Recetas

Publico recetas con la finalidad de transmitir la alquimia de la cocina. El poder de transformación del agua, el fuego y la sal, así como los tipos de corte de las verduras y la combinación de los distintos grupos de alimentos, nos permiten transmutar los ingredientes de partida; no solo desde el punto de vista gustativo sensorial, sino desde el punto de vista energético, para aumentar la vitalidad, la resistencia, para la recuperación de la enfermedad… La cocina energética no solo nutre: vitaliza.

Croquetas de mijo

croquetas mijo

Hoy os presentamos una sencilla receta ideal para mejorar el aspecto de la piel las uñas y el cabello, además de ayudar a regular los niveles de glucosa sanguíneos. ¡Atreveos con ella!

Ingredientes:

Lavamos el mijo en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Picamos las cebollas  en dados muy pequeños y las salteamos en una cazuela con aceite y sal marina. Cuando la cebolla se haya pochado suficientemente añadimos el mijo y lo  rehogamos un poquito.

A continuación, añadimos tres boles de agua por cada bol de mijo y lo ponemos a cocer cocer durante 30 minutos a fuego muy bajo. El resultado es una masa de consistencia pastosa y de sabor dulzón.

Dejamos enfriar la masa y cuando esté templada, hacemos unas bolas con las manos mojadas en agua fría y las vamos dejando en una fuente. Después las pasamos por sésamo tostado y las metemos al horno a gratinar. Además de tomarlas como plato, se pueden guardar unos días y comer como tentempié, llevarlas a la oficina, la escuela, etc.

Bolas de arroz inflado al caramelo

Tortas

Hoy vamos a preparar un postre que además de sencillo de hacer, es sabroso y fácil de transportar. Nuestro lema: sin leche, ni azúcar, ni horno.

Ingredientes:

Ponemos las pasas en remojo al menos media hora. Mientras, tostamos ligeramente las avellanas en una sartén y a continuación desmenuzamos las tortas de arroz con las manos. Una vez se hayan enfriado las avellanas, hacemos una picada ligera con ayuda de un cuchillo.

Ponemos en una cazuela las pasas, el sirope, la vainilla y la sal. Sin añadir agua llevamos la mezcla a ebullición y mantenemos el fuego vivo dos minutos. Seguidamente añadimos las tortas desmenuzadas y la picada de avellanas.

Mezclamos bien todos los ingredientes, retiramos la cazuela del fuego y vamos haciendo bolas con las manos trabajando rápido para que no se endurezca la malta. Dejamos enfriar las bolas en una fuente y ya están listas para comer o para transportarlas.

Pudding de algarroba

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Hoy os propongo un postre saludable para los amantes del chocolate al que nos recuerda, solo que no tiene teobromina. Este hecho lo convierte en una buena alternativa tanto para los niños, como para los que no gozan de buena salud.

Ingredientes:

  • Una cucharadita de vainilla en polvo
  • Agua embotellada o filtrada

Ponemos los copos, la algarroba y la sal en una cacerola con tres boles de agua filtrada o embotellada. Cocemos a fuego lento, tapado y con un difusor durante 20 minutos.

A continuación añadimos la vainilla y el puré de almendras, mantenemos la cocción un par de minutos más mientras removemos y mezclamos bien antes de retirarlo del fuego. La crema resultante la pasamos por el pasapurés en una fuente o en copas individuales, según nuestras preferencias.

Podemos decorar el postre con algunas almendras tostadas si nos gustan y si queremos un resultado un poco más dulce, lo podemos endulzar con miel de cebada.

Pastelitos de copos de avena

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Vamos a hacer unas galletas ligeras sin leche, huevos, levadura ni azúcar. Son una buena opción para los amantes del dulce y una forma de descubrir que se puede disfrutar de la comida manteniendo la salud.

Ingredientes:

  • Un cuarto de bol de aceite de girasol bio

Lavamos las pasas y las escurrimos. Mezclamos los copos de avena con la harina y los ponemos en una cacerola.

A continuación añadimos las pasas, la sal, el zumo de manzana y el aceite de girasol. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa moldeable y mientras precalentamos el horno.

Aceitamos la bandeja en la que vayamos a hornear las galletas y hacemos unos pequeños montoncitos con la pasta, ayudándonos de una cuchara, de unos ocho milímetros de espesor aproximadamente.

Las metemos al horno durante 25 minutos a fuego medio y dejamos que se enfríen antes de removerlas de la bandeja.

El resultado son unos pastelitos crujientes y sabrosos que ya están listos para comer. También los podemos guardar en un recipiente hermético y utilizarlos como acompañamiento de un té o café de cereales en cualquier momento.

Mis recetas depurativas

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Hoy os presento unas cuantas recetas adecuadas para llevar a la práctica la depuración propuesta en el post “La mejor dieta depurativa”. Son sólo unos ejemplos de cómo elaborar un menú para aligerar los órganos sobrecargados durante las fiestas. ¡Con mucho amor!

Continuación del post: “La mejor dieta depurativa”.

SOPA DE MISO CON APIO Y NABO DAIKON

Ingredientes:

Dejamos en remojo una pequeña cantidad de nabo daikon seco mientras lavamos y picamos el apio. Ponemos a hervir agua filtrada o embotellada. Cuando llega a ebullición, añadimos las verduras y una hoja de laurel con un poco de sal marina y dejamos cocer durante 15 minutos.

Justo antes de retirarla del fuego, retiramos el laurel y sazonamos con una cucharadita de genmai miso (miso de arroz).
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Mi roscón de reyes

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Somos muchos los que el día seis tomamos roscón de reyes como postre tradicional. Os propongo otra receta, en la línea de la de la semana pasada, especialmente indicada para estos momentos de encuentro y acercamiento y de compartir con los nuestros… ¡El amor!

Ingredientes:

  • Un kilo de recuerdos infantiles
  • Dos tazas de sonrisas
  • 100 gramos de ternura
  • Cinco latas de cariño
  • Cuatro paquetes de alegría
  • Una pizca de locura
  • Seis kilos de amor
  • Cuatro kilos de paciencia

Para la masa:

Limpiamos bien los recuerdos, tiramos la parte que no nos sirve y añadimos una a una las sonrisas; a continuación ponemos la esperanza y dejamos reposar la mezcla hasta que aumente su tamaño. Añadimos la alegría y amasamos la mezcla con todo el cariño que admita.

Para la cobertura:

Mezclamos la paciencia, la ternura, el puntito de locura y lo diluimos con amor. Ponemos la masa en un molde, echamos la cobertura y lo horneamos durante el tiempo necesario, dentro de nuestro corazón.

Cocinado con todo mi amor, como no puede ser de otro modo, para vosotros.

Mi pastel de Navidad

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Las Navidades son días muy señalados en los que nos reunimos con nuestros seres queridos alrededor de la mesa. Os propongo una receta muy especial, especialmente indicada para estos días de encuentro, de acercamiento, de compartir con los nuestros… ¡La felicidad!

Ingredientes:

  • Una taza de paciencia
  • 100 gramos de generosidad
  • Tres cucharadas de paz interior
  • Dos tazas de autoestima
  • 200 gramos de comprensión
  • Tres cucharadas de constancia
  • Dos tazas de optimismo
  • 200 gramos de responsabilidad
  • Cinco cucharadas de espíritu de aventura
  • Cinco cucharadas de decisión

Mezclamos cuidadosamente en el bol de nuestra vida la paciencia, la paz interior, la constancia, la responsabilidad y la decisión.

A continuación vamos añadiendo, según las circunstancias del día a día, la generosidad, la autoestima, la comprensión, el optimismo y el espíritu de aventura.

La mezcla queda de un color azul celeste. La ponemos en el molde del amor incondicional y horneamos a fuego suave el tiempo necesario para que el resultado sea algo siempre listo para comer.

Se puede decorar con unas gotitas de pasión, de diversión, de entretenimiento… al gusto de cada cual.

Con cariño para tod@s ¡Feliz Navidad!

Ensalada de pasta

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Hoy os propongo un plato ligero, ideal para tomar en verano. Es un ejemplo de cómo los cereales y las legumbres pueden estar presentes en nuestra mesa incluso si hace mucho calor. En este caso utilizamos dos alimentos integrales, nutricionalmente más completos que el aceite, como aporte de grasas: las aceitunas y las nueces. 

Ingredientes:

Modo de preparación

Lavamos las alubias y las ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada. Desechamos el agua del remojo y las ponemos a hervir en una cazuela con agua limpia y un poco de sal marina. Las cocinamos hasta que estén tiernas. Debemos utilizar una variedad que no sea muy harinosa, como la del enlace, para que nos queden enteras. Al terminar la cocción eliminamos el caldo, que podemos reservar para otro uso, y dejamos que se enfríen las alubias.
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Decocción de achicoria: alternativa al café

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La achicoria ha sido una bebida tradicional a lo largo de la historia en aquellos países en los que, como en el nuestro, no crece la planta de café. En este sentido, tiene muchas ventajas sobre éste ya que no contiene cafeína. De hecho, como es altamente remineralizante tonifica sin excitar.

Catalogada como una planta medicinal, sus principios amargos estimulan la producción de bilis y su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal. Además, es altamente diurética pero sin afectar al sistema nervioso, como hace el café. De la misma manera, su contenido en inulina hace que sea adecuada para los diabéticos. ¿Te cambias a la achicoria?


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Mezcla de semillas: un condimento saludable

Hoy comparto con vosotros una receta que, no por sencilla, debamos considerar menos interesante. Los condimentos en la comida, además de realzar el sabor de los platos, nos permiten aportar nutrientes muchas veces esenciales para el mantenimiento de nuestra salud.

Ingredientes:

Lavamos cada tipo de semilla por separado en un colador y las escurrimos bien. Una vez estén todas limpias procedemos a tostarlas.

Las reglas para tostar cualquier semilla son siempre las mismas: cubrir el fondo de una sartén seca con las semillas, de tal manera que todas reciban el mismo calor. Si ponemos mucha cantidad cada vez, unas resultarán crudas y otras quemadas.

Empezaremos por las semillas de sésamo. Las tostamos ligeramente removiendo bien hasta que desprendan un agradable olor. Como durante el tueste de las semillas éstas saltan, es recomendable disponer de una tapa anti salpicaduras de rejilla.

Una vez hayamos tostado las primeras procedemos del mismo modo con el resto: girasol, calabaza y lino.

Cuando estén todas tostadas las depositamos en un suribachi (mortero dentado)  y las molemos, girando la mano del mortero en el sentido de las agujas del reloj, hasta conseguir que estén trituradas tres cuartas partes de las semillas.

El resultado es una mezcla sabrosa y olorosa, con textura crujiente, que podemos guardar en un recipiente hermético preferentemente de cristal. ¡Así de fácil!. Ya está lista nuestra mezcla de semillas  para poder condimentar platos de cereales, verduras, etc., una o dos veces al día.

Precisamente, al tratarse de un condimento, no es necesario tomar más de una cucharadita cada vez.

¡Buen provecho!

Nota:

La tapa anti salpicaduras de rejilla se vende en las ferreterías y/o tiendas de menaje.