Archivos mensuales: marzo 2017

Las respuestas de Elena nº 3: empeoramiento de mi madre

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Hoy comparto con vosotros la respuesta a Carolina, que vino acompañando a su madre, aquejada de picores generalizados durante más de un año y sin respuesta a los medicamentos de la medicina oficial.

Buenas tardes Elena,

Soy Carolina. Desde que estuvimos en la consulta, mi madre está siguiendo la dieta a rajatabla y paralelamente le han continuado haciendo pruebas en el hospital para intentar averiguar el motivo de su alergia. En los últimos 10 días ha empeorado. Le han aumentado la urticaria y los picores. Le han vuelto a recetar, corticoides pero no le han hecho apenas efecto. El pasado lunes le hicieron unas pruebas más específicas y hoy viernes le han dado los primeros resultados.

Dicen los médicos que tiene alergia, entre otras cosas, al níquel. El caso es que le han entregado una dieta con los alimentos que puede y que no puede consumir, y entre estos últimos están los cereales integrales, las judías, los frutos secos… Y entre los que puede consumir están precisamente otros que no estaba consumiendo con la dieta que le indicaste (leche, mantequilla, queso, café, mermelada…).

El problema es que mi madre está ahora mismo totalmente desconcertada y no sabe a qué atenerse.

 A finales de este mes tenemos que volver, pero te agradecería enormemente que nos dieses unas orientaciones de cómo actuar ante estas circunstancias. Muchas gracias de antemano y disculpa las molestias.
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Las formas de cocción transforman los alimentos III

Steamed-Vegetables

Hoy continuamos describiendo las restantes formas en las que podemos preparar los alimentos desde la perspectiva energética del yin y el yang, descubriendo las ventajas o inconvenientes de cada una, así como su idoneidad en cada caso.

Continuación del post: Las formas de cocción transforman los alimentos II

Comenzamos el recorrido de las formas de cocción más yin que nos permiten modular el aspecto energético de las verduras crudas más ligeras, para así mejorar su digestibilidad.

A pesar de lo populares que son las ensaladas, a muchas personas no les sientan bien y aunque os parezca paradójico a algunos, esto ocurre porque lo crudo requiere más fuerza digestiva que lo cocinado. También vamos a ver que hay formas de predigestión de los alimentos que no incluyen el fuego como es la fermentación.
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Las formas de cocción transforman los alimentos II

Wok-Cooking

Hoy escribo acerca de las transformaciones energéticas de los alimentos desde el punto de vista del yin y el yang. Con el fuego, más allá de conseguir un aumento en la digestibilidad de los alimentos, podemos tonificar, calentar, estimular… o relajar, enfriar, inhibir… a nuestro organismo. Igualmente podemos actuar sobre nuestros estados de ánimo. Estos aspectos son ignorados por la mayoría de las personas pero son muy fáciles de comprobar a través de la práctica culinaria.

Continuación del post: Las formas de cocción transforman los alimentos I

 El yin y el yang en las formas de cocción

Al igual que un ordenador consta de un hardware y un software, es decir el aparato físico y el programa que permite que funcione, los alimentos están formados por la materia, que es la composición química (carbohidratos, proteínas, grasas…) y la energía (yin, yang) que es la que les da el carácter funcional.

Cuando nos referimos a los alimentos desde el punto de vista energético, son atributos de lo yang el sabor salado, la consistencia seca y dura, y el efecto calentador. Son sobre todo alimentos de origen animal. Contrariamente, los alimentos yin son más sosos o dulces, de consistencia más húmeda y blanda, y tienen efecto enfriador. Pertenecen a este grupo todos los vegetales, la leche y la miel.
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Las formas de cocción transforman los alimentos I

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Hoy escribo sobre cómo desterrar los tópicos de que comer crudo es bueno y que el fuego destruye las vitaminas. También de si cocinar al vapor es “más sano” que cocinar a presión. El fuego tal cual tiene la función de predigerir los alimentos, pero el resultado varía según el tipo de fuego, el tiempo que permanecen los alimentos en él, la temperatura a la que se cocinan y  la forma de cocción de éstos.

El ser humano como animal evolucionado dentro de la escala zoológica, cuando inventó el fuego no lo utilizó sólo para calentarse y protegerse de las fieras, sino para transformar los alimentos. Os invito a reflexionar acerca de que los humanos somos los únicos que comemos cocinado.

La función del fuego

Aunque existe la creencia de que el fuego tiene efectos negativos sobre los alimentos por la destrucción de sustancias termosensibles como algunas vitaminas, vamos a ver que tiene muchas ventajas desconocidas para la mayoría. El calor aumenta la digestibilidad de los alimentos y esto repercute en una mejor utilización de los nutrientes por el organismo.
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