La sal marina<\/strong><\/a><\/p>\nEs el residuo seco de la evaporaci\u00f3n del agua del mar. La composici\u00f3n de la sal marina depende de la situaci\u00f3n geogr\u00e1fica de las salinas, la sal del atl\u00e1ntico suele ser m\u00e1s gris porque contiene m\u00e1s magnesio y plancton que la del mediterr\u00e1neo. La flor de sal que es la que se obtiene en la superficie de las eras de las salinas, tiene m\u00e1s contenido en yodo.<\/p>\n
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La sal marina contiene aproximadamente un 86% de cloruro de sodio y el resto son los 84 elementos qu\u00edmicos estables de la tabla peri\u00f3dica, que est\u00e1n presentes en proporciones variables, calcio, magnesio, potasio, yodo, manganeso\u2026<\/p>\n
Es la m\u00e1s apreciada en la alimentaci\u00f3n por su origen natural, su sabor exquisito y su riqueza en minerales y oligoelementos. La podemos encontrar con diferentes granulometr\u00edas como la sal gruesa y la sal fina.<\/p>\n
Dado que la vida se origin\u00f3 en el mar, todas las formas de vida tanto vegetales como animales llevamos incorporada esa \u201csopa primordial\u201d en nuestros fluidos internos, por eso la sal marina integral tal como se obtiene por evaporaci\u00f3n es esencial para la vida.<\/p>\n
La sal refinada<\/strong><\/p>\nTambi\u00e9n llamada sal com\u00fan o sal de mesa. Normalmente se extrae de dep\u00f3sitos subterr\u00e1neos y a continuaci\u00f3n es fuertemente procesada para eliminar todos los minerales que no sean cloruro de sodio. Luego se a\u00f1aden antiapelmazantes para evitar la formaci\u00f3n de grumos. Es curioso que despu\u00e9s de despojar a la sal de todo lo que no sea cloruro de sodio, se le a\u00f1ade yodo para vender sal yodada y fl\u00faor para vender sal fluorada.<\/p>\n
Pero para comprender en profundidad el porqu\u00e9 de estos hechos, debemos saber que el 93% de la sal que se refina en el planeta se destina a fines industriales, el 4% se usa en la industria alimentaria como conservante y tan solo el 3% restante se usa como sal de cocina. Es decir la sal refinada es un subproducto (residuo) industrial, que llega a nuestras cocinas como algo limpio y que no se apelmaza.<\/p>\n
Las sales de moda<\/strong><\/p>\nAhora se empiezan a comercializar diferentes sales como:<\/p>\n
\n- La Sal Maldon (sal marina de las salinas de Maldon Inglaterra), es de sabor potente y no amarga.<\/li>\n
- La Sal ahumada es sal con aditivos que le dan sabor a humo.<\/li>\n
- La Sal del Himalaya, es una sal de roca de enorme pureza y su color ros\u00e1ceo se debe a su contenido en hierro.<\/li>\n
- La Sal de Gu\u00e9rande (sal marina de las costas de Breta\u00f1a), de grano grueso y color gris, rica en magnesio y con un toque amargo.<\/li>\n
- la Sal de apio es sal com\u00fan con semillas de apio trituradas\u2026<\/li>\n
- La Sal negra, de origen volc\u00e1nico es rica en azufre y pobre en sodio…<\/li>\n<\/ul>\n
En cualquier caso deben ser integrales y no debemos imitar a los grandes chefs que utilizan estas sales crudas, en escamas m\u00e1s o menos gruesas sobre los alimentos, no teniendo en cuenta que para que la sal no sea perjudicial para la salud y no tenga efecto endurecedor, no la debemos tomar \u00a0<\/span>nunca sobre los alimentos sino que se tiene que vegetalizar durante la cocci\u00f3n o le elaboraci\u00f3n de las salsas\u2026<\/p>\nNo es lo mismo sal que sodio<\/strong><\/p>\nDebemos saber que un gramo de sal proporciona tan solo 400 miligramos de sodio, luego ser\u00eda m\u00e1s correcto referirnos al sodio que a la sal.<\/p>\n
Para saber m\u00e1s ver los post: \u201cSalado, salud, salario\u201c<\/strong><\/a> y relacionados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La sal marina Es el residuo seco de la evaporaci\u00f3n del agua del mar. La composici\u00f3n de la sal marina depende de la situaci\u00f3n geogr\u00e1fica de las salinas, la sal del atl\u00e1ntico suele ser m\u00e1s gris porque contiene m\u00e1s magnesio y plancton que la del mediterr\u00e1neo. La flor de sal que es la que se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[276,287],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6712"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6712"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12579,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6712\/revisions\/12579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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