Bocaditos de salud

En este apartado quiero compartir con vosotros los fundamentos básicos que conforman y han asentado mi conocimiento. Información concebida para consumir de forma rápida, adaptada a la velocidad con la que se vive hoy en día, que espero os aporte algunas claves para que el alimento se convierta en una herramienta útil e imprescindible para cultivar vuestra salud. Desarrollar un criterio propio, entendiendo el valor energético de los alimentos más allá del nutricional, es el camino para tomar decisiones adecuadas en torno a la dieta que cada cual necesite o elija. Mi objetivo, más que daros los peces, es proporcionaros la caña con la que pescarlos.

La universalidad del yin y el yang

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Para muchos los conceptos yin yang están asociados exclusivamente al mundo oriental y están relacionados con los alimentos. Sin embargo, son dos principios universales tanto en el espacio como en el tiempo.

El yin y el yang se han aplicado en cualquier etapa de la historia por grandes filósofos y pensadores tanto orientales como occidentales.

Georg Wilhelm Friedrich Hegel (1770-1831) en su interpretación del desarrollo dialéctico postulaba que los asuntos humanos se desarrollan de forma espiral, desde una fase unitaria llamada tesis, a través de un periodo de desunión o antítesis y luego hacia un plano más alto de reintegración o síntesis.

La dialéctica de Hegel fue estudiada por Marx y Engels y formó las bases de sus preceptos en la política, la economía y la ciencia.

Albert Einstein (1879-1955) percibió el antagonismo complementario entre el mundo visible de la materia y el mundo invisible de las vibraciones, de la energía. Basándose en esa apreciación postuló la teoría de la relatividad que afirma que la materia se transforma en energía y la energía en materia.

Arnold Toynbee (1889-1975) fue un historiador británico que estableció una teoría cíclica sobre el desarrollo de las civilizaciones. Basó su estudio de la historia en el movimiento alternativo del yin y el yang, que él expresó como la provocación y su respuesta.

En su libro Estudio de la historia dice: ”El desarrollo de la historia mundial ha descrito una espiral logarítmica moviéndose hacia adentro, alternando periodos de concentración de poder, como los grandes imperios y las dictaduras. Estos periodos se alternan con otros donde el poder está diluido y domina la universalización y un concepto de sociedades plurales democráticas y autónomas. Estos ciclos se repiten, desde las más antiguas civilizaciones hasta nuestros días”.

Es indiferente qué aspecto de la naturaleza, las ciencias o los fenómenos estemos observando, en todos los casos se puede percibir cómo la energía se transforma, mostrando manifestaciones yin y yang que se alternan en el tiempo.

El rechinar de los dientes

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Muchas veces ocurre que, durante el sueño, rechinamos los dientes y/o los apretamos de forma repetida e inconsciente. Es lo que se llama bruxismo y podemos darnos cuenta de que nos ocurre si tenemos frecuentemente dolor en la mandíbula y sensibilidad dental acompañados de molestias en los oídos, dolor de cabeza y la dentadura dañada.

Se afirma que el desencadenante de este problema es el estrés que se acumula en la mandíbula. Para mejorar la situación se recomienda hacer ejercicios de relajación y estiramiento de los músculos del cuello, además de no mascar chicle.

Los hábitos alimenticios, que casi nunca son tenidos en cuenta, en este caso son determinantes. Las personas que consumen más azúcar y dulces, incluidos los productos lácteos, tienen muchas más posibilidades de rechinar lo dientes con el consiguiente desgaste que favorece la desaparición del esmalte.

En los casos de bruxismo es mucho más eficaz corregir la alimentación, incluyendo los cereales integrales como sustitutos del azúcar, que usar una férula de descarga.

Sustancias que alteran las hormonas

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Los disruptores endocrinos son unos productos químicos que pueden bloquear, inhibir o aumentar la producción de hormonas así como modificar la expresión de los genes. En este sentido, favorecen la aparición de enfermedades graves a medio y a largo plazo.

Los más conocidos son las dioxinas, el bisfenol y los parabenes y están por todas partes. En la actualidad hay más de mil sustancias en nuestro entorno sospechosas de ser alteradoras hormonales y su número crece cada día.

Estos son algunos de los efectos nocivos de estas sustancias:

  • Alteran el desarrollo y el funcionamiento del aparato reproductor masculino favoreciendo disminución en el recuento y la movilidad de los espermatozoides, así como impidiendo el descenso de los testículos hasta el escroto en los niños.
  • En las mujeres favorecen tanto la pubertad precoz como la menopausia temprana, problemas de fertilidad, ovarios poliquísticos y un largo etcétera.
  • Favorecen el aumento de la incidencia de los cánceres de tipo hormonal como los de mama, ovario, próstata, testículo y tiroides.
  • Disminuyen la capacidad de concentración y de aprendizaje, y actúan como factores desencadenantes del síndrome de fatiga crónica, la fibromialgia, la esclerosis múltiple, etc.

Podemos reducir nuestra exposición si incluimos productos bio dentro del hogar: nos referimos tanto a los alimentos que consumimos, como a los cosméticos que utilizamos, sin olvidar los productos de higiene y limpieza del hogar.

De este modo sólo estaremos expuestos a los contaminantes ambientales provenientes del tráfico, las impresoras, las tintorerías… es decir aquellos que su control no depende directamente de nosotros.

¿Qué significa tener la sangre dulce?

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Hay una expresión popular que dice: si te pican los mosquitos, es que tienes la sangre dulce. Pero: ¿qué hay de cierto en ese dicho?

Los mosquitos hembra son los únicos que nos pican y lo hacen porque detectan la cantidad de CO2 que emitimos cuando respiramos. El tipo de alimentación y la actividad metabólica de cada persona son los determinantes en la cantidad de anhídrido carbónico generado. Este hecho no está relacionado con la raza, el sexo, o con estar embarazada por ejemplo.

El consumo de azúcar, dulces, galletas, helados, etc., es decir, de alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción rápida, eleva la actividad metabólica en todos los casos con lo que se genera más anhídrido carbónico.

Los mosquitos también detectan el ácido láctico que producimos de forma abundante cuando tomamos azúcares refinados, ya que en este caso el balance metabólico de nuestra dieta es acidificante.

Debemos saber que por cada molécula de glucosa que se metaboliza, se generan seis moléculas de anhídrido carbónico y seis moléculas de agua según la siguiente reacción química que algunos recordáis de la escuela:

1C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + ENERGÍA

Hablando con propiedad, las personas a las que les pican los mosquitos tienen la sangre ácida, lo que traducido a un lenguaje coloquial es decir que tienen la sangre dulce.

El xilitol edulcorante de producción industrial

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El xilitol es uno de los edulcorantes de moda que se nos vende como una alternativa saludable al azúcar. Los argumentos a favor de su consumo son: es tolerado por los diabéticos, tiene menos calorías que el azúcar y previene la aparición de la placa dental.

En realidad se trata de un alcohol de baja graduación que se obtiene tras un laborioso proceso termoquímico industrial. Procede de la corteza del abedul que se muele hasta obtener una pasta. A continuación se mezcla con una solución ácida y se somete a un tratamiento de presión y calor que permite la obtención de la xilosa, el azúcar del que se obtendrá el xilitol.

Como decimos, este azúcar es la materia prima que posteriormente se fermenta para obtener el xilitol. La mezcla resultante se centrifuga y se purifica con carbón activado para obtener un líquido incoloro que finalmente se cristaliza. El resultado es un producto granulado puro semejante al azúcar refinado.

La industria alimentaria lo utiliza como aditivo alimentario, un edulcorante, el E967 y nos habla de valores seguros de ingesta diaria como hace con otros aditivos, conservantes, espesantes, etc.

Si el azúcar refinado es un granulado cristalino que pertenece a la categoría de los “comestibles”, el xilitol es más de lo mismo. Además no es inocuo como veremos a continuación.

Entre sus efectos nocivos destacan las alteraciones digestivas en forma de diarreas, gases y malestar digestivo, sobre todo en personas con síndrome de intestino irritable o poca fuerza digestiva.

Os invito a una reflexión sobre los artículos que aparecen en revistas de gran tirada, algunos firmados por expertos, que hacen publicidad engañosa enmascarada como información.

Si un alimento es muy amargo y no te gusta su sabor, no lo tomes. A la vez, educa a tu paladar y aprende a reconocer el sabor natural de los alimentos, tu salud te lo agradecerá.

Lo que tiene cara tiene reverso

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Una ley universal dice: “lo que tiene cara tiene reverso, y cuanto mayor es la cara, mayor es el reverso”. Descubre la diferencia entre la visión dualista y la visión monista aplicada a los alimentos en este caso.

En occidente estamos muy acostumbrados a valorar los alimentos como buenos o malos, saludables o perjudiciales, etc. Es la visión dualista.

Por el contrario la visión oriental interpreta las cualidades de los alimentos desde una perspectiva no absoluta, sino relativa. Es la visión monista.

Para comprender la visión oriental, partimos de una Ley Universal que dice: “todo lo que tiene cara, tiene reverso, y cuanto mayor es la cara, mayor es el reverso”. Dicho de otro modo: todo lo que tiene una ventaja, conlleva una desventaja igual de importante.

El ejemplo cómo se valoran los cereales nos permite comprender la importancia de la visión oriental.

Hay cuatro cereales que tienen gluten: el trigo, la cebada, la avena y el centeno. La cara, es decir, la ventaja, es que gracias al gluten, permiten la panificación. El reverso, en este caso la desventaja, sería que los individuos celíacos no los pueden consumir.

Existen otros cuatro cereales: el maíz, el mijo, el arroz y el trigo sarraceno que, como no contienen gluten, son adecuados para los celíacos, pero no sirven para panificar.

La visión occidental dualista clasifica a los cereales como adecuados para hacer pan o no permitidos para los celíacos y viceversa.

La visión oriental nos diría que estos alimentos, no son ni buenos ni malos, depende del uso que vayamos a hacer de ellos, unos estarán más indicados que otros.

Lo que ocultan los productos lácteos

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¿Sabías que la grasa de la leche es igual de perjudicial que la de la bollería industrial?

Como la leche y los derivados lácteos son unos alimentos bendecidos en nuestra sociedad, se afirma en todos los ámbitos que las grasas saturadas que contienen no repercuten negativamente en la salud cardiovascular. Se nos hace creer que estos nutrientes, como están presentes de forma natural en la leche, son buenos.

Sin embargo, un estudio de 2015 reveló que los ácidos grasos trans de la leche son igual de perjudiciales que los presentes en el resto de alimentos.

Teniendo en cuenta que las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en los países ricos y que le leche es el alimento más consumido en el hogar, es fácil corroborar los resultados del estudio.

Del mismo modo, existen estudios que muestran cómo la esperanza de vida de los hijos será inferior a la de los padres en los próximos años. No podemos ignorar la evidencia, por lo que es la hora de abandonar tópicos como los del aporte de calcio, el crecimiento, etc., y de acometer un profundo cambio en la alimentación de los más pequeños, dejando la leche para los terneros.

Comer cocinado en verano

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Existe la idea generalizada de que en verano hay que comer alimentos crudos en cantidad porque aprieta el calor. Sin embargo, lo correcto sería decir que no hay que tomar los alimentos tan calientes como en el invierno, ya que no es lo mismo cocinado que caliente.

Cuando hace calor se tiene menos fuerza digestiva, por lo que es recomendable tomar alimentos más ligeros. Sin embargo, es en verano cuando se preparan más paellas y barbacoas en las que se disfruta cocinando al aire libre… siendo estos platos calentadores.

El fuego predigiere los alimentos, es decir, ayuda a nuestro aparato digestivo a procesar lo que comemos y así facilitar la absorción de los nutrientes. Por eso dependiendo de cómo sea nuestra condición, no sólo podemos comer alimentos cocinados en verano, sino que debemos dar preferencia a lo cocinado sobre lo crudo.

Las adaptaciones para comer en verano de forma equilibrada son:

  • Reducir la proporción de cereales y de alimento animal
  • Cocinar con menos sal ya que lo salado calienta el cuerpo
  • Aumentar la proporción de verduras y frutas
  • Reducir los tiempos de cocción
  • Tomar más alimentos al vapor y escaldados
  • Incluir algunos alimentos crudos

¡Feliz verano a todos!

Dextrógiro-levógiro, yin-yang

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Hoy quiero compartir algunas reflexiones acerca de la comprensión de algunos fenómenos, como las formas vivas y las inertes. Tanto desde la visión de la isomería óptica como de la visión energética de la Medicina Tradicional China. 

Existen numerosos compuestos químicos orgánicos con la misma fórmula molecular pero con propiedades físicas o químicas diferentes, son los llamados isómeros. Se distinguen por la diferente disposición espacial de sus átomos.

Las sustancias levógiras son las que desvían la luz polarizada hacia la izquierda (en sentido contrario al de las agujas del reloj), por ejemplo los aminoácidos.

Las sustancias dextrógiras, por su parte, desvían la luz polarizada hacia la derecha (en el sentido de las agujas del reloj), como los carbohidratos.

Por último, las sustancias racémicas, casi todas inorgánicas, son inertes, es decir, no desvían la luz que atraviesa un polarímetro.

No es casualidad que el DNA, molécula central de la vida, esté formado por una espiral dextrógira y una levógira que giran una sobre la otra como los dos cabos de una soga.

La visión energética de la Medicina Tradicional China afirma que la energía se manifiesta en dos formas antagónicas y complementarias: yang y yin. La energía yang gira en el sentido contrario a las agujas del reloj, o lo que es lo mismo es la manifestación del concepto levógiro. Contrariamente, la energía yin gira en el sentido de las agujas del reloj, expresión del concepto dextrógiro. De modo que podríamos decir que la doble espiral del DNA es la manifestación de la energía yin y yang.

Volviendo a la visión occidental, todos los seres vivos están compuestos por aminoácidos levógiros mayoritariamente, tanto las plantas como los animales. Cuando estos mueren, comienza la transformación de L-aminoácidos a D-aminoácidos hasta alcanzar la estabilidad. A este proceso se le llama racemización.

Las formas racémicas que son las que no desvían la luz ni a la derecha ni a la izquierda nos avisan de la muerte de la materia viva. Es otra forma de explicar que la energía yang domina la vida y nos ayuda a entender cómo debemos equilibrar nuestra alimentación.

 

El guerrero pacífico: nuestro sistema inmune

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Hoy comparto una breve reflexión sobre la interpretación de la lucha y la determinación como cualidades para alcanzar la salud.

Los conflictos tanto entre las personas como entre los países se deberían solucionar de forma pacífica, por eso todas las guerras son una desgracia en la que no gana nadie.

Otra cosa son las cualidades guerreras constructivas que deberíamos cultivar en aras de un mundo mejor. Todos tenemos unas cualidades que nos ayudan a sentirnos vivos y a luchar por lo que creemos justo, cuando protegemos a nuestros hijos, luchamos por ellos… Tener cualidades guerreras es lo mismo que ser fuertes para afrontar las dificultades de la vida.

Todavía hoy la figura del samurái ejerce una fascinación como expresión de valentía y nobleza de carácter. Son de todos conocidas las siete virtudes del samurái: justicia, coraje, compasión, respeto, honestidad, honor y lealtad.

Las virtudes guerreras se basan más en la defensa que en el ataque y se cultivan también en las artes marciales que utilizan la autodisciplina y la fuerza mental como herramientas, no sólo en la lucha, sino en la vida diaria.

Como las leyes universales se aplican tanto al macrocosmos como al microcosmos, podemos intentar ver a nuestro sistema inmune como un guerrero pacífico que nos defiende de las agresiones externas como los microorganismos, los alérgenos, la contaminación, etc.