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¿Por qué consumir cereales integrales?

Hoy hacemos una breve descripción sobre los cereales integrales, unos alimentos poco conocidos para algunos, que son la alternativa a la alimentación desnaturalizada actual.

Los cereales integrales son el alimento mejor adaptado a los seres humanos. Esta familia botánica está al final de la escala evolutiva en el reino vegetal, lo mismo que el ser hmano lo está dentro del reino animal, es decir: son plantas muy evolucinadas.

Es fácil entender que contienen un equilibrio nutricional que se adapta perfectamente a nuestras necesidades, de modo que deben ser la base de todos nuestros menús si queremos gozar de una salud óptima.

Representan la forma más natural de regular el tránsito intestinal gracias a su riqueza en fibra  ya que no tienen efecto irritante sobre la mucosa intestinal como ocurre con algunos laxantes.

Si estamos enfermos, usaremos sobre todo los cereales en forma de grano entero, ya que los copos, sémolas y harinas al estar parcialmente oxidados  nos aportan peor calidad de nutrientes.
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Crema de arroz

La crema de arroz es una de las formas menos conocidas de consumir este precioso alimento. Se puede tomar como desayuno, en etapas de convalecencia, cuando hay debilidad digestiva, etc. Descubre lo deliciosa que está en el paladar.

Ingredientes:


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La dieta de los siete granos durante siete días

Es una propuesta de dieta apta para cualquier persona. La idea original es del médico alemán Jürgen Weinhofen y tuvo mucha aceptación en toda Centroeuropa hace 15 años. Os proponemos una adaptación modificada con los criterios de la energética de los alimentos, para potenciar sus efectos terapéuticos.

Es una dieta saludable, sin contraindicaciones y con muchas ventajas:

  • Regula el tránsito intestinal porque es muy rica en fibra
  • Nos aporta nutrientes esenciales que provienen de alimentos de alto valor biológico
  • Equilibra nuestro estado de ánimo reduciendo la ansiedad y la sensación de hambre
  • Favorece la digestión, por lo que está indicada para estómagos delicados
  • Permite una bajada de peso importante, hasta dos kilos a la semana de media
  • Es fácil de preparar

Nos permite, mientras depuramos al organismo seguir con nuestra actividad normal y no sobrecarga a las vías de eliminación como hacen otras propuestas más drásticas como los ayunos.
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Masa de maíz nixtamalizado

Ingredientes:

  • ½ kilo de maíz
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de cal apagada disuelta en media taza de agua

Compramos cal viva que es óxido de calcio, ponemos una cucharada en un recipiente de vidrio y añadimos un poco de agua y en caso de que salga “un poco de humo”, añadiremos más agua, lentamente, hasta que no se desprendan gases. Entonces ya decimos que la cal está apagada y se ha convertido en hidróxido de calcio.

Ponemos a hervir el maíz con el agua y la cal apagada unos 20 minutos a fuego medio, removemos con una cuchara de madera. Dejamos reposar toda la noche tapado.

Si el maíz ya está listo, se quita fácilmente la piel frotando con los dedos; entonces lo lavamos bien, lo enjuagamos sin frotarlo hasta que el agua salga limpia. A continuación lo molemos con una picadora, como las de carne o las de verduras y ya tenemos lista la masa para poder hacer arepas o tortillas.

Este maíz está solo precocido, lo coceremos al hacer las tortitas.

Solo tenemos que añadir un poco de agua a la masa si lo requiere, hacer unas pequeñas bolas, aplanarlas entre las manos para darles la forma de tortita y cocerlas unos minutos por cada lado, son realmente deliciosas, nada que ver con las que hayáis comido de cocina mejicana, producidas industrialmente.

El maíz

Maíz3Es el cereal del nuevo mundo. En la actualidad sigue siendo el cereal básico en Hispanoamérica. La forma tradicional de comer el maíz es en forma de “tortillas” que son unas tortitas finas que se toman acompañadas de frijoles y que para su elaboración se someten a un tratamiento con agua de cal, aspecto muy importante como veremos más adelante. Igualmente son tradicionales las arepas, los tamales…


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Macedonia de maíz

Ingredientes:

Lavamos las algas hiziki y las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada la noche anterior. Las cocinamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Dejamos enfriar. Ponemos a cocer las mazorcas con agua salada durante 20 ó 25 minutos. Las dejamos enfriar y las desgranamos.

Mientras se cuece el maíz, cortamos la coliflor en ramitos y la zanahoria y el apio en cerrillas.

Ponemos en una cazuela, el maíz desgranado, la coliflor, las zanahorias y el apio, añadimos un vaso de agua y sal marina. Cocinamos a fuego suave 20 minutos y antes de servir añadimos las algas hiziki y el perejil para aumentar su color, su sabor y su contenido en nutrientes.