{"id":7224,"date":"2014-04-02T09:00:32","date_gmt":"2014-04-02T08:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=7224"},"modified":"2014-05-24T13:12:53","modified_gmt":"2014-05-24T11:12:53","slug":"la-ciruela-umeboshi-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/la-ciruela-umeboshi-i\/","title":{"rendered":"La ciruela umeboshi I"},"content":{"rendered":"

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Umeboshi significa ciruela seca, aunque en realidad estamos hablando de una variedad de albaricoque. Las ciruelas y los albaricoques son frutas bot\u00e1nicamente emparentadas y por practicidad nos referiremos todo el tiempo a la umeboshi como ciruela. <\/p>\n

El nombre cient\u00edfico de la planta es Prunus nume. El \u00e1rbol es originario de China aunque su cultivo se ha extendido desde muy antiguo a Jap\u00f3n y Corea. Se cultiva tanto por sus frutos como por sus flores, que al igual que en el resto de las Ros\u00e1ceas salen antes que las hojas. El inter\u00e9s de estas ciruelas es la transformaci\u00f3n que sufren durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Producci\u00f3n de la umeboshi<\/strong><\/p>\n

Se recogen las ciruelas un poco antes de la maduraci\u00f3n completa y se dejan secar al sol y al sereno durante varios d\u00edas. A continuaci\u00f3n se prensan con sal en un barril de madera, durante un tiempo que puede oscilar de 6 meses a 7 a\u00f1os. Tradicionalmente se a\u00f1aden hojas de shiso (Perilla frutescens), especialmente ricas en hierro, porque ayudan a la conservaci\u00f3n, aumentan su sabor y le dan el color marr\u00f3n rojizo que conocemos.<\/p>\n

La clave de sus propiedades est\u00e1 en la comprensi\u00f3n del yin y el yang. La ume fresca es una fruta (yin), extremadamente \u00e1cida (yin) y verde (yin). En su elaboraci\u00f3n entran la luz solar (yang), la sal (yang), la presi\u00f3n (yang) y el tiempo de maduraci\u00f3n (yang). Durante un largo periodo de tiempo se combinan el yin y el yang para obtener como resultado un alimento-medicamento, que lo mismo neutraliza las toxinas \u00a0<\/span>de naturaleza yang que las yin.<\/p>\n

Composici\u00f3n de la ciruela umeboshi<\/a><\/strong><\/p>\n

Durante los \u00faltimos 40 a\u00f1os se han comprobado cient\u00edficamente muchas de las propiedades de la umeboshi como su efecto antibi\u00f3tico y su poder alcalinizante y descontaminante.<\/p>\n

1. Contenido mineral<\/strong><\/p>\n

La ume contiene mucha m\u00e1s cantidad de prote\u00ednas, grasas y minerales que otras frutas. Es as\u00ed mismo rica en \u00e1cidos org\u00e1nicos como el c\u00edtrico y el fosf\u00f3rico que no se destruyen durante la fermentaci\u00f3n. \u00a0<\/span><\/p>\n

Contenido en minerales en mg\/100gr.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
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Frutas<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Calcio<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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Hierro<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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F\u00f3sforo<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Ume<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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65<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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130<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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2,7<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Manzana<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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3<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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7<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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0,2<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Fresa<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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14<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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17<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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0,5<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Melocot\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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3<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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13<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

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0,3<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

2. Efecto alcalinizante<\/strong><\/p>\n

Sin exagerar, podemos llamar a la umeboshi \u201cel rey de los alimentos alcalinizantes\u201d. La acidosis que producen 100 gramos de az\u00facar la neutralizan 10 gramos de umeboshi. Para conseguir el mismo efecto har\u00edan falta 60 gramos de alga kombu, 230 gramos de jud\u00edas azuki \u00f3 680 gramos de bardana. El poder alcalinizante se lo debe a su riqueza en citratos que al ser \u00e1cidos d\u00e9biles, liberan f\u00e1cilmente las bases conjugadas como el sodio, calcio\u2026<\/p>\n

3. Potencia antibi\u00f3tica y antis\u00e9ptica<\/strong><\/p>\n

En 1950 el Dr. Kyo Sato (Universidad de Hirosaki) aisl\u00f3 unos principios antibi\u00f3ticos eficaces frente a los estafilococos. Como era el momento del boom de la penicilina y otros antibi\u00f3ticos sint\u00e9ticos su descubrimiento pas\u00f3 desapercibido. En 1968 se aisl\u00f3 un componente con alto poder biocida sobre el bacilo de Koch que es el que produce la tuberculosis. En \u00a0<\/span>los a\u00f1os noventa, en la consulta tuve un caso cl\u00ednico de remisi\u00f3n de una tuberculosis resistente a antibi\u00f3ticos, con el uso exclusivo de umeboshi (y una dieta adecuada por supuesto). Algunos m\u00e9dicos de mi entorno hablaban de \u00abmedicina basada en la evidencia\u00bb al referirse a este caso cl\u00ednico.
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4. Otros componentes de la umeboshi<\/span><\/strong><\/p>\n

Los \u00e1cidos org\u00e1nicos que contiene estimulan la funci\u00f3n del h\u00edgado y adem\u00e1s favorecen la desintoxicaci\u00f3n tanto de toxinas alimenticias como sint\u00e9ticas. Tambi\u00e9n facilitan la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas, aceleran los movimientos perist\u00e1lticos y tienen efecto antis\u00e9ptico. Las pectinas que contiene son ligeramente laxantes.<\/span><\/p>\n

Contin\u00faa en el post: \u201cLa ciruela umeboshi II\u201d<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Umeboshi significa ciruela seca, aunque en realidad estamos hablando de una variedad de albaricoque. Las ciruelas y los albaricoques son frutas bot\u00e1nicamente emparentadas y por practicidad nos referiremos todo el tiempo a la umeboshi como ciruela.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[271],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7224"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7224"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7224\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10117,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7224\/revisions\/10117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}