{"id":6985,"date":"2014-03-19T10:58:46","date_gmt":"2014-03-19T09:58:46","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=6985"},"modified":"2016-07-17T15:19:42","modified_gmt":"2016-07-17T13:19:42","slug":"takuan-algo-mas-que-nabo-daikon-fermentado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/takuan-algo-mas-que-nabo-daikon-fermentado\/","title":{"rendered":"Takuan: algo m\u00e1s que nabo daikon fermentado"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" title=\"Imagen cortes\u00eda de http:\/\/www.table4tworecipe.com\" src=\"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/takuan.jpg\" alt=\"\" width=\"506\" height=\"345\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hoy os presentamos un producto muy interesante para los que busc\u00e1is en los alimentos algo m\u00e1s que nutrientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es un encurtido popular de la cocina japonesa hecho con nabo daikon. Como ayuda en la digesti\u00f3n de las grasas, es costumbre tomarlo al final de las comidas, adem\u00e1s de servirse como guarnici\u00f3n siempre que se tomen fritos o alimentos de origen animal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la elaboraci\u00f3n tradicional de este alimento fermentado, los nabos se cuelgan al sol durante un par de semanas para que se ablanden al perder agua.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para realizar la fermentaci\u00f3n se usan recipientes de barro en los que se disponen los nabos enteros en capas, intercalando salvado de arroz con sal marina entre cada capa. Se pone un peso sobre la tapa del recipiente para hacer presi\u00f3n sobre las verduras y se deja fermentar durante varios meses; el color resultante de los nabos es amarillo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este picle tiene unas caracter\u00edsticas muy importantes m\u00e1s all\u00e1 de lo que ya hemos comentado en otros post de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica, como explicamos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El a\u00f1adir salvado de arroz lejos de ser algo aleatorio, le confiere al takuan unas propiedades antitumorales. Al igual que en otros alimentos tradicionales, la investigaci\u00f3n cient\u00edfica moderna ha descubierto unas sorprendentes cualidades del salvado de arroz fermentado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La tradici\u00f3n y las \u00faltimas investigaciones<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estamos hablando del arabinoxilano, el MGN-3. Es un hidrato de carbono que se produce en la fermentaci\u00f3n del salvado de arroz. Se ha observado que mejora la reacci\u00f3n inmunitaria en los pacientes oncol\u00f3gicos, en los que sufren inmunodeficiencia\u00a0 y en los pacientes que reciben quimioterapia. De hecho este producto se comercializa como coadyuvante en el c\u00e1ncer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No estamos hablando de un remedio milagroso anti c\u00e1ncer, sino de c\u00f3mo los alimentos tradicionales nos muestran que el aforismo de Hip\u00f3crates es cierto. \u00abQue tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy os presentamos un producto muy interesante para los que busc\u00e1is en los alimentos algo m\u00e1s que nutrientes.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[293],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6985"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6985"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13501,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6985\/revisions\/13501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}