Archivos mensuales: mayo 2017

Decocción de achicoria: alternativa al café

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La achicoria ha sido una bebida tradicional a lo largo de la historia en aquellos países en los que, como en el nuestro, no crece la planta de café. En este sentido, tiene muchas ventajas sobre éste ya que no contiene cafeína. De hecho, como es altamente remineralizante tonifica sin excitar.

Catalogada como una planta medicinal, sus principios amargos estimulan la producción de bilis y su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal. Además, es altamente diurética pero sin afectar al sistema nervioso, como hace el café. De la misma manera, su contenido en inulina hace que sea adecuada para los diabéticos. ¿Te cambias a la achicoria?


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Mezcla de semillas: un condimento saludable

Hoy comparto con vosotros una receta que, no por sencilla, debamos considerar menos interesante. Los condimentos en la comida, además de realzar el sabor de los platos, nos permiten aportar nutrientes muchas veces esenciales para el mantenimiento de nuestra salud.

Ingredientes:

Lavamos cada tipo de semilla por separado en un colador y las escurrimos bien. Una vez estén todas limpias procedemos a tostarlas.

Las reglas para tostar cualquier semilla son siempre las mismas: cubrir el fondo de una sartén seca con las semillas, de tal manera que todas reciban el mismo calor. Si ponemos mucha cantidad cada vez, unas resultarán crudas y otras quemadas.

Empezaremos por las semillas de sésamo. Las tostamos ligeramente removiendo bien hasta que desprendan un agradable olor. Como durante el tueste de las semillas éstas saltan, es recomendable disponer de una tapa anti salpicaduras de rejilla.

Una vez hayamos tostado las primeras procedemos del mismo modo con el resto: girasol, calabaza y lino.

Cuando estén todas tostadas las depositamos en un suribachi (mortero dentado)  y las molemos, girando la mano del mortero en el sentido de las agujas del reloj, hasta conseguir que estén trituradas tres cuartas partes de las semillas.

El resultado es una mezcla sabrosa y olorosa, con textura crujiente, que podemos guardar en un recipiente hermético preferentemente de cristal. ¡Así de fácil!. Ya está lista nuestra mezcla de semillas  para poder condimentar platos de cereales, verduras, etc., una o dos veces al día.

Precisamente, al tratarse de un condimento, no es necesario tomar más de una cucharadita cada vez.

¡Buen provecho!

Nota:

La tapa anti salpicaduras de rejilla se vende en las ferreterías y/o tiendas de menaje.

Las semillas oleaginosas: fuente de salud

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Cuando nos referimos a las semillas como alimento, hablamos de las oleaginosas, es decir, de las que se puede extraer aceite. Aunque los cereales, legumbres y frutos secos también sean semillas botánicamente hablando.

Existen muchas semillas comestibles, algunas muy conocidas y otras exóticas; las más interesantes, desde el punto de vista del equilibrio energético, son las que describimos en este post.

Cualquier semilla comestible es un alimento completo ya que contiene todos los nutrientes esenciales para la vida. Pensemos que, cuando las semillas se remojan, brotan y permiten el nacimiento de una nueva planta.
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Las respuestas de Elena nº 6: el pan en las dietas terapéuticas

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Hoy comparto con vosotros la respuesta a Eliana que vino a verme por cansancio generalizado desde hace más de seis años. Antes de venir a la consulta, había probado dormir más, hacer ejercicio, evitar la cafeína, etc., sin éxito. Le sorprende que en la dieta que le he prescrito, el pan esté restringido aunque éste sea integral y biológico.

Querida Elena,

Llevo ya unos días con la dieta y me encuentro sensiblemente menos cansada, duermo mejor… en una palabra, estoy contenta.

Te escribo porque después de haber entendido la diferencia entre comer alimentos refinados e integrales, observo que el pan está restringido en la dieta. Además no sé si éste debe ser sólo de trigo o puedo tomar para multiceral, con semillas, etc.

Soy consciente de la cantidad de correos que recibes, por lo que me respondes cuando puedas si lo consideras conveniente.

Agradezco tu dedicación y entrega.

Un abrazo

Eliana
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Las respuestas de Elena nº 5: ¿la dieta me subirá el ácido úrico?

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Hoy comparto con vosotros la respuesta a Lucio que vino a verme por colesterol elevado desde hace 12 años, tratado con estatinas y ácido úrico en el límite desde hace dos años. Me dice que la dieta que le he puesto le suscita dudas.

Querida Elena,

Llevo ya unos días con la dieta y me encuentro muy bien (no he perdido mucho peso pero sí me encuentro más ligero).

Te escribo porque veo que muchas de las proteínas animales de mi dieta son alimentos con alto contenido en purinas (mejillones, almejas, sardinas…), y aunque mi principal desequilibrio es la elevación del colesterol, también tengo el ácido úrico al límite, por eso la dieta me ha generado alguna duda.

Quedo a la espera de tu respuesta.

Muchas gracias y un abrazo.

Lucio
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Las respuestas de Elena nº 4: estoy perdiendo peso

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Hoy comparto con vosotros la respuesta a Belinda  que vino a verme como consecuencia de cansancio crónico y debilidad generalizada, y está preocupada, porque siendo delgada, ha bajado peso.

Hola Elena,

En la segunda consulta contigo hace quince días no me acordé de preguntarte sobre la pérdida de peso.

Al comenzar la dieta pesaba 53,100 kilos y en este momento después de dos  meses  de seguir tus indicaciones he perdido 3,700 kilos, por lo que ahora peso sólo 49,400.

Estoy un poco preocupada por la pérdida de peso y quiero saber si con las nuevas indicaciones dejaré de adelgazar o incluso si recuperaré algo de peso.

Por otra parte, mi esposo Carlos, que vino a la consulta por un problema distinto, ha comido como yo y apenas ha bajado 300 gramos. ¿Me lo puedes explicar?

Gracias por tu atención. 

Saludos cordiales

Belinda
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