El amasake
El amasake es un alimento tradicional de Japón con textura cremosa y sabor suavemente dulce, que sorprende por su sencillez y sus beneficios. Se elabora a partir de arroz y koji (un fermento natural), y representa la primera etapa en la elaboración del sake o vino de arroz. Su dulzor…
Formas básicas de cocción de las legumbres
Las legumbres son un pilar fundamental de una alimentación saludable, pero no siempre les sacamos todo su potencial en la cocina. ¿Sabías que la forma en que las cocinas puede influir en su digestibilidad, sabor y valor nutritivo? En este post descubrirás las técnicas básicas de cocción que marcan la…
¿Miedo al Anisakis?
Anisakis es el nombre científico de un género de nematodos (gusanos redondos) parásitos que forman parte del ecosistema marino. ¿Cuál es su ciclo vital? El ciclo biológico de este parásito es complejo. Sus huevos eclosionan en el agua del mar y las larvas son ingeridas inicialmente por pequeños crustáceos. Posteriormente…
La avena
La avena es uno de esos alimentos humildes que encierran una gran sabiduría ancestral. Ha sido durante siglos el cereal básico de los pueblos del norte de Europa, especialmente en Escocia, el norte de Francia y Alemania. En climas fríos y exigentes, la avena ha sostenido generaciones enteras por su…
Derivados de la soja III: la bebida de soja y el tofu
Los dos productos sobre los que escribimos hoy no están fermentados, por lo que su interés reside exclusivamente en su valor nutricional. Continuación del post: Derivados de la soja II: el tempeh y el natto. La bebida de soja Es un licuado similar a una horchata que muchas personas llaman,…
Derivados de la soja II: el tempeh y natto
Hay otros dos derivados fermentados de la soja que se utilizan como alimentos, a diferencia del miso y el tamari que serían condimentos. Continuación del post Derivados de la soja I: el miso y el tamari. El Tempeh Es un alimento tradicional de Indonesia, donde se consume cotidianamente. Desde…
Derivados de la soja I: el miso y el tamari
El valor nutricional de esta humilde legumbre es extraordinario, tanto que tiene el doble de proteínas que la carne, las grasas que contiene son insaturadas y es además rica en vitaminas y minerales. Sin embargo, la soja en estado natural es incomestible, indigerible e incluso tóxica. Por eso la tradición…
El maíz
Es el cereal del nuevo mundo. En la actualidad sigue siendo el alimento básico en Hispanoamérica. La forma tradicional de comer el maíz es en forma de “tortillas” que son unas tortitas finas que se toman acompañadas de frijoles y que para su elaboración se someten a un tratamiento con…
Las algas marinas comestibles II
Hoy hacemos un breve recorrido por las algas comestibles tradicionales en diferentes lugares del mundo y su enorme potencial nutricional. Continuación del post: Las algas marinas comestibles I Diversidad de Algas Comestibles Arame (Eisenia arborea) Viven en mares templados con temperaturas inferiores de 20ºC, son semejantes a las hiziki, pero…
Las algas marinas comestibles I
Las algas marinas, conocidas como las "verduras del mar", han sido parte fundamental de la dieta de las comunidades costeras en todo el mundo. Aunque su popularidad ha crecido en Occidente gracias a la cocina japonesa, culturas de los cinco continentes han incorporado estos vegetales marinos en su alimentación desde…
