Recetas

Publico recetas con la finalidad de transmitir el poder de transformación de la cocina. El uso del agua, el fuego y la sal, así como los tipos de corte de las verduras y la combinación de los distintos tipos de alimentos, nos permiten transmutar los ingredientes de partida; no sólo desde el punto de vista gustativo y sensorial, sino desde el punto de vista energético. Esto nos permite aumentar la vitalidad, la resistencia, recuperarnos de la enfermedad y mucho más. La cocina energética no sólo nutre, además vitaliza; es un auténtico taller de alquimia.

Trigo Sarraceno con arroz y verduras

Hoy compartimos una receta de invierno que puede ser considerada plato único ya que contiene los tres grupos de alimentos imprescindibles para un menú completo: cereales, legumbres y verduras.

Ingredientes:

Lavamos cada cereal en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Tostamos cada uno por separado en una sartén en seco removiendo con una cuchara de madera, hasta que desprenda un agradable olor y tome un suave color dorado. Para conseguir el efecto deseado, debemos poner en la sartén cada vez una pequeña cantidad de cereal, la que cubre el fondo, de ese modo conseguimos que el tueste sea uniforme.
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Turrón de castañas

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Hoy compartimos una versión del turrón blando mucho más ligera y menos congestiva que la tradicional. Barato, sano, digestivo… ¡descubre su exquisito paladar!

Ingredientes:

Pelamos y lavamos la calabaza y la ponemos a hervir al vapor añadiendo un poco de sal marina. Mientras, en una cazuela distinta ponemos a hervir las castañas para poderlas pelar con facilidad.

Cuando la calabaza ya está lista la pasamos por el pasapurés sin añadir nada de líquido de manera que quede una pasta espesa. También podemos aplastarla con un tenedor.

A continuación pelamos las castañas y las desmenuzamos procurando que nos quede una consistencia harinosa.

En una fuente mezclamos la calabaza, las almendras molidas, las castañas y dos cucharadas de malta de cebada; añadimos a la mezcla una pizca de sal marina fina.

Forramos un molde adecuado con papel de aluminio o papel sulfurizado y lo rellenamos con la masa. Decoramos con unos piñones haciendo un diseño geométrico a nuestro gusto y añadimos un poco de malta de cebada por encima a modo de decoración para conseguir un resultado de cobertura brillante.

Mantenemos el horno a fuego medio unos 20 minutos y ya está listo para dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

El resultado es un turrón tan ligero que no entorpece la digestión en estos días donde la comida es más elaborada y por lo tanto más congestiva.

Turrón de calabaza

Un postre navideño sorprendente por lo ligero que es. Adecuado para diabéticos, celiacos y personas con poca fuerza digestiva. ¡Compártelo con tus seres queridos!

Ingredientes:

Pelamos y lavamos la calabaza y la ponemos a hervir al vapor añadiendo un poco de sal marina. Mientras se cuece, ponemos en remojo una pequeña cantidad de frutas deshidratadas para que se ablanden un poco, unos cinco minutos.

Cuando la calabaza ya está lista la pasamos por el pasapurés sin añadir nada de líquido de manera que quede una pasta espesa. También podemos aplastarla con un tenedor.

A continuación, mezclamos la misma cantidad de almendra molida y de puré de calabaza, de manera que quede una pasta homogénea. Luego añadimos las frutas deshidratadas previamente escurridas, que son una alternativa sana a las frutas escarchadas tradicionales (llenas de azúcar y colorantes), que con la humedad de la mezcla se acaban de ablandar.

Forramos un molde adecuado con papel de aluminio o con papel sulfurizado y lo rellenamos con la masa. Decoramos por encima con unos trocitos de manzana que hemos reservado y lo metemos al horno suave una media hora. El resultado es un turrón espectacular que no resulta pesado y que no es empalagoso por lo que permite comer una cantidad generosa en la sobremesa.

Sopa de soja verde con cebolla fresca

Hoy os proponemos un plato con una legumbre ligera y por lo tanto muy digestiva. Se trata de la judía mungo, conocida como soja verde, aunque en realidad tiene el mismo parentesco con la soja que el resto de las legumbres, como garbanzos, lentejas, guisantes o habas. Por eso la pueden tomar todos aquellos que por una u otra razón no consumen soja.

Ingredientes:

Lavamos bien la soja y la ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada la noche anterior. Hacemos lo mismo con un trozo de alga dulse.

Al día siguiente descartamos el agua del remojo de las legumbres, las ponemos en una cazuela con agua filtrada o embotellada en cantidad suficiente y añadimos el alga troceada con su agua de remojo.

Cuando comienzan a hervir bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción unos 20 minutos. Mientras, lavamos y troceamos las cebolletas. Las salteamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal marina en una sartén.

Destapamos la cazuela y añadimos el sofrito de las verduras junto con la sal marina. Mantenemos la cocción con tapa durante cinco minutos más. Justo antes de retirar del fuego, añadimos una cucharadita de tamari por cada ración que hayamos cocinado.

 

Lentejas con cebolla y zanahoria

Hoy compartimos un potaje ligero sustituyendo los embutidos tradicionales por una pequeña cantidad de algas.

Ingredientes:

Lavamos bien las lentejas y las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada la noche anterior.

Al día siguiente, descartamos el agua del remojo, las enjuagamos y las cocinamos en una cazuela con agua filtrada o embotellada y sin sal. Cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción unos 30 minutos.

Mientras, lavamos y troceamos una pequeña cantidad de cebolla y zanahoria. Salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal marina en una sartén. Destapamos la cazuela y añadimos el sofrito de las verduras junto con la sal marina. Mantenemos la cocción con tapa durante 15 minutos más. Justo antes de retirar del fuego, añadimos una cucharadita de tamari por cada ración que hayamos cocinado.

Ya en el plato añadimos una cucharada sopera de alga nori en copos para «enriquecer» el plato.

«Arroz con leche»

Hoy os proponemos una alternativa saludable al arroz con leche de toda la vida que se hace con arroz blanco, azúcar y leche de vaca.

Ingredientes:

Lavamos el arroz integral en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Lo tostamos en una sartén en seco, para ello, ponemos en  la sartén sólo el arroz que cubre el fondo y removemos con una cuchara de madera de manera que el tueste sea uniforme.

Una vez tostado el arroz lo ponemos en una olla a presión con dos partes de agua filtrada o embotellada por cada parte de arroz. Añadimos un poco de sal marina y cuando la olla alcanza la presión se baja el fuego, se mantiene bajo durante 45 minutos y lo dejamos reposar 15 minutos más.

Lo podemos hacer para un par de días. Para preparar nuestra receta, ponemos una porción de este arroz previamente hervido a calentar añadiendo una pequeña cantidad de bebida de arroz y la vainilla. Lo dejamos mantenemos a fuego suave 20 minutos para que se ablande.

Añadimos la malta de arroz, removemos bien y lo dejamos enfriar.

Lo podemos servir en un bol decorado con un poco de ralladura de limón bio.

Té mú con naranja

Una forma diferente de utilizar este delicioso té en las noches de verano. Una bebida que se puede tomar igual fría que caliente.

Ingredientes:

  • Una bolsita de infusión de té mú
  • Una naranja ecológica
  • Agua embotellada o filtrada

Ponemos cuatro boles de agua filtrada o embotellada en una tetera, la llevamos a ebullición, añadimos la bolsita de té mú y mantenemos el fuego suave unos 10 minutos.

Ponemos la naranja cortada en rodajas con su piel en una jarra y añadimos el té caliente. Dejamos enfriar y ya está listo para tomarlo en cualquier momento del día.

Los alimentos biológicos son fuente de salud por lo que debemos consumirlos en todos los casos, incluso si se trata de bebidas estivales como la que os proponemos hoy.

Bebida de zanahoria

Hoy os proponemos una bebida refrescante a la vez que saludable. La combinación de la verdura con la fruta reduce el aporte de hidratos de carbono de anbsorción rápida.

Ingredientes:

  • Un bol de zumo de zanahoria
  • Dos rodajas de limón
  • Dos hojitas de menta fresca
  • Un bol de agua embotellada o filtrada
  • Un bol de zumo de manzana

Utilizaremos en todos los casos alimentos biológicos, es decir libres de pesrticidas y abonos químicos. Si disponemos de una licuadora prepararemos el zumo en casa, pero al tratarse de una bebida ocasional podemos comprar los zumos ya hechos.

Mezclamos el zumo de zanahoria y el de manzana con el agua en una jarra, decoramos con las rodajas de limón y las hojitas de menta. Podemos enfriar la bebida antes de servirla, y si es nuestro gusto utilizar agua con gas.

Panaché: otra forma de disfrutar de la cerveza

Hoy os proponemos una bebida ligeramente alcohólica y refrescante, solo indicada para personas que gozan de buena salud.

Ingredientes:

Exprimimos el zumo de medio limón, lo ponemos en un vaso y a continuación añadimos la cerveza delicadamente, por encima… y ya está listo para tomar.

Podemos diluir esta bebida cortándola con agua, y suavizarla añadiendo un poco de malta de cebada junto al zumo de limón, antes de verter la cerveza.

Ensalada tricolor

Muchas personas digieren con dificultad los alimentos crudos ya que estos requieren más fuerza digestiva que los cocinados. Hoy os proponemos una ensalada hervida.

Ingredientes:

  • una taza de coliflor en ramilletes
  • una taza de guisantes desgranados
  • una taza de zanahoria cortada en rodajas

Aliño:

Desgranamos los guisantes, cortamos la coliflor en ramilletes pequeños y la zanahoria en rodajas. Ponemos una cazuela con agua y un cestillo de cocer al vapor en el que disponemos las verduras; añadimos un poco de sal sobre ellas y cocinamos tapado a fuego medio durante 20 minutos.

Dejamos enfriar las verduras, y mientras, preparamos una vinagreta en el suribachi que utilizamos para moler las semillas. En este caso utilizaremos aceite de oliva virgen extra, sal marina y vinagre de manzana.

Aliñamos y servimos a temperatura ambiente.