![\"food-dill-paprika-bay-onion-leaves-lemon-garlic-notebook-pencil-1680x1050\"](\"http:\/\/www.elenacorrales.com\/blogelenacorrales\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/food-dill-paprika-bay-onion-leaves-lemon-garlic-notebook-pencil-1680x1050.jpg\" "\\"Imagen")
<\/p>\n<\/p>\n
Hoy profundizamos en la frase hay que comer de todo<\/em> que permite una interpretaci\u00f3n tan amplia como confusa. No es cierto que podamos comer cualquier alimento, en cualquier cantidad, sin importar con qu\u00e9 frecuencia lo hacemos. Existen unas sencillas claves que nos permiten saber lo que nos conviene comer. \u00a0<\/strong><\/p>\n Un poco de biolog\u00eda no viene mal<\/strong><\/p>\n En zoolog\u00eda a los seres humanos se nos clasifica como animales omn\u00edvoros, lo que significa que podemos tomar tanto alimentos animales como vegetales; no estamos espec\u00edficamente adaptados a los vegetales como los herb\u00edvoros, ni a las presas como los carn\u00edvoros.<\/p>\n En mi \u00e9poca de estudiante, adem\u00e1s de zoolog\u00eda, ten\u00edamos otras dos asignaturas: anatom\u00eda y fisiolog\u00eda comparadas en el reino animal. Son dos materias que estudian las semejanzas y las diferencias entre los diferentes grupos de animales.\u00a0 Las reflexiones que comparto hoy con vosotros me impactaron en su momento y me acercaron a la comprensi\u00f3n global de los fen\u00f3menos.<\/p>\n Los estudios del aparato digestivo en los animales nos ilustran acerca de cu\u00e1l debe ser la dieta ideal para cada especie. Vamos a ver c\u00f3mo la alimentaci\u00f3n de cada grupo de animales determina:<\/p>\n La forma del aparato digestivo y la longitud del intestino<\/strong><\/p>\n En los animales herb\u00edvoros<\/em> la boca es relativamente peque\u00f1a, igual que el est\u00f3mago que puede ser simple o multi-c\u00e1mara para as\u00ed permitir la fermentaci\u00f3n de los vegetales que comen.<\/p>\n Los intestinos son muy largos, unas diez veces la longitud de su cuerpo. Esto facilita que los alimentos que consumen, permanezcan el tiempo necesario para que se produzca la fermentaci\u00f3n que libera los nutrientes.<\/p>\n En estos animales, el intestino grueso tiende a ser un \u00f3rgano sumamente especializado, implicado en la absorci\u00f3n del agua y del electrolitos, as\u00ed como en la producci\u00f3n y absorci\u00f3n de vitaminas, y\/o la fermentaci\u00f3n de las fibras vegetales.<\/p>\n Contrariamente en los animales carn\u00edvoros<\/em> tanto la boca como el est\u00f3mago son muy grandes, y, como la digesti\u00f3n es de tipo putrefactivo, la longitud de su intestino es mucho m\u00e1s corta que en el caso anterior, entre tres y seis veces la longitud del cuerpo. De este modo se consigue una menor permanencia de la carne en descomposici\u00f3n en el tracto intestinal.<\/p>\n El intestino grueso de los carn\u00edvoros es simple y muy corto, ya que su finalidad es solamente la de absorber sales y agua. Tiene aproximadamente el mismo di\u00e1metro que su intestino delgado y por lo tanto, tiene una capacidad limitada de funcionar como un reservorio.<\/p>\n En las personas<\/em> tanto la boca como el est\u00f3mago\u00a0 son peque\u00f1os en proporci\u00f3n a su tama\u00f1o. La longitud del intestino est\u00e1 entre diez y once veces la longitud del cuerpo, es mucho m\u00e1s pr\u00f3xima a la de los herb\u00edvoros que a la de los carn\u00edvoros. Este hecho nos indica que la cantidad de alimento animal que podemos comer, debe ser muy moderada.<\/p>\n En el colon, adem\u00e1s de que se producen s\u00edntesis y asimilaci\u00f3n de vitaminas, se absorben agua y electrolitos. Dependiendo del contenido en fibra de la dieta, hay adem\u00e1s una importante fermentaci\u00f3n bacteriana con elevada producci\u00f3n de energ\u00eda.<\/p>\n Las caracter\u00edsticas de la saliva<\/strong><\/p>\n La saliva de los animales carn\u00edvoros<\/em> no contiene enzimas digestivas, los carn\u00edvoros muerden enormes trozos de carne que tragan r\u00e1pidamente, y no mastican sus alimentos. Su est\u00f3mago es, como dec\u00edamos,\u00a0 muy grande y soporta unas condiciones de fuerte acidez con valores de pH de entre 1 y 2,\u00a0 para poder digerir alimentos eminentemente proteicos.<\/p>\n Los animales herb\u00edvoros<\/em> mastican met\u00f3dica y cuidadosamente su alimento con la finalidad de romper las paredes celulares de los vegetales, y as\u00ed permitir\u00a0 que las amilasas salivares comiencen la digesti\u00f3n de los hidratos de carbono. Muchos herb\u00edvoros aumentan la sofisticaci\u00f3n y la eficacia de sus tractos gastrointestinales produciendo una gran cantidad de enzimas que digieren hidratos de carbono.<\/p>\n En los seres humanos<\/em>, la saliva tambi\u00e9n contiene amilasas para digerir los hidratos de carbono de los alimentos vegetales. La acidez del est\u00f3mago con un pH que oscila entre 4 y 5, es mucho menor que en el caso de los carn\u00edvoros. Este dato nos indica de nuevo,\u00a0 que los alimentos de origen animal deben estar en peque\u00f1a proporci\u00f3n en nuestra dieta.<\/p>\n\n