Derivados de la soja I: el miso y el tamari
El valor nutricional de esta humilde legumbre es extraordinario, tanto que tiene el doble de proteínas que la carne, las grasas que contiene son insaturadas y es además rica en vitaminas y minerales. Sin embargo, la soja en estado natural es incomestible, indigerible e incluso tóxica. Por eso la tradición…
El maíz
Es el cereal del nuevo mundo. En la actualidad sigue siendo el alimento básico en Hispanoamérica. La forma tradicional de comer el maíz es en forma de “tortillas” que son unas tortitas finas que se toman acompañadas de frijoles y que para su elaboración se someten a un tratamiento con…
Las algas marinas comestibles II
Hoy hacemos un breve recorrido por las algas comestibles tradicionales en diferentes lugares del mundo y su enorme potencial nutricional. Continuación del post: Las algas marinas comestibles I Diversidad de Algas Comestibles Arame (Eisenia arborea) Viven en mares templados con temperaturas inferiores de 20ºC, son semejantes a las hiziki, pero…
Las algas marinas comestibles I
Las algas marinas, conocidas como las "verduras del mar", han sido parte fundamental de la dieta de las comunidades costeras en todo el mundo. Aunque su popularidad ha crecido en Occidente gracias a la cocina japonesa, culturas de los cinco continentes han incorporado estos vegetales marinos en su alimentación desde…
El trigo sarraceno
El trigo sarraceno, conocido también como alforfón, es un alimento muy valorado tanto por su versatilidad culinaria como por sus beneficios nutricionales. Aunque a menudo se confunde con un cereal debido a su composición rica en almidón y sus aplicaciones gastronómicas, en realidad pertenece a la familia de las poligonáceas,…
La conservación de los alimentos II
Hoy vemos otras formas de conservación de los alimentos con sus ventajas y desventajas y sobre todo comprendiendo como repercuten en nuestra salud los alimentos conservados por diferentes métodos. Continuación del post: La conservación de los alimentos I Métodos Intermedios El Aceite El aceite forma una capa impermeable que protege…
Conservación de los alimentos I
La conservación de los alimentos es una práctica ancestral que ha permitido a la humanidad preservar su sustento y adaptarse a las estaciones. Desde los métodos más simples como el secado, hasta técnicas modernas como la irradiación, cada sistema tiene sus beneficios y desventajas, además de impactos en la calidad…
La quinoa
La quinoa es un pseudocereal perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, no a la de las gramíneas, pero se agrupa con los cereales porque sus propiedades nutricionales son semejantes. Pertenece a la misma familia botánica que las acelgas, las espinacas y la remolacha. Es una subfamilia de las amarantáceas…
La levadura alimentaria
La levadura alimentaria, también conocida como levadura tradicional, es un hongo unicelular muy común, que se utiliza principalmente para la fabricación de la cerveza. Transforma los hidratos de carbono en alcohol, en un proceso que se conoce como fermentación. Es la Saccharomyces cerevisiae. La levadura de cerveza que se utiliza…
El amaranto
Es una planta perteneciente a la familia de las amarantáceas, es muy resistente a los climas extremos y tiene un alto valor alimenticio, produce unas inflorescencias grandes en forma de panícula. Algunas variedades pueden alcanzar los 3 metros de altura. Sus granos estallan fácilmente con el calor, como los del…
