{"id":6152,"date":"2013-11-28T10:02:32","date_gmt":"2013-11-28T09:02:32","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=6152"},"modified":"2020-11-16T20:46:39","modified_gmt":"2020-11-16T19:46:39","slug":"los-vinagres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/los-vinagres\/","title":{"rendered":"Los vinagres"},"content":{"rendered":"

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La palabra vinagre viene del lat\u00edn \u201cvinum acre\u201d, que luego pas\u00f3 al franc\u00e9s como \u201cvino agrio\u201d. El vinagre existe en casi todas las partes del mundo y es conocido desde muy antiguo. En Babilonia ya se utilizaba hace m\u00e1s de 7000 a\u00f1os.<\/p>\n

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El vinagre es el resultado de la fermentaci\u00f3n del alcohol, por medio de la bacteria Mycoderma aceti, dando como resultado una sustancia de sabor \u00e1cido. Se obtiene por lo tanto a partir de diversas bebidas alcoh\u00f3licas como el vino o la sidra. Es uno de los raros productos resultantes de la fermentaci\u00f3n aerobia, ya que la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica y la alcoh\u00f3lica son aerobias y el \u00fanico que utiliza como materia prima las bebidas alcoh\u00f3licas.\u00a0 <\/span><\/p>\n

Este producto fermentado que no se parece a ning\u00fan otro, es a la vez un condimento, un medio de conservaci\u00f3n y un medicamento.<\/p>\n

Usos como condimento<\/strong><\/p>\n

El \u00e1cido ac\u00e9tico del vinagre es un \u00e1cido fuerte que no solo irrita las mucosas digestivas, sino que puede tener un efecto desmineralizador muy importante sobre nuestro sistema \u00f3seo. Esto ocurre porque para neutralizar este \u00e1cido nuestro organismo va a echar mano del calcio y del magnesio de los huesos. Dicho de otra manera, el vinagre expolia nuestra reserva alcalina. El \u00e1cido ac\u00e9tico es mucho m\u00e1s fuerte que el \u00e1cido l\u00e1ctico que se produce en la fermentaci\u00f3n de los pickles.<\/p>\n

La acidez total del vinagre o grado ac\u00e9tico se define como la totalidad de \u00e1cidos que tiene en gr \/100 ml, o lo que es lo mismo, la proporci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico que contiene<\/p>\n

Grado de acidez de los distintos vinagres:<\/p>\n