<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s de ser alimentos ricos en prote\u00ednas (20,4%), al igual que el resto de las legumbres son alimentos muy ricos en fibra (15%), por lo que son ideales para combatir el estre\u00f1imiento. La parte de esa fibra que es soluble, se encarga de unirse al colesterol antes que sea absorbido y de que pase al torrente sangu\u00edneo.<\/p>\n Por otra parte, sus grasas (5%) son saludables ya que est\u00e1n compuestas por lecitina y \u00e1cidos grasos \u03c96.<\/p>\n Los garbanzos y el colesterol<\/strong><\/p>\n Si al efecto de las grasas insaturadas le sumamos el efecto de la fibra, tenemos un alimento recomendable como cardiosaludable.<\/p>\n Al igual que las lentejas, sus carbohidratos son de absorci\u00f3n lenta porque lo son un alimento de elecci\u00f3n en los diab\u00e9ticos y en las dietas de control de peso. Como producen sensaci\u00f3n de saciedad, nos ayudan a evitar el \u00abpicoteo\u00bb entre comidas.<\/p>\n Por su riqueza en minerales, particularmente en magnesio, son as\u00ed mismo unos buenos aliados de los huesos.<\/p>\n Los garbanzos y la digesti\u00f3n<\/strong><\/p>\n Si comparamos las legumbres con la carne, vemos que todo son ventajas excepto la digestibilidad. Para no padecer los consabidos gases, es muy importante lavar los garbanzos en varias aguas y ponerlos en remojo al menos doce horas. Al ponerlos a cocinar conviene tirar el agua del remojo y poner agua nueva, siempre embotellada o filtrada. Los antinutrientes que contienen, que son las sustancias que los hacen indigestos, se quedan en el agua del remojo.<\/p>\n Para no tener flatulencias debemos masticar concienzudamente cada bocado ya que los hidratos de carbono que contienen, se digieren en la boca y si pasan al est\u00f3mago sin digerir se fermentan.<\/p>\n No es adecuado a\u00f1adir bicarbonato a la cocci\u00f3n ya que adem\u00e1s de estropear el sabor, destruye la vitamina B1<\/sub>. Para que no queden duros se deben cocinar el tiempo necesario, siempre con agua de d\u00e9bil mineralizaci\u00f3n, embotellada o filtrada, como hemos dicho m\u00e1s arriba.<\/p>\n Si tenemos problemas con la digesti\u00f3n de esta legumbre, no recomendamos comer regularmente platos elaborados con harina de garbanzos ya que los antinutrientes del grano estar\u00edan intactos.<\/p>\n Los garbanzos en la Medicina Tradicional China<\/strong><\/p>\n La Medicina oriental relaciona los garbanzos con el buen funcionamiento del est\u00f3mago, el bazo y el p\u00e1ncreas, por lo que ser\u00e1 alimentos de elecci\u00f3n para armonizar el funcionamiento de estos \u00f3rganos y las funciones relacionadas con ellos.<\/p>\n Los debemos contemplar como alimentos de elecci\u00f3n si tenemos tendencia a las hipoglucemias y a sentir \u201cansiedad\u201d con la comida.<\/p>\n Continuar\u00e1 en el post: \u201cSustituir la carne IV: Las azukis\u201d<\/strong><\/a> Continuaci\u00f3n del post: \u201cSustituir la carne II: las lentejas\u201d En la l\u00ednea de ofrecer alternativas saludables al consumo de carne, hoy os hablo sobre los garbanzos no s\u00f3lo desde el punto de vista nutricional, sino tambi\u00e9n hist\u00f3rico y sus aplicaciones terap\u00e9uticas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[276,40],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5759"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5759"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16360,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5759\/revisions\/16360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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