\u00abSustituir la carne IV: Los garbanzos\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\nSon unas alubias de color rojo oscuro, peque\u00f1as y redondas, originarias de Jap\u00f3n. Adem\u00e1s de sus propiedades terap\u00e9uticas en los des\u00f3rdenes renales son la base de muchos postres de la cocina tradicional oriental.<\/p>\n
Son unas legumbres tradicionalmente cultivadas en Oriente. Aunque parece que su origen est\u00e1 en el Himalaya, m\u00e1s tarde su cultivo se extendi\u00f3 por toda Asia y hoy son la segunda legumbre m\u00e1s consumida en Jap\u00f3n despu\u00e9s de la soja verde. Su nombre cient\u00edfico es Vigna angularis y se conoce como azuki o adzuki, otros la llaman soja roja, aunque bot\u00e1nicamente no es soja.<\/p>\n
Son unas alubias peque\u00f1as de mata baja que se prestan a ser cultivadas en nuestra tierra. Sus beneficios para la salud, nos deben animar a experimentar su cultivo. Producen un gran rendimiento. Destacan por su alto contenido en prote\u00ednas, minerales y fibra. Su contenido en grasas es m\u00ednimo, menos del uno por ciento.<\/p>\n
Propiedades nutricionales<\/strong><\/p>\nComo el resto de las legumbres sus hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta las hacen indicadas para los diab\u00e9ticos. Por su sabor dulce, que no azucarado se usan en la cocina tradicional oriental para preparar postres, lo que no deja de ser sorprendente para los occidentales.<\/p>\n
Su contenido en minerales, principalmente hierro y magnesio, las hacen muy indicadas en el embarazo y tanto para fortalecer la sangre como los huesos.<\/p>\n
A diferencia del resto de las legumbres, son mucho m\u00e1s digestivas, m\u00e1s suaves, por lo que pueden ser la primera legumbre que daremos a los beb\u00e9s cuando introduzcamos los alimentos s\u00f3lidos y tambi\u00e9n son muy adecuadas para personas que no digieren bien las alubias, garbanzos, etc.<\/p>\n
Las azukis y la Medicina Tradicional China<\/strong><\/p>\nEn La medicina oriental, las alubias en general se asocian al buen funcionamiento del ri\u00f1\u00f3n, la vejiga y el aparato reproductor y las suprarrenales, lo que los orientales llaman el elemento agua. Pero entre todas las legumbres arri\u00f1onadas, las azukis tanto por sus caracter\u00edsticas f\u00edsicas (son peque\u00f1as, yang), como nutricionales (tienen una gran riqueza en minerales), llegan a alcanzar la categor\u00eda de alimento medicamento<\/em>.<\/p>\nSu comportamiento no es el mismo que el de las alubias rojas de nuestra tierra. En los des\u00f3rdenes de los ri\u00f1ones, como la ca\u00edda del cabello, los edemas, las lumbalgias, las cistitis\u2026 son un alimento de elecci\u00f3n. Podemos usarlas como comida o prepararlas en forma de t\u00e9, en este caso usaremos m\u00e1s agua y las coceremos m\u00e1s tiempo.<\/p>\n
Preparado medicinal: T\u00e9 de azukis<\/strong><\/p>\nEn este caso, si es posible utilizaremos las azukis Hokkaido que son una variedad que crece en tierra volc\u00e1nica y es m\u00e1s rica nutricionalmente.<\/p>\n
Lavamos bien una taza de azukis en varias aguas y las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada, la noche anterior. Lavamos una tira de alga kombu como de unos 5 cm. aproximadamente y la ponemos a remojar en un recipiente aparte, tambi\u00e9n la noche anterior, con agua filtrada o embotellada.<\/p>\n
Al d\u00eda siguiente, tiramos el agua del remojo de las azukis y ponemos la olla a presi\u00f3n con abundante agua, el alga kombu previamente troceada con el agua del remojo y las azukis, no a\u00f1adimos sal. Cuando la v\u00e1lvula de la olla empieza a dar vueltas, bajamos el fuego al m\u00ednimo 30 minutos.<\/p>\n
Mientras, lavamos y troceamos una peque\u00f1a cantidad de calabaza y\/o de cebolla. Abrimos la olla a presi\u00f3n, a\u00f1adimos las verduras y la sal marina. Mantenemos la cocci\u00f3n con tapa pero sin presi\u00f3n durante 30 minutos m\u00e1s. Justo antes de retirar del fuego, a\u00f1adimos una cucharadita de tamari por cada raci\u00f3n que hayamos cocinado.<\/p>\n
Colamos el potaje que lo podemos reservar para otra comida y tomamos el caldo a modo de t\u00e9, un par de veces al d\u00eda durante tres o cuatro d\u00edas. Para reforzar su efecto podemos a\u00f1adir en el momento de tomarlo una cucharita de zumo de jengibre reci\u00e9n exprimido.<\/p>\n
Continuar\u00e1 en el post: \u201cSustituir la carne V: La soja verde\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Continuaci\u00f3n del post:\u00abSustituir la carne IV: Los garbanzos\u00bb Son unas alubias de color rojo oscuro, peque\u00f1as y redondas, originarias de Jap\u00f3n. Adem\u00e1s de sus propiedades terap\u00e9uticas en los des\u00f3rdenes renales son la base de muchos postres de la cocina tradicional oriental.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[258,235],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6076"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6076"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6076\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16361,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6076\/revisions\/16361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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