{"id":6269,"date":"2026-05-11T10:00:54","date_gmt":"2026-05-11T08:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=6269"},"modified":"2026-04-28T20:51:12","modified_gmt":"2026-04-28T18:51:12","slug":"formas-basicas-de-coccion-de-las-legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/formas-basicas-de-coccion-de-las-legumbres\/","title":{"rendered":"Formas b\u00e1sicas de cocci\u00f3n de las legumbres"},"content":{"rendered":"<p><!-- [if gte mso 9]><xml>\n<w:WordDocument>\n<w:View>Normal<\/w:View>\n<w:Zoom>0<\/w:Zoom>\n<w:TrackMoves\/>\n<w:TrackFormatting\/>\n<w:HyphenationZone>21<\/w:HyphenationZone>\n<w:PunctuationKerning\/>\n<w:ValidateAgainstSchemas\/>\n<w:SaveIfXMLInvalid>false<\/w:SaveIfXMLInvalid>\n<w:IgnoreMixedContent>false<\/w:IgnoreMixedContent>\n<w:AlwaysShowPlaceholderText>false<\/w:AlwaysShowPlaceholderText>\n<w:DoNotPromoteQF\/>\n<w:LidThemeOther>ES<\/w:LidThemeOther>\n<w:LidThemeAsian>X-NONE<\/w:LidThemeAsian>\n<w:LidThemeComplexScript>X-NONE<\/w:LidThemeComplexScript>\n<w:Compatibility>\n<w:BreakWrappedTables\/>\n<w:SnapToGridInCell\/>\n<w:WrapTextWithPunct\/>\n<w:UseAsianBreakRules\/>\n<w:DontGrowAutofit\/>\n<w:SplitPgBreakAndParaMark\/>\n<w:DontVertAlignCellWithSp\/>\n<w:DontBreakConstrainedForcedTables\/>\n<w:DontVertAlignInTxbx\/>\n<w:Word11KerningPairs\/>\n<w:CachedColBalance\/>\n<\/w:Compatibility>\n<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4<\/w:BrowserLevel>\n<m:mathPr>\n<m:mathFont m:val=\"Cambria Math\"\/>\n<m:brkBin m:val=\"before\"\/>\n<m:brkBinSub m:val=\"&#45;-\"\/>\n<m:smallFrac m:val=\"off\"\/>\n<m:dispDef\/>\n<m:lMargin m:val=\"0\"\/>\n<m:rMargin m:val=\"0\"\/>\n<m:defJc m:val=\"centerGroup\"\/>\n<m:wrapIndent m:val=\"1440\"\/>\n<m:intLim m:val=\"subSup\"\/>\n<m:naryLim m:val=\"undOvr\"\/>\n<\/m:mathPr><\/w:WordDocument>\n<\/xml><![endif]--><\/p>\n<p><strong>Las legumbres son un pilar fundamental de una alimentaci\u00f3n saludable, pero no siempre les sacamos todo su potencial en la cocina. \u00bfSab\u00edas que la forma en que las cocinas puede influir en su digestibilidad, sabor y valor nutritivo? En este post descubrir\u00e1s las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas de cocci\u00f3n que marcan la diferencia, para que tus platos con legumbres sean m\u00e1s sabrosos, ligeros y aprovechables.<\/strong><\/p>\n<p>Las legumbres: un alimento tradicional, nutritivo y lleno de posibilidades<\/p>\n<p>Las legumbres forman una gran familia de alimentos que, aunque a menudo se agrupan con los cereales, tienen caracter\u00edsticas propias muy interesantes. Son especialmente ricas en prote\u00ednas, lo que las convierte en una excelente alternativa a los alimentos de origen animal, con m\u00faltiples ventajas para la salud.<\/p>\n<p>Desde hace siglos, han sido un pilar b\u00e1sico de la alimentaci\u00f3n en pr\u00e1cticamente todas las culturas: en Oriente, en Occidente y en Am\u00e9rica. Platos sencillos como un potaje, unas lentejas o unos garbanzos han nutrido a generaciones enteras.<\/p>\n<p>Desde una perspectiva energ\u00e9tica, las legumbres son algo m\u00e1s \u201cyin\u201d que los cereales, lo que tambi\u00e9n explica que resulten un poco m\u00e1s dif\u00edciles de digerir para algunas personas. Por eso, no es necesario consumir grandes cantidades: tres o cuatro cucharadas al d\u00eda pueden ser m\u00e1s que suficientes dentro de una alimentaci\u00f3n equilibrada.<!--more--><\/p>\n<p>C\u00f3mo cocinar las legumbres para que sienten bien<\/p>\n<p>Muchas veces el problema no es la legumbre en s\u00ed, sino c\u00f3mo la preparamos. Con algunos cuidados sencillos, podemos mejorar mucho su digestibilidad y disfrutar de todos sus beneficios.<\/p>\n<ul>\n<li>El remojo: un paso clave<\/li>\n<\/ul>\n<p>Antes de cocinarlas, conviene dejarlas en remojo. El tiempo puede variar seg\u00fan el tipo de legumbre y su frescura, pero como norma general entre 8 y 12 horas suele ser adecuado. Las legumbres m\u00e1s \u201cviejas\u201d necesitar\u00e1n m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<ul>\n<li>El agua importa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es recomendable usar agua filtrada o embotellada, ya que las legumbres absorben el agua en la que se remojan. Si el agua es muy dura o contiene impurezas, puede dificultar la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>El agua del remojo debe desecharse: aunque se pierden algunos nutrientes, eliminamos tambi\u00e9n sustancias que dificultan la digesti\u00f3n (antinutrientes).<\/p>\n<ul>\n<li>El papel de las algas<\/li>\n<\/ul>\n<p>A\u00f1adir una tira de alga kombu durante la cocci\u00f3n es un truco tradicional muy \u00fatil. Esta alga ayuda a ablandar las legumbres y mejora su digestibilidad gracias a su contenido en \u00e1cido glut\u00e1mico.<\/p>\n<p>En este caso, el agua del remojo del alga s\u00ed se puede aprovechar.<\/p>\n<ul>\n<li>Cu\u00e1ndo a\u00f1adir la sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sal se incorpora mejor hacia el final de la cocci\u00f3n, aproximadamente unos 20 minutos antes de terminar. Si se a\u00f1ade al principio, puede endurecer la piel de la legumbre y dificultar que se cocine bien.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir un poco de tamari al final para dar sabor.<\/p>\n<ul>\n<li>El tiempo de cocci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>No hay un tiempo exacto universal. Puede variar entre 30 minutos y una hora (o m\u00e1s), dependiendo del tipo de legumbre, del fuego, del recipiente y del sistema de cocci\u00f3n. Aqu\u00ed entra en juego la pr\u00e1ctica y el sentido com\u00fan.<\/p>\n<ul>\n<li>Mejor caldosas y acompa\u00f1adas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las legumbres suelen sentar mejor cuando se cocinan con suficiente l\u00edquido, en forma de potaje o guiso. Adem\u00e1s, es recomendable acompa\u00f1arlas con una peque\u00f1a cantidad de verduras, que aportan ligereza y equilibrio al plato.<\/p>\n<ul>\n<li>Conservaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una vez cocinadas, se conservan perfectamente durante varios d\u00edas (hasta una semana) en el frigor\u00edfico, siempre que se mantengan con algo de caldo.<\/p>\n<ul>\n<li>\u201cAsustar\u201d las legumbres<\/li>\n<\/ul>\n<p>Existe una expresi\u00f3n tradicional: \u201casustar las legumbres\u201d. Consiste en a\u00f1adir un poco de agua fr\u00eda durante la cocci\u00f3n (cuando no se usa olla a presi\u00f3n) para interrumpir moment\u00e1neamente el hervor. Se dice que esto ayuda a ablandarlas, aunque no es recomendable en el caso de los garbanzos, que prefieren mantener una cocci\u00f3n constante.<\/p>\n<ul>\n<li>Uso de la olla a presi\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si utilizamos olla a presi\u00f3n, es importante no cerrarla desde el principio. Primero hay que dejar que el agua hierva y retirar la espuma que se forma en la superficie. Este paso mejora la cocci\u00f3n y evita problemas con la v\u00e1lvula.<\/p>\n<p>Con estos peque\u00f1os consejos, las legumbres pueden convertirse en un alimento mucho m\u00e1s f\u00e1cil de digerir y agradable.<\/p>\n<p>La idea es sencilla: no renunciar a un alimento tan valioso por molestias como los gases, sino aprender a prepararlo mejor para poder disfrutarlo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las legumbres son un pilar fundamental de una alimentaci\u00f3n saludable, pero no siempre les sacamos todo su potencial en la cocina. \u00bfSab\u00edas que la forma en que las cocinas puede influir en su digestibilidad, sabor y valor nutritivo? 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