<\/p>\n
Un tipo de prote\u00edna vegetal para muchos desconocida, muy vers\u00e1til en la cocina, adem\u00e1s de saludable.<\/strong><\/p>\n El seit\u00e1n es la fracci\u00f3n proteica del grano de trigo, formada principalmente por gluten. Debido a su elevado contenido en prote\u00ednas y a su textura firme, que recuerda a la de la carne, muchas personas lo conocen como la \u00abcarne vegetal\u00bb.<\/p>\n Se trata de un alimento tradicional de la cocina oriental que, desde hace a\u00f1os, forma parte de la alimentaci\u00f3n de muchas personas en todo el mundo.<\/p>\n Es importante no confundir el seit\u00e1n con algunas de las llamadas carnes vegetales<\/em> que encontramos actualmente en el mercado. Mientras que el seit\u00e1n es un alimento sencillo y tradicional, muchas de estas alternativas industriales son productos ultraprocesados elaborados con numerosos ingredientes, aditivos, aromas y potenciadores del sabor.<\/p>\n El seit\u00e1n puede utilizarse en una gran variedad de preparaciones: guisos, estofados, salteados, platos de cereales, pasta o verduras.<\/p>\n C\u00f3mo elaborar seit\u00e1n en casa<\/strong><\/p>\n Para preparar seit\u00e1n necesitamos una harina panificable, es decir, con un alto contenido en gluten. Lo ideal es utilizar harina de trigo o de espelta, integral y de cultivo ecol\u00f3gico.<\/p>\n Colocamos la harina en un recipiente amplio y a\u00f1adimos agua filtrada o embotellada poco a poco mientras mezclamos con una cuchara de madera. Debemos obtener una masa similar a la del pan: compacta, flexible y no excesivamente pegajosa. Con la pr\u00e1ctica resulta f\u00e1cil encontrar la proporci\u00f3n adecuada de agua.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, amasamos sobre una superficie de madera hasta conseguir una masa el\u00e1stica que pueda estirarse con facilidad. Conviene no excederse con el amasado, ya que un exceso de trabajo puede hacer que el seit\u00e1n resulte demasiado duro.<\/p>\n Formamos una bola y la dejamos reposar en agua fr\u00eda durante unos 30 minutos.<\/p>\n Despu\u00e9s comienza el proceso m\u00e1s caracter\u00edstico de su elaboraci\u00f3n: lavar la masa bajo un chorro suave de agua mientras la seguimos amasando. Poco a poco el almid\u00f3n se desprende y el agua adquiere un aspecto blanquecino. Tras varios lavados \u00fanicamente permanecer\u00e1 una masa el\u00e1stica y compacta: el gluten.<\/p>\n Una vez obtenido el gluten, se cuece durante aproximadamente una hora en abundante agua, siempre filtrada o embotellada, junto con un trozo de alga kombu, tamari y unas rodajas de jengibre. Durante toda la cocci\u00f3n debe permanecer completamente cubierto por el l\u00edquido.<\/p>\n Cuando se enfr\u00eda, el seit\u00e1n ya est\u00e1 listo para incorporarlo a cualquier receta.<\/p>\n Si no deseamos prepararlo en casa, hoy en d\u00eda puede encontrarse ya elaborado en la mayor\u00eda de los establecimientos de alimentaci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p>\n Propiedades nutricionales<\/strong><\/p>\n El seit\u00e1n destaca por su elevado contenido en prote\u00ednas y por ser un alimento muy bajo en grasa, con menos de un 1 %. Tampoco contiene colesterol ni aporta las hormonas, antibi\u00f3ticos o residuos metab\u00f3licos asociados al consumo de carne, como el \u00e1cido \u00farico.<\/p>\n Adem\u00e1s, suele resultar m\u00e1s ligero y digestivo que la carne para muchas personas.<\/p>\n Sin embargo, conviene recordar que el seit\u00e1n no es un alimento integral. Durante su elaboraci\u00f3n se elimina pr\u00e1cticamente todo el almid\u00f3n y el salvado del trigo, conserv\u00e1ndose \u00fanicamente la fracci\u00f3n proteica. Por este motivo, aunque puede formar parte de una alimentaci\u00f3n saludable, es preferible consumirlo de forma ocasional y alternarlo con otras fuentes de prote\u00ednas vegetales m\u00e1s completas, como las legumbres.<\/p>\n El seit\u00e1n y la enfermedad cel\u00edaca<\/strong><\/p>\n Precisamente porque est\u00e1 compuesto casi exclusivamente por gluten, el seit\u00e1n no es apto para personas con enfermedad cel\u00edaca ni para quienes presentan sensibilidad al gluten.<\/p>\n Este alimento ilustra muy bien una idea fundamental en nutrici\u00f3n: ning\u00fan alimento es bueno o malo por s\u00ed mismo. Cada uno presenta ventajas e inconvenientes, y conocer sus caracter\u00edsticas nos permite elegir el m\u00e1s adecuado seg\u00fan nuestras necesidades, nuestro estado de salud y el contexto de nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un tipo de prote\u00edna vegetal para muchos desconocida, muy vers\u00e1til en la cocina, adem\u00e1s de saludable. El seit\u00e1n es la fracci\u00f3n proteica del grano de trigo, formada principalmente por gluten. 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