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El aceite, mucho más que una grasa saludable

La utilización del aceite en la cocina va mucho más allá que el aporte de grasas saludables. Nos permite elevar la temperatura de cocción por encima de los 100 0C a los que hierve al agua. De ese modo, podremos consumir las verduras estofadas en lugar de hervidas en las situaciones en que es necesario tonificar, calentar y fortalecer.

28. EL ACEITE, MUCHO MÁS QUE UNA GRASA COMESTIBLE

Las respuestas de Elena nº 7: el dolor de cabeza

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Hoy comparto con vosotros la respuesta a Pilar, una paciente que vino a la consulta por una endometriosis severa. Me escribe para expresar su inquietud por unos dolores de cabeza que han aparecido a las tres semanas de cambiar la alimentación.

Hola Elena, estuve en la consulta hace 20 días y he comenzado a cambiar mis hábitos poco a poco. Lo que más me está costando es prescindir del café, pero estoy contenta porque me siento más ligera, hago mejor las digestiones y duermo mejor.

El problema es que no he sido nunca de dolores de cabeza y hace unos días que me duele a diario; no es un dolor insoportable, pero ignoro cuál puede ser la causa o si estoy haciendo algo mal. Como todavía falta tiempo para volver a la consulta, me gustaría algún tipo de ayuda.

Gracias por tu dedicación y tiempo. Espero con ilusión tu respuesta.

Pilar
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Los aceites: tipos y cualidades II

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Los más interesantes y prácticos son los que describo a continuación, aunque existen muchos más: tantos como semillas y frutos secos.

Continuación del post: Los aceites: tipos y cualidades I

 Aceite de oliva

En nuestra cultura, es el aceite por antonomasia: disminuye los niveles del colesterol malo LDL, ayuda a reducir la hipertensión, mejora la función digestiva, previene el estreñimiento, favorece la absorción del calcio, etc.

 Aceite de sésamo

Ayuda, igual que el de oliva, a prevenir la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares como la trombosis, embolias, ictus, derrames… pero está especialmente indicado en casos de insomnio, ansiedad, nerviosismo y estrés.

Muy recomendable para reforzar la memoria. También es un gran aliado en la menopausia, como alternativa a los preparados hormonales, pero sin los temidos efectos adversos de estos medicamentos.
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Los aceites: tipos y cualidades I

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El aceite es un ingrediente básico en nuestra cocina. Descubre todo lo que es necesario conocer acerca de su obtención, así como el modo más saludable de consumirlo.

La palabra aceite viene del árabe (del árabe hispánico azzáyt, este del árabe clásico azzayt, y este del arameo zaytā) y significa zumo de aceituna. Sin embargo, hoy se utiliza de forma genérica para referirse a cualquier tipo de grasa que sea líquida a temperatura ambiente, con independencia su origen (animal, vegetal o mineral).

Si nos referimos a los aceites comestibles, algunos son de origen animal como el de hígado de bacalao, pero hoy hablaremos sobre todo de los aceites vegetales. El más antiguo que se conoce es el de sésamo, que ya era utilizado por los egipcios. El aceite de oliva está relacionado con la cultura griega, donde el olivo era considerado un árbol sagrado.

Un poco de historia

Durante más de mil quinientas generaciones el aceite se ha obtenido mediante la presión en frío de la semilla de partida: la aceituna, el girasol, el sésamo, etc. Es el conocido como aceite virgen extra, o de primera presión en frío. Durante el proceso de extracción la temperatura no supera los 27ºC, de este modo se preservan los delicados ácidos grasos poliinsaturados y esenciales que contiene.
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La conservación de los alimentos: la malta, el aceite, el vinagre y el alcohol

Continuación del post anterior

La malta

Cuando nos referimos a la malta hablamos de un endulzante natural, integral y biológico que se obtiene por fermentación de los cereales, que tiene la consistencia de la miel y que sustituiría al azúcar. Puede ser interesante para los que os gusta la repostería y queráis confitar algún alimento.


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