{"id":7233,"date":"2014-05-09T10:56:32","date_gmt":"2014-05-09T08:56:32","guid":{"rendered":"http:\/\/elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/?p=7233"},"modified":"2014-05-09T10:55:45","modified_gmt":"2014-05-09T08:55:45","slug":"020514-viernes-como-utilizar-adecuadamente-las-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/020514-viernes-como-utilizar-adecuadamente-las-verduras\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo utilizar adecuadamente las verduras"},"content":{"rendered":"

\"cortes-verduras\"<\/a><\/p>\n

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Para sacarles el m\u00e1ximo partido a las verduras, debemos tener en cuenta tres aspectos:<\/p>\n

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1. El lavado<\/strong><\/p>\n

No rasparemos ni pelaremos las verduras de ra\u00edz como zanahorias y nabos m\u00e1s que cuando no podamos eliminar los residuos que tengan mediante el lavado. Lavaremos todas las verduras con agua fr\u00eda y sin trocear, ya que si las lavamos despu\u00e9s de cortarlas, muchos minerales se pierden por disoluci\u00f3n, con lo que disminuyen su sabor y sus cualidades alimenticias. Por la misma raz\u00f3n, evitaremos los remojos prolongados. Es \u00fatil tener un cepillo para limpiar verduras<\/strong><\/a>.<\/p>\n

2. Tipos de corte<\/strong><\/p>\n

La cocina japonesa ha desarrollado una gran cantidad de estilos de corte. Hoy s\u00f3lo hablaremos de los principales y su relaci\u00f3n con la energ\u00e9tica del yin y el yang. Usaremos los diferentes tipos de corte seg\u00fan la verdura que elijamos y seg\u00fan el tipo de cocci\u00f3n que vayamos a utilizar.
\nSi cortamos la verdura en trozos grandes, el calor no se reparte igual en el exterior de cada trozo que en el interior. Es una forma de preparaci\u00f3n yin como las que utilizamos en la cocci\u00f3n de verduras en capas.<\/p>\n

\"Tipos-de-corte\"<\/a>Los tipos de corte m\u00e1s peque\u00f1os como los daditos permiten que el calor llegue hasta el interior de cada trozo de la verdura y favorecen la yanguizaci\u00f3n. El ejemplo m\u00e1s conocido por todos es la preparaci\u00f3n del tekka<\/strong><\/a>.<\/p>\n

En las verduras de ra\u00edz como las zanahorias, chiriv\u00edas, remolachas y nabos podemos usar los cortes en diagonal, en rodajas, en diamante y en sacapuntas como vemos en la imagen.<\/p>\n

En las verduras de tallo como los puerros, apio\u2026 podemos as\u00ed mismo usar el corte diagonal o en rodajas.<\/p>\n

En las verduras redondas como la cebolla, la col y la calabaza, podemos usar el corte en l\u00e1minas (medias lunas) o en daditos.<\/p>\n

El corte en cerillas (palillos) se consigue haciendo en primer lugar l\u00e1minas con las verduras y a continuaci\u00f3n cada l\u00e1mina se corta en tiras muy finas.
\nLas verduras de hoja se pueden enrollar y cortar en tiras\u2026<\/p>\n

3. La decoraci\u00f3n y la est\u00e9tica<\/strong><\/p>\n

No comemos solo por la boca, la presentaci\u00f3n del alimento es muy importante a la hora de hacer apetecible la comida. Deber\u00edamos tener un cierto sentido art\u00edstico y componer un plato como si se tratase de una pintura o una escultura, donde habr\u00e1 armon\u00eda entre las formas y los colores. Los alimentos estar\u00e1n juntos pero no revueltos.
\nEl elemento decorativo principal son las verduras cortadas en hoja de pino, en crisantemo, en forma de flor, en anillas\u2026 por eso cocinar puede ser una experiencia creativa al alcance de todos.<\/p>\n

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