Los más interesantes y prácticos son los que describo a continuación, aunque existen muchos más: tantos como semillas y frutos secos.

Continuación del post: Los aceites: tipos y cualidades I

 Aceite de oliva

En nuestra cultura, es el aceite por antonomasia: disminuye los niveles del colesterol malo LDL, ayuda a reducir la hipertensión, mejora la función digestiva, previene el estreñimiento, favorece la absorción del calcio, etc.

 Aceite de sésamo

Ayuda, igual que el de oliva, a prevenir la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares como la trombosis, embolias, ictus, derrames… pero está especialmente indicado en casos de insomnio, ansiedad, nerviosismo y estrés.

Muy recomendable para reforzar la memoria. También es un gran aliado en la menopausia, como alternativa a los preparados hormonales, pero sin los temidos efectos adversos de estos medicamentos.
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El aceite es un ingrediente básico en nuestra cocina. Descubre todo lo que es necesario conocer acerca de su obtención, así como el modo más saludable de consumirlo.

La palabra aceite viene del árabe (del árabe hispánico azzáyt, este del árabe clásico azzayt, y este del arameo zaytā) y significa zumo de aceituna. Sin embargo, hoy se utiliza de forma genérica para referirse a cualquier tipo de grasa que sea líquida a temperatura ambiente, con independencia su origen (animal, vegetal o mineral).

Si nos referimos a los aceites comestibles, algunos son de origen animal como el de hígado de bacalao, pero hoy hablaremos sobre todo de los aceites vegetales. El más antiguo que se conoce es el de sésamo, que ya era utilizado por los egipcios. El aceite de oliva está relacionado con la cultura griega, donde el olivo era considerado un árbol sagrado.

Un poco de historia

Durante más de mil quinientas generaciones el aceite se ha obtenido mediante la presión en frío de la semilla de partida: la aceituna, el girasol, el sésamo, etc. Es el conocido como aceite virgen extra, o de primera presión en frío. Durante el proceso de extracción la temperatura no supera los 27ºC, de este modo se preservan los delicados ácidos grasos poliinsaturados y esenciales que contiene.
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