![\"alubias\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/alubias.jpg\" "\\"Imagen")
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Continuaci\u00f3n del post \u00abSustituir la carne V: La soja verde\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n Su origen est\u00e1 en Am\u00e9rica Central, especialmente en M\u00e9jico donde se cultivan desde la \u00e9poca precolombina. Tambi\u00e9n se llaman jud\u00edas, frijoles o habichuelas, y pertenecen a la familia de leguminosas.<\/p>\n <\/p>\n La parte comestible son las semillas que hay dentro de las vainas. Las m\u00e1s comunes son las alubias rojas, las alubias negras<\/strong><\/a> y las alubias blancas<\/a><\/strong>. Las azukis que tambi\u00e9n son legumbres merecen menci\u00f3n aparte por sus aplicaciones en los des\u00f3rdenes renales.<\/p>\n Su riqueza en prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n Las prote\u00ednas son unos compuestos formados por amino\u00e1cidos que son fundamentales como elementos constructores. Para comprender su importancia, si descontamos el agua corporal, m\u00e1s de la mitad de nuestro peso est\u00e1 formado por prote\u00ednas. Nuestras hormonas son de naturaleza proteica, la hemoglobina de la sangre es una prote\u00edna, la queratina que forma parte de la piel, las u\u00f1as y el cabello tambi\u00e9n es una prote\u00edna, el col\u00e1geno es otra prote\u00edna\u2026<\/p>\n La utilizaci\u00f3n de alimentos de origen animal como fuente de prote\u00ednas\u00a0 tiene una serie de inconvenientes, como la presencia de grasas saturadas y colesterol, lo que va a favorecer la aparici\u00f3n de las enfermedades cardiovasculares. Las jud\u00edas secas nos ofrecen prote\u00ednas de alta calidad, adem\u00e1s de tener vitaminas, minerales y fibra, no tienen los inconvenientes de las carnes\u00a0 y producen muchos menos residuos metab\u00f3licos.<\/p>\n Su riqueza en fibra<\/strong><\/p>\n La fibra no s\u00f3lo sirve para mejorar el tr\u00e1nsito intestinal, sino que es un nutriente especialmente \u00fatil en el tratamiento del colesterol elevado y de la diabetes, ya que reduce la absorci\u00f3n intestinal tanto de la grasa como del az\u00facar. Por otra parte la fibra act\u00faa como preventiva del c\u00e1ncer de colon, por su capacidad de descontaminarnos de los productos qu\u00edmicos t\u00f3xicos ingeridos, as\u00ed como los metales pesados\u2026<\/p>\n A modo de curiosidad diremos que una taza arroz integral contiene veinte veces m\u00e1s fibra que una taza de fruta, cinco veces m\u00e1s fibra que una taza de verdura y que las legumbres tienen el doble de fibra que los cereales integrales.<\/p>\n Excelentes en el embarazo, la hipertensi\u00f3n y cuando hay malabsorci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Al ser uno de los alimentos m\u00e1s ricos en \u00e1cido f\u00f3lico y riboflavina las hace especialmente indicadas en el embarazo y en la lactancia. Su riqueza en magnesio que ayuda a bajar la presi\u00f3n arterial las hace muy adecuadas en los problemas circulatorios. \u00a0<\/span>As\u00ed mismo su riqueza en folatos ayuda a los enfermos de Crohn y de colitis ulcerosa.<\/p>\n \u00bfSon indigestas?<\/strong><\/p>\n Mucha gente las evita por la incomodidad de los gases que les producen. Al igual que hemos explicado cuando hemos hablado de otras legumbres,\u00a0 es suficiente con tener en cuenta tres claves: remojarlas al menos doce horas y tirar el agua del remojo, cocer a fuego lento el tiempo que sea necesario hasta que est\u00e9n tiernas y masticar lo suficiente para que los carbohidratos que contienen se digieran en la boca.<\/p>\n Continuar\u00e1 en el post \u00abSustituir la carne VII: El tofu\u00bb<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Continuaci\u00f3n del post \u00abSustituir la carne V: La soja verde\u00bb Su origen est\u00e1 en Am\u00e9rica Central, especialmente en M\u00e9jico donde se cultivan desde la \u00e9poca precolombina. 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