Recetas

Publico recetas con la finalidad de transmitir el poder de transformación de la cocina. El uso del agua, el fuego y la sal, así como los tipos de corte de las verduras y la combinación de los distintos tipos de alimentos, nos permiten transmutar los ingredientes de partida; no sólo desde el punto de vista gustativo y sensorial, sino desde el punto de vista energético. Esto nos permite aumentar la vitalidad, la resistencia, recuperarnos de la enfermedad y mucho más. La cocina energética no sólo nutre, además vitaliza; es un auténtico taller de alquimia.

Ensalada de arroz integral

Hoy os proponemos otra forma de tomar el arroz en verano. El arroz largo es mucho más ligero que el redondo y por lo tanto más adecuado para la estación. La receta puede usarse como plato único ya que incluye cereal, verduras y proteínas.

Ingredientes:

  • un bol de arroz integral largo
  • 150 gramos de zanahoria rallada
  • zumo de limón
  • 100 gramos de seitán
  • un bol de apio en láminas finas
  • perejil fresco picado
  • dos o tres hojas de lechuga
  • sal marina
  • tamari
  • aceite de oliva virgen extra

Ponemos en un recipiente el seitán cortado en dados. Lo dejamos macerando con un poco de tamari mientras se cuece al arroz.

Rallamos las zanahorias y las ponemos a marinar con un poco de sal y una cucharada sopera de zumo de limón.
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Ensalada mediterránea de garbanzos

Descubre una forma de tomar legumbres en verano. Los garbanzos son unos alimentos tan versátiles que se pueden tomar como potaje, en forma de paté o de ensalada como en la receta que compartimos hoy.

Ingredientes:

  • una taza de garbanzos
  • una tira de alga kombu de unos cinco centímetros
  • tres rebanadas de pan integral
  • medio pepino
  • media taza de aceitunas negras
  • cuatro hojas de lechuga
  • sal marina
  • agua filtrada o embotellada

Aliño:

  • una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharada sopera de zumo de limón
  • una cucharada sopera de tamari
  • un par de hojas de menta fresca
  • un poquito de perejil

Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada la noche anterior. Hacemos lo mismo con una tira de alga kombu rápida. Descartamos el agua del remojo de las legumbres y las ponemos en la olla a presión con agua filtrada o embotellada en cantidad suficiente, añadimos el alga troceada con su agua de remojo. Cuando la olla alcanza la presión, bajamos el fuego al mínimo mantenemos la cocción unos 45 minutos.
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Norimakis

Hoy compartimos una receta muy sencilla y ligera para aprender a comer arroz más allá de la paella.

Ingredientes:

  • Varias láminas de alga nori
  • Arroz integral
  • Chucrut
  • Picles de nabo
  • Berros escaldados
  • Una esterilla de bambú

Para la salsa

  • Aceite de sésamo
  • Vinagre de arroz
  • Tamari

Cocinamos el arroz según la receta tradicional y lo dejamos enfriar.

Extendemos la esterilla en la mesa.

Tostamos una lámina de nori en la llama y la disponemos con la parte brillante sobre la esterilla.

Añadimos el arroz previamente cocinado sobre el alga, con un grosor de un centímetro aproximadamente. A continuación ponemos los pickles y los berros escaldados sobre la capa de arroz.

Con la ayuda de la esterilla hacemos un rollito presionando bien y cuando ya casi hemos terminado de enrollar, humedecemos un poco el borde de la lámina de nori para que el rollito se quede pegado.

Podemos hacer diferentes versiones teniendo siempre el arroz como base y rellenando con salmón ahumado o boquerones si queremos incluir algo de proteína animal, etcétera.

Una vez hemos hecho los rollitos, los cortamos del tamaño de un bocado, teniendo la precaución de humedecer el cuchillo previamente, de modo que el corte la lámina de nori se produzca con facilidad.

Preparamos una salsa mezclando en un mortero un poco de aceite de sésamo, vinagre de arroz y tamari, la disponemos en un pequeño bol de modo que podamos untar lo makis en la salsa antes de llevárnoslos a la boca.

Ensalada de algas arame con tempeh

Hoy os proponemos una ensalada hervida que además de ser más digestible que las de verduras crudas, incluye algas marinas y un derivado de la soja muy interesante: el tempeh.

Ingredientes:

  • Un bloque de tempeh
  • Dos cucharadas de algas arame secas
  • Cuatro zanahorias
  • Un manojo de rabanitos
  • Sal marina
  • Dos cucharadas soperas de tamari

Para el aliño:

  • Tres cucharadas soperas de mostaza natural
  • Tres cucharadas soperas de agua filtrada o embotellada

Cortamos el tempeh en cuadraditos y lo reservamos. Lavamos las algas y las ponemos en remojo durante10 minutos con agua filtrada o embotellada.

A continuación ponemos en una cazuela el tempeh y las algas con su agua de remojo. Hervimos durante 20 minutos a fuego suave, añadimos el tamari y mantenemos la cocción diez minutos más. Dejamos que se enfríen y retiramos el agua.

Mientras cortamos la zanahoria en tiras finas y la escaldamos durante dos o tres minutos en agua hirviendo a la que habremos añadido sal marina. Retiramos el agua de la cocción y las dejamos enfriar.

Cortamos los rabanitos en rodajas y procedemos como con las zanahorias sólo que en este caso mantenemos el fuego 30 segundos.

Una vez tengamos todos los ingredientes cocinados y fríos, los mezclamos en una ensaladera y preparamos el aliño diluyendo la mostaza con el agua en un mortero dentado (suribachi).

El aliño se vierte sobre la ensalada cinco minutos antes de servirla de modo que se liguen bien los sabores.

Ensalada de trigo sarraceno con salsa de tahín

trigo sarraceno

Con la llegada de la primavera podemos variar las formas de consumir los alimentos utilizando cocciones más ligeras e introduciendo las ensaladas, como la de la receta de hoy.

Ingredientes:

Lavamos el trigo sarraceno en varias aguas y lo cocinamos con agua filtrada o embotellada y una pizca de sal marina durante 20 minutos, tapado y a fuego lento.

Mientras, cortamos el tofu en dados y lo salteamos en una sartén con el aceite de sésamo y un poco de sal marina un par de minutos. A continuación añadimos un poco de tamari y mantenemos el fuego unos minutos más, hasta que el tofu quede ligeramente dorado.

Si el maíz es fresco, lo hervimos el maíz unos minutos y si es en conserva lo utilizamos directamente.
En una ensaladera ponemos las zanahorias ralladas, la lechuga troceada, el maíz, el trigo sarraceno y el tofu. Lo mezclamos todo bien.

Agregamos la salsa hecha con la mezcla del tahín y el limón y lo mezclamos bien para que el aliño se reparta uniformemente. Decoramos con las semillas de sésamo y el perejil picado.

Verduras lactofermentadas

Hoy compartimos una forma muy sencilla de preparar las verduras que nos permite beneficiarnos del enriquecimiento en nutrientes que nos aporta la fermentación.

Ingredientes:

Pelamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en rodajas finas. Hacemos unos ramilletes pequeños con la coliflor y la lavamos también.

A continuación rellenamos un bote de cristal de medio litro con las verduras mezcladas.

Disolvemos una cucharadita de vinagre de umeboshi en un vaso de agua y con ella rellenamos el espacio que queda entre las verduras en el bote.

Cubrimos la boca del bote con una gasa y lo dejamos reposar una semana en un lugar oscuro para que fermente. Tendremos la precaución de colocar el bote sobre un plato porque en el proceso de fermentación es posible que se derrame algo de líquido.

Pasados esos días podemos cerrar el bote con su tapa para permitir su conservación.

La fermentación es una forma de predigestión de los alimentos en la que aumentan de forma considerable el contenido en vitaminas y enzimas. Es una forma casera, sencilla de consumir alimentos vivos.

Mijo con calabaza

Hoy compartimos un plato especialmente indicado para ayudar a regular el deseo de dulce. Del mismo modo, favorece la paz interior, el equilibrio interno y la serenidad.

Ingredientes:

Ponemos el mijo en un colador grande y lo lavamos bajo el grifo, escurrimos bien y lo reservamos.

Pelamos la calabaza, la lavamos y la troceamos muy menudita. Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra, añadimos la verdura y sal marina. Salteamos a fuego vivo durante cinco minutos. Añadimos el mijo y lo rehogamos junto con la calabaza.

Ponemos tres tazas de agua filtrada o embotellada por cada taza de mijo y cocinamos a fuego lento durante 25  minutos con la cazuela tapada. Si se queda muy seco o soso y aún no ha terminado la cocción, podemos añadir un poco más de agua y/o de sal.

Opcionalmente podemos pasar la mezcla por un pasapurés para conseguir una textura homogénea. A la hora de servir añadiremos una cucharadita de gomasio por cada ración.

Si no vamos a comer en el momento todo el mijo que hemos cocinado, lo podemos pasar a un recipiente previamente mojado con agua fría, porque este cereal no se queda suelto como el arroz ya que tiene tendencia a endurecerse. De ese modo es más fácil de manejar en un uso posterior, permitiendo cortarlo en lonchas o en tacos y así poderlo recalentar.

El hummus

Hoy os presentamos un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, que se sirve frío como acompañamiento de otros alimentos y se toma sobre una rebanada de pan.

Ingredientes:

Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada la noche anterior. Hacemos lo mismo con una tira de alga kombu rápida.

Descartamos el agua del remojo de las legumbres y las ponemos en la olla a presión con agua filtrada o embotellada en cantidad suficiente; añadimos el alga troceada con su agua de remojo.

Cuando la olla alcanza la presión, bajamos el fuego al mínimo mantenemos la cocción unos 40 minutos, hasta que estén tiernos. A continuación los pasamos por el pasapurés.

Añadimos el tahín y el zumo de limón que habremos exprimido previamente junto con el puré de umeboshi. Mezclamos todos los ingredientes concienzudamente en un suribachi. Lo servimos acompañado de un poco de aceite de oliva.

Algas Hiziki estofadas

Hoy compartimos una deliciosa receta para aprender a utilizar las verduras del mar: una fuente excelente de minerales altamente asimilables. ¡Atrévete!

Ingredientes:

Lavamos las algas en varias aguas, las escurrimos en un colador y las ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada. Al día siguiente, cortamos una cebolla en aros, pincelamos una sartén con un poco de aceite de sésamo y salteamos la cebolla a fuego vivo unos minutos.

A continuación añadimos las algas escurridas y seguimos salteando la mezcla unos dos o tres minutos. Añadimos el agua del remojo de las algas, bajamos el fuego y mantenemos la cocción hasta que se evapore el líquido.

Antes de retirar del fuego sazonamos con unas gotas de tamari. En cada comida tomaremos una cucharada sopera, como guarnición.

Esta receta se puede preparar para varios días, ya que las algas se conservan muy bien el el frigorífico.

Porridge de avena

Es un desayuno tradicional británico que cada día gana más adeptos. Hoy ofrecemos una versión más austera, salada, altamente fortalecedora e indicada para los fríos días de invierno.

Ingredientes:

Ponemos a cocer los copos de avena con agua filtrada o embotellada y una pizca de sal marina. Debe haber agua suficiente para no se peguen ya que espesan con facilidad.

Usamos el fuego bajo y removemos continuamente para favorecer una cocción homogénea.

Pasados ocho o diez minutos, añadimos una cucharada rasa de almendras tostadas y trituradas y mantenemos otros cinco minutos la cocción. Sazonamos con una cucharadita de tamari y una vez servido en el bol espolvoreamos un poco de tekka, para reforzar el plato.