Archivos mensuales: mayo 2019

Bebida de arroz

Hoy compartimos la receta de una bebida vegetal muy apareciada por su delicado sabor. Es importante que la elaboremos con arroz integral ecológico en todos los casos.

Ingredientes:

Lavamos el arroz en varias aguas y lo escurrimos en un colador y lo ponemos en remojo la noche anterior a la elaboración de la receta.

Al día siguiente lo ponemos a cocer con cuatro partes de agua filtrada o embotellada. Hervimos 10 minutos, añadimos cuatro tazas de agua y lo mantenemos al fuego otros 20 minutos. Cubrimos un colador grande con un paño de gasa y colamos el contenido. El filtrado resultante es la bebida de arroz.

La receta con es válida para todas las bebidas de cereales, de mijo, quinoa, etcétera. Si la queremos enriquecer en calcio, añadiremos alga kombu a la cocción como hemos hecho en la receta de la bebida de avena.

Las bebidas vegetales del mercado son mucho más yin/enfriadoras y menos digestibles ya que son licuados del cereal correspondiente crudo a los que se añade aciete vegetal y no se les pone sal.

Es primavera, el momento de comer habas

Son unas legumbres que han sido el alimento básico de las personas y los animales durante siglos. El refrán En todas partes cuecen habas hace alusión a que han sido  un alimento muy común hasta hace bien poco.

Son uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas y fibra, y con menos hidratos de carbono que otras legumbres. Destacan por su contenido en magnesio, calcio y ácido fólico. Una ración de habas tiene la misma cantidad de proteínas que dos huevos o que tres vasos de leche, y su asimilación aumenta si las tomamos acompañadas de algún cereal: arroz, mijo o simplemente pan.

Pueden formar parte de cualquier dieta saludable:

  • En la obesidad porque son bajas en calorías
  • En la diabetes porque son hipoglucemiantes
  • En la menopausia porque contienen isoflavonas que suplen la deficiencia de estrógenos que se produce en esa etapa de la vida

Pero la cualidad más importante es que contienen levodopa, un precursor de la dopamina que es el neurotransmisor implicado en la motivación y el impulso.

La dopamina es especialmente importante para las funciones cerebrales como la cognición, la motivación, el humor, la atención y el aprendizaje.

Estas características la hacen muy indicada para ponernos en marcha y también para prevenir desórdenes como la enfermedad de Parkinson o el Alzheimer.

Ahora que aparecen las habas frescas en nuestros mercados es el momento de disfrutarlas a la vez que introducimos variedad en nuestra dieta.

Bebida de avena

Hoy os proponemos una sencilla receta para preparar la bebida de avena en casa. Es más digestible que los licuados de avena cruda que se comercializan como bebida de avena. Además está enriqucida por los minerales que aporta el alga y equilibrada en la relación sodio/potasio  gracias a la sal marina.

Ingredientes:

Lavamos bien la avena en varias aguas y la escurrimos en un colador. Utilizamos una olla a presión a la que añadimos los granos de avena con la sal, el alga kombu y siete boles de agua embotellada o filtrada.

Ponemos la olla a calentar y cuando alcanza el punto de presión dejamos cocer a fuego suave una hora y media. Pasamos la masa resultante por un colador en el que habremos intercalado un paño de gasa. El líquido tamizado es la bebida de avena, que ya está lista para tomar. El resto que ha quedado en el colador se puede aprovechar para otros usos como croquetas, hamburguesas, etcétera.

La bebida se puede consumir tal cual o aromatizar con un poco de canela en polvo. ¡Buen provecho!

Cáncer infantil y medio ambiente

Cada años se diagnostican más de mil nuevos casos de cáncer infantil en España, según informa el Registro Nacional de Tumores Infantiles, sin incluir los que aparecen durante la adolescencia.

A pesar de los avances tanto en el diagnóstico precoz, como en los tratamientos y de que la supervivencia haya aumentado en un 50 por ciento, el cáncer infantil sigue siendo la principal causa de muerte por enfermedad en los niños hasta los 14 años dentro de los países desarrollados, de hecho en Europa mueren al año más de 3.000 niños.

Los avances científicos actuales permiten afirmar que los factores ambientales pueden ser determinantes en estas enfermedades. Hablamos de la exposición tanto en la vida intrauterina como en las primeras etapas de la vida a contaminantes químicos presentes los alimentos, el agua y el aire, como de la exposición a radiaciones ionizantes y campos electromagnéticos de baja frecuencia.

Existen numerosos estudios tanto a nivel europeo como español, que relacionan el aumento del cáncer infantil con la contaminación medioambiental, en los que no se concluyen formas de actuación concretas para los padres que tienen un niño con cáncer.

La elección tanto de los alimentos, como del agua que consumen nuestros hijos, depende de nosotros, no así la del aire que respiran en nuestras ciudades o de la contaminación electromagnética a la que están sometidos.

Una vez más la alimentación biológica y el agua libre de contaminantes químicos (filtrada u osmotizada) es la principal herramienta para la recuperación de la salud de nuestros pequeños.

Y si no tomo leche, ¿qué desayuno?

Esta pregunta es cada vez más frecuente en los ámbitos nutricionales ya que los efectos adversos de la leche son cada vez más conocidos y comprobados. Existen muchas alternativas saludables como explicamos a continuación.

Algunas corrientes nutricionales afirman que es saludable desayunar zumos y/o batidos de frutas. En nuestro caso no los recomendamos al tratarse de alimentos muy ricos en azúcares rápidos y altamente enfriadores. Es importante contemplar todos los alimentos no solo por su composición química, sino también por sus características bioenergéticas, y una de ellas es el concepto frío/calor. No olvidemos que somos animales de sangre caliente.

Hay un sinfín de bebidas vegetales que se pueden consumir en lugar de la leche de vaca, todas ellas más ligeras y nutricionalmente más sanas.  No se trata de sustituir la leche de vaca por una bebida vegetal, sino de tener diferentes opciones de bebidas saludables.

Quiero proponeros tres alternativas saludables frente a los típicos desayunos.

  1. Desayuno  tipo «café con leche y tostada»

Por encima de todos, el más común en nuestro país. Como alternativa al café con leche y tostadas proponemos un café de cereales o un té (kukicha, mú, verde) con unas rebanadas de pan integral de levadura madre o tortas de cereales, acompañadas de aceite de primera presión (oliva, sésamo, semillas) o crema de frutos secos (almendras, cacahuetes, tahín). Ocasionalmente podemos utilizar una confitura sin azúcar.

Debemos evitar el exceso de azúcares rápidos que, aunque nos aportan una energía instantánea, producen hipoglucemias a media mañana.

La malta de cebada: es el resultado de tostar y moler la cebada. Al igual que el café de cereales es una bebida tonificante pero no excitante. Debe ser siempre biológica y no llevar azúcar en su composición. Se prepara como el café de puchero. No recomendamos los preparados instantáneos para consumo regular.

El café de cereales: es el resultado de tostar y moler diferentes mezclas de cereales y legumbres, bellotas, achicoria, etcétera. Es un buen tónico del riñón y no tiene efecto estimulante. No recomendamos consumir los que llevan higos en su composición porque son menos equilibradores desde la relación sodio/potasio. Se prepara como el café de puchero. Del mismo modo que en el caso anterior no utilizaremos los preparados instantáneos cotidianamente.

2. Desayuno de cereales típico

Frente a los cereales azucarados de los supermercados, podemos tomar un muesli ya preparado o unos copos de avena a los que les añadiríamos algunos frutos secos y/o semillas, siempre utilizando ingredientes ecológicos de primera calidad. Como alternativa a la leche de vaca podemos elegir entre una gran variedad de bebidas vegetales.

Seremos moderados en el consumo de grasas, aunque sean vegetales y de buena calidad. Conviene destacar, de hecho, que nuestros requerimientos nutricionales, si tenemos un trabajo sedentario, son de siete veces más hidratos de carbono que grasas. En ningún caso mezclaremos los cereales con frutas ácidas crudas.

La bebida de arroz: en la actualidad es posible encontrar en el mercado una gran variedad de bebidas de arroz perfectamente adaptadas a nuestras necesidades. Destacan su agradable sabor y alta digestibilidad, resultan muy nutritivas y representan otra forma de tomar arroz.

La bebida de avena: como cualquier cereal, se presta a hacer licuados. Es más cremosa que la anterior, excelente para hacer una bechamel ligera. Por su elevado contenido en fibra es ideal para bajar el colesterol. Su alto valor energético, la hace muy indicada para los niños y deportistas.

La bebida de mijo: recomendable para la fragilidad del cabello y las uñas, ayuda además a controlar la ansiedad por el dulce. Es muy ligera y dulzona. Su consumo es muy aconsejable durante el embarazo.

La bebida de espelta: muy adecuada para el buen funcionamiento hepático; las propiedades de esta bebida son semejantes a las del grano del que procede, ideal asímismo para deportistas y personas sometidas a altos niveles de estrés.

La bebida de maíz: tiene más grasa que las anteriores, al igual del grano del que procede. Indicada para niños y personas con tendencia al estreñimiento. En este sentido, lejos de ser una bebida laxante estimula de una manera suave el tránsito intestinal. Cabe destacar, del mismo modo, su efecto relajante.

La bebida de trigo sarraceno: como el trigo sarraceno es un alimento calentador, la bebida está sobre todo indicada para armonizar el funcionamiento del riñón y tonificar el sistema óseo, al igual que para evitar la caída del cabello. Tiene un sabor aromático muy característico.

La bebida de soja: se trata del más conocido de los derivados de la soja. Muchos la recomiendan como sustituto de la leche porque tiene menos calorías, menos grasa y ausencia de colesterol. No obstante, no es recomendable atiborrarse. Es un alimento altamente proteico y su exceso podría producir fatiga de los órganos internos. De la misma manera, su carácter enfriador favorece el hiperestrogenismo, debilita la vitalidad sexual y la disminuye la capacidad reproductora. Con esta información no pretendemos desaconsejar el consumo de la bebida de soja, simplemente contrarrestar la publicidad engañosa a la que nos someten las industrias lácteas. que nos la presentan como la alternativa a la leche de vaca.

3. Desayuno comida

Las personas que se levantan temprano y realizan un trabajo físico importante acostumbran a desayunar alimentos contundentes y salados como huevos con jamón, etcétera.

Nosotros proponemos como alternativa una sopa de miso acompañada de  pan integral, un buen plato de cereales con verduras o restos de la noche anterior. Hablamos de platos como los que tomamos en la comida o en la cena.

No debemos tomar alimentos demasiado salados, porque al tener un efecto contractivo interferirán con el dinamismo y la movilidad que necesitamos para encarar el día.

Los desayunos salados resultan más recomendables cuando nuestra salud está comprometida, tanto si se padece una enfermedad crónica como si estamos solamente cansados o con estrés.

Lo ideal es alternar los diferentes tipos de desayuno y no encasillarnos en uno de ellos, tanto nutricionalmente como energéticamente.

Actitud, conciencia y salud

Un estilo de vida saludable está determinado en gran medida por nuestros hábitos alimenticios, la práctica constante de una actividad física moderada y la capacidad para manejar el estrés y las dificultades que surgen cada día.


A continuación te ofrezco cinco claves sencillas para mejorar el nivel de satisfacción en la vida:

  • Dedica un tiempo cada día a elegir y preparar lo que comes, cuanto mayor sea tu grado de insatisfacción más tiempo debes emplear en este apartado ya que la comida es como “la gasolina del coche”.
  • Haz ejercicio de forma regular, pero siempre el que más placer te produzca, nadar bicicleta, pilates…
  • Elige un espacio donde todo esté ordenado y limpio, puede ser “tu lugar ideal de descanso”. Un sitio en el que te puedas sentar a leer, dibujar o practicar los pensamientos positivos que tanto ayudan.
  • Duerme lo suficiente: para cumplir este requisito la dieta equilibrada y el ejercicio son fundamentales. El sueño debe ser profundo y reparador.
  • Ponte objetivos en la vida y recuerda que cuando quieras algo, deséalo con intensidad y persíguelo con determinación. La consecución de tus metas te hará feliz.