![\"sojaverde\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/sojaverde.jpg\" "\\"Imagen")
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Continuaci\u00f3n del post: \u00abSustituir la carne IV: Las azukis\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n Aunque popularmente se la conoce como soja y es una leguminosa, su nombre com\u00fan es jud\u00eda mungo y s\u00f3lo es pariente lejana de la verdadera soja. Por eso nada de lo que comentan los defensores y los detractores de la soja tiene nada que ver con esta humilde legumbre. Su forma m\u00e1s popular de consumo es germinada.<\/p>\n <\/p>\n La jud\u00eda mungo (Vigna radiata), tambi\u00e9n conocida como soja verde<\/strong> <\/a>es una planta de la familia de las leguminosas que produce unas semillas cil\u00edndricas peque\u00f1as, que muchos confunden con la verdadera soja. La soja amarilla (Glycine max), que es tambi\u00e9n una legumbre pero tan diferente de la anterior como lo son las lentejas de los garbanzos.\u00a0 La soja amarilla es de la que se obtienen la lecitina y todos los derivados de la soja: miso, tamari, tofu… y la soja verde es la de los brotes de soja. Para evitar confusiones nos referiremos a ella como jud\u00eda mungo.<\/p>\n La jud\u00eda mungo es una legumbre de uso tradicional tanto en la cocina china como en la india. Crece en regiones c\u00e1lidas y se cultiva desde hace m\u00e1s de 5000 a\u00f1os. Es una planta de crecimiento r\u00e1pido y no requiere muchos cuidados, adem\u00e1s produce un gran rendimiento. Esto ha hecho que tanto su cultivo como su consumo se hayan popularizado mucho. Los conocidos brotes de soja de la cocina oriental son los tallitos, los cotiledones y las raicillas de la jud\u00eda mungo germinada.<\/p>\n Propiedades<\/strong><\/p>\n Destaca por su alto contenido en prote\u00ednas y en fibra, as\u00ed como por su bajo contenido en grasas, siendo por ello, un\u00a0 alimento cardiosaludable. Es rica en vitaminas del grupo B, particularmente en \u00e1cido f\u00f3lico, por lo que junto al hierro que contiene la hace particularmente indicada en las anemias. Es igualmente rica en magnesio por lo que su consumo ayuda a nuestros huesos. Adem\u00e1s es f\u00e1cilmente digestible si la comparamos con otras legumbres, por ello es un recurso para las personas que tienen poca fuerza digestiva y para los beb\u00e9s y los ancianos.<\/p>\n Modos de utilizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Al ser una legumbre tan pobre en grasas, si la cocinamos con agua y sal en la preparaci\u00f3n b\u00e1sica, el sabor es un poco parco, \u00e1spero. Para poder disfrutarla debemos acompa\u00f1ar el plato de aceite, verduras que aporten sabor, algas… y el resultado entonces es delicioso. No obstante, la mejor forma de tomarla es en forma de brotes germinados.<\/p>\n La soja verde y la Medicina Tradicional China<\/strong><\/p>\n Es una legumbre muy yin, que germina con mucha facilidad y la relacionamos con el elemento fuego, es decir, con el coraz\u00f3n y la circulaci\u00f3n. Es precisamente como brote germinado donde mejor se expresa su energ\u00eda expansiva, ligera, refrescante. Est\u00e1 especialmente indicada en casos de arteriosclerosis y tabaquismo.<\/p>\n Para aprender a comerla, ver la secci\u00f3n \u00abRecetas\u00bb<\/a><\/strong> en el blog. Para saber sobre la soja amarilla, ver el post \u00abLa soja, mito y realidad\u00bb<\/a><\/strong>.<\/p>\n