Archivos mensuales: abril 2020

Las varices

En verano, las varices se hacen más manifiestas ya que el calor dilata los vasos sanguíneos, comiendo adecuadamente podemos minimizar los efectos del calor y disfrutar del verano sin molestias en las piernas. 

El Mito del Calcio

La creencia de que consumimos poco calcio está tan extendida que se tiene a enriquecer en este mineral numerosos alimentos. Pero, ¿qué hay de cierto en este tema?

Según las últimas investigaciones no hay relación entre el aporte de calcio en la dieta y la densidad ósea. Los pueblos esquimales tienen los mayores índices de osteoporosis del mundo y toman unos 2.500 miligramos de calcio al día y sin embargo los pueblos bantús de Sudáfrica no conocen la osteoporosis y toman entre 200 y 350 miligramos de calcio al día. Para tener una referencia de los datos aportados, en los adultos se estima que para tener unos huesos sanos el aporte diario debe estar entre 800 y 1.000 miligramos diarios.

Como en algunos casos la deficiencia de calcio pudiera ser debida a una falta en el aporte, es interesante conocer el contenido de este mineral en los alimentos. Existen numerosas tablas de composición de alimentos en las que se observa que la leche de vaca no es el más rico en calcio precisamente.

Pero hay una cuestión importante que corrobora el dicho “no somos lo que comemos, sino lo que asimilamos”. Y es que para que se asimile el calcio de un alimento debe estar en una proporción con el fósforo de dos a uno. Es decir, el alimento favorecedor de la calcificación debe tener el doble de calcio que de fósforo. Ca/P = 2/1

Si el fósforo es demasiado abundante en un alimento, interfiere en la absorción de calcio porque favorece la formación de fosfatos da calcio insolubles que muchas veces se van a eliminar por vía intestinal en forma de fecalitos.

Tablas febrero-2

Tabla 1. Relación Calcio/Fósforo en los alimentos

Podemos observar las diferentes relaciones calcio/fósforo en la tabla precedente para entender la biodisponibilidad, es decir la eficiencia en la absorción.

Observamos que los productos lácteos no son una buena fuente de calcio por su excesivo contenido en fósforo y así comprender el origen de los fecalitos que observamos con frecuencia en las radiografías abdominales.

La ineficacia de la leche (y derivados) como aporte de calcio explica por qué, a pesar de ser el alimento más consumido en el hogar, la osteoporosis aumenta cada día y en personas cada vez más jóvenes.

Por otra parte, si en la etapa de la vida en la que somos amamantados nuestro crecimiento es máximo y en ese periodo la leche materna es el alimento idóneo y exclusivo, nos debemos preguntar cuánto calcio contiene la leche de las madres. Sorprendentemente la leche de mujer sólo contiene 33 mg.Ca /100 ml.  frente a la de vaca que alanza 118 mg.Ca /100 ml.

Este dato es para  reflexionar acerca de por qué oficialmente se toma como referencia de alimento rico en calcio en nuestra dieta la leche de vaca, cuando en todo caso se debería tomar la leche de mujer.

Causas de la deficiencia de calcio

  • carencia en el aporte
  • una mala absorción intestinal
  • eliminación renal excesiva
  • que el calcio sea utilizado para neutralizar los ácidos del metabolismo

Son alimentos descalcificadores:

  • el azúcar, alcohol, café, cacao
  • los alimentos refinados y desnaturalizados
  • los alimentos desequilibrados en la relación Na/K, como cítricos, tomate, etc.
  • el exceso de proteínas en la dieta sobre todo las de origen animal
  • el tabaco
  • la leche y los derivados lácteos
  • los aditivos alimentarios  como los fosfatos y las bebidas con gas, refrescos, etc.

Qué hacer para evitar la deficiencia de calcio:

  • Mantener unos buenos hábitos alimenticios desde la infancia para conseguir un buen “pico de masa ósea”, principalmente evitando los alimentos descalcificadores
  • Hacer ejercicio físico para mantener un buen equilibrio entre los osteoblastos responsables de la formación de hueso y los osteoclastos de la reabsorción
  • Tomar el sol con sentido común para tener unos buenos niveles de vitamina D
  • Mantener en buen estado las vías de eliminación, principalmente los riñones

Conclusión

El problema del calcio no es por tanto consecuencia de una falta de aporte en la dieta, como se nos hace creer, sino de pérdida como consecuencia de una ingesta excesiva de alimentos descalcificadores.

Verduras lactofermentadas

Hoy compartimos una forma muy sencilla de preparar las verduras que nos permite beneficiarnos del enriquecimiento en nutrientes que nos aporta la fermentación.

Ingredientes:

Pelamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en rodajas finas. Hacemos unos ramilletes pequeños con la coliflor y la lavamos también.

A continuación rellenamos un bote de cristal de medio litro con las verduras mezcladas.

Disolvemos una cucharadita de vinagre de umeboshi en un vaso de agua y con ella rellenamos el espacio que queda entre las verduras en el bote.

Cubrimos la boca del bote con una gasa y lo dejamos reposar una semana en un lugar oscuro para que fermente. Tendremos la precaución de colocar el bote sobre un plato porque en el proceso de fermentación es posible que se derrame algo de líquido.

Pasados esos días podemos cerrar el bote con su tapa para permitir su conservación.

La fermentación es una forma de predigestión de los alimentos en la que aumentan de forma considerable el contenido en vitaminas y enzimas. Es una forma casera, sencilla de consumir alimentos vivos.

Alimentos quemagrasas

Algunos alimentos conocidos como termogénicos pueden ayudarnos a activar nuestro metabolismo o lo que es lo mismo, a “quemar” más rápidamente lo que comemos y de ese modo favorecer la bajada de peso.

Son ingredientes que no pueden faltar en nuestra dieta cuando queremos aumentar nuestro gasto energético. Los tomaremos como acompañamiento, en ningún caso como plato principal.

Las algas marinas

Son las verduras del mar y además de tener un poderoso efecto saciante gracias a su contenido en fibra, son muy ricas en minerales y oligoelementos. Una parte muy importante del yodo que contienen no es biodisponible por lo que su consumo como guarnición no conlleva ningún riesgo para la salud.

La mostaza

Es un condimento que tiene efecto vasodilatador y por lo tanto aumenta la temperatura corporal, hecho que activa el metabolismo. Además realza el sabor de los platos por lo que la podemos incluir en nuestros menús.

El jengibre

Aumenta la temperatura corporal hasta en un veinte por ciento y también previene la formación de gases, es por tanto un gran aliado como acompañamiento en las dietas para perder peso.

Se trata de añadir, color, textura y sabor a nuestros platos a la vez que quemamos grasas.

Mijo con calabaza

Hoy compartimos un plato especialmente indicado para ayudar a regular el deseo de dulce. Del mismo modo, favorece la paz interior, el equilibrio interno y la serenidad.

Ingredientes:

Ponemos el mijo en un colador grande y lo lavamos bajo el grifo, escurrimos bien y lo reservamos.

Pelamos la calabaza, la lavamos y la troceamos muy menudita. Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra, añadimos la verdura y sal marina. Salteamos a fuego vivo durante cinco minutos. Añadimos el mijo y lo rehogamos junto con la calabaza.

Ponemos tres tazas de agua filtrada o embotellada por cada taza de mijo y cocinamos a fuego lento durante 25  minutos con la cazuela tapada. Si se queda muy seco o soso y aún no ha terminado la cocción, podemos añadir un poco más de agua y/o de sal.

Opcionalmente podemos pasar la mezcla por un pasapurés para conseguir una textura homogénea. A la hora de servir añadiremos una cucharadita de gomasio por cada ración.

Si no vamos a comer en el momento todo el mijo que hemos cocinado, lo podemos pasar a un recipiente previamente mojado con agua fría, porque este cereal no se queda suelto como el arroz ya que tiene tendencia a endurecerse. De ese modo es más fácil de manejar en un uso posterior, permitiendo cortarlo en lonchas o en tacos y así poderlo recalentar.

La anemia III

Existe la idea generalizada de que la vitamina B12 está exclusivamente en los alimentos de origen animal y consecuentemente si no comemos carne tendremos carencia. Vamos a ver que la afirmación de que la carne y particularmente la de hígado es la única fuente de vitamina B12 es falsa. 

Continuación del post: La anemia II

La vitamina B12 es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso, así como para la formación de la sangre, participando además en múltiples funciones del metabolismo.

Esta vitamina fue descubierta por su relación con la anemia perniciosa, una enfermedad que destruye las células parietales del estómago que son responsables de la producción del ácido clorhídrico, así como del factor intrínseco, imprescindible para la correcta absorción del hierro.


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La maca andina

La Maca es una planta de la familia de las coles y de la mostaza que se cultiva como alimento en la cordillera andina desde la antigüedad. La parte utilizada es la raíz, de la que se dice que  tiene propiedades medicinales. Algunos llaman a la Maca el Ginseng peruano.

Se le atribuyen propiedades como la mejora de la vitalidad sexual y la fertilidad, así como el aumento de la energía general del cuerpo y el fortalecimiento  del estado de ánimo…

Cuando contemplamos los vegetales desde el punto de vista energético observamos que las verduras de raíz fortalecen, las redondas centran y las de hoja relajan.

Como la Maca es una verdura de raíz tendría un efecto fortalecedor al igual que el ginseng, el kuzu, el jengibre… y puede ser utilizada como complemento de la dieta cuando sea necesario crear una condición yang.

Para ver unos buenos resultados además de tomarla como complemento, es imprescindible hacer una dieta equilibrada con alimentos biológicos y teniendo en cuenta el balance energético yin/yang. 

Muchas de las propiedades casi milagrosas que podemos leer en diferentes medios atribuidas a este producto, son tan sólo publicidad encubierta en forma de información.