Crema de seis cereales

Este plato es adecuado tanto para bebés a partir de los 8 o 9 meses, como para aquellos adultos que quieren un desayuno nutritivo, altamente digestible y que les permita evitar el bajón de media mañana.

Ingredientes:

  • 10 % Espelta
  • 20 % Avena
  • 10 % Cebada
  • 10 % Centeno
  • 40 % Arroz integral redondo
  • 10 % Mijo
  • Sal marina
  • Agua filtrada o embotellada
  • Malta de arroz (endulzante)

Modo de preparación:

Lavamos los cereales en varias aguas y los escurrimos en un colador. Lo haremos con cada uno separadamente.

A continuación, los tostamos también por separado en una sartén en seco, hasta que desprendan un agradable olor y adquieran un color ligeramente dorado. Hacemos lo mismo con el sésamo.

En esta etapa, todavía es muy importante este paso ya que con el tueste dextrinamos el cereal. El dextrinado es una forma de predigestión del alimento, (los almidones se transforman en maltosas), por lo que va a favorecer la tolerancia digestiva del niñ@.

Podemos tostar los cereales una vez a la semana y así tenerlos listos para preparar la crema cada día o cada dos.

Ponemos a cocer una parte de la mezcla de los cereales tostados con seis partes de agua filtrada o embotellada en una olla a presión. Añadimos una pizca de sal marina y el sésamo (una cucharadita de moka por ración).

Tapamos la olla y cuando alcanza el punto de presión bajamos el fuego al mínimo, intercalamos una placa difusora y mantenemos la cocción a fuego lento durante dos horas.  Dejamos reposar quince minutos.

A continuación, pasamos la mezcla por un pasapurés con el paso intermedio, hecho que ayuda al niñ@ a reconocer las texturas.

En esta etapa todavía debemos ser muy cuidadosos con la digestibilidad de lo que damos a nuestro hij@, por eso seguiremos utilizando una cucharadita de malta (sirope) de arroz de fermentación natural en cada toma con la finalidad de aportar enzimas que hagan asimilable la crema.

Podemos preparar crema para varias tomas, pero la miel de arroz la añadiremos justo antes de dársela al niñ@. Para conseguir un efecto enzimático óptimo la crema debe estar a una temperatura de entre 40 ⁰C y 50 ⁰C.

Para conseguir el efecto diastásico podemos usar indistintamente otras maltas (siropes) como la de cebada, trigo, maíz… conforme el niño vaya creciendo.

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    10 comentarios en “Crema de seis cereales

    1. Buenos días Elena, ¿cómo conservo grandes cantidades de cereales de un día para otro? y ¿cómo los recaliento para comerlos? GRACIAS.

    2. Hola José Miguel, los cereales se conservan de un día para otro perfectamente en el frigorífico. La mejor forma de recalentarlos es al vapor.
      Un saludo

    3. Hola Elena, ¿los ingredientes donde los compráis? ¿es mejor comprarlos en un herbolario? Yo tengo copos de avena, pero son comprados en unos grandes almacenes, no se si servirán, imagino que en los herbolarios será más natural todo… ¿Cómo lo haceís vosotras?
      Gracias

    4. Hola Elena: ¿Para cuantos días como máximo puedo hacer la papilla y conservarla en el frigorífico?
      Veo que el cereal tostado se puede conservar durante una semana, ¿pero la papilla ya hecha?
      Gracias.
      Edurne

    5. Hola Edurne, la conservación de los alimentos es relativa. Depende de la cantidad de agua y de sal del alimento que prepares, cuanto más seco y más salado más tiempo se conserva. En el caso que comentas lo debes probar tú misma.
      Un saludo

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