Archivo de la etiqueta: Alimentación sana

Croquetas de mijo

croquetas mijo

Hoy os presentamos una sencilla receta ideal para mejorar el aspecto de la piel las uñas y el cabello, además de ayudar a regular los niveles de glucosa sanguíneos. ¡Atreveos con ella!

Ingredientes:

Lavamos el mijo en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Picamos las cebollas  en dados muy pequeños y las salteamos en una cazuela con aceite y sal marina. Cuando la cebolla se haya pochado suficientemente añadimos el mijo y lo  rehogamos un poquito.

A continuación, añadimos tres boles de agua por cada bol de mijo y lo ponemos a cocer cocer durante 30 minutos a fuego muy bajo. El resultado es una masa de consistencia pastosa y de sabor dulzón.

Dejamos enfriar la masa y cuando esté templada, hacemos unas bolas con las manos mojadas en agua fría y las vamos dejando en una fuente. Después las pasamos por sésamo tostado y las metemos al horno a gratinar. Además de tomarlas como plato, se pueden guardar unos días y comer como tentempié, llevarlas a la oficina, la escuela, etc.

La soja, mito y realidad I

soja1

La soja, una humilde legumbre, antiquísima, hoy está en boca de todos, unos la defienden y otros advierten de sus peligros. Descubre todo lo que hay que saber acerca de ella.

La información que aparece en los medios de comunicación actualmente nos lleva a pensar que la soja es un superalimento que tiene muchas ventajas sobre el resto de las legumbres.

En muchos herbolarios, tiendas de alimentos ecológicos y algunas consultas naturistas se promociona su consumo desde hace años.

Pero ahora las bondades de la soja se publicitan además en televisión, de la mano de famosos que consumen yogures de soja… Quien está detrás, en este caso, es la industria láctea, que en un intento de reconvertirse nos vende la soja como una auténtica panacea.

Por otra parte, los que quieren saber más, entre ellos muchas pacientes con cáncer de mama y algunos médicos, buscan en la jungla de internet y encuentran informaciones para todos los gustos y muchas de ellas contradictorias.

Hay artículos e informes que advierten de los peligros de la soja en el cáncer de mama por su efecto estrogénico y otros que la consideran altamente saludable, ya que forma parte de la dieta japonesa, una de las más estudiadas como beneficiosas de la salud ya que previente tanto el cáncer como las enfermedades cardiovasculares.
SIGUE LEYENDO

Pudding de algarroba

Crema-de-avellanas-y-algarroba

Hoy os propongo un postre saludable para los amantes del chocolate al que nos recuerda, solo que no tiene teobromina. Este hecho lo convierte en una buena alternativa tanto para los niños, como para los que no gozan de buena salud.

Ingredientes:

  • Una cucharadita de vainilla en polvo
  • Agua embotellada o filtrada

Ponemos los copos, la algarroba y la sal en una cacerola con tres boles de agua filtrada o embotellada. Cocemos a fuego lento, tapado y con un difusor durante 20 minutos.

A continuación añadimos la vainilla y el puré de almendras, mantenemos la cocción un par de minutos más mientras removemos y mezclamos bien antes de retirarlo del fuego. La crema resultante la pasamos por el pasapurés en una fuente o en copas individuales, según nuestras preferencias.

Podemos decorar el postre con algunas almendras tostadas si nos gustan y si queremos un resultado un poco más dulce, lo podemos endulzar con miel de cebada.

¿Sustituir el azúcar?

454320729

Continuación del post: Azúcar, dulce veneno

¿Qué edulcorante elegir a la hora de reemplazar al azúcar de toda la vida? Sacarina, aspartamo, fructosa, azúcar  moreno, mascabado, panela, miel de abeja, melaza, malta de cereales, sirope de arce, stevia, sirope de remolacha, etc. La lista de sustitutos es amplísima.

Muchas personas después de haber leído acerca de los efectos nocivos del azúcar deciden dejarlo y buscan sustitutos. Pero al igual que cuando decidimos prescindir de la leche de vaca no la sustituimos por otra, con el azúcar deberíamos hacer lo mismo.
SIGUE LEYENDO

¿Podemos comer de todo? II

Health Food

¿Sabías que la forma y el tamaño de los dientes determinan su función, y por tanto nos indican el tipo y proporción de alimentos que podemos masticar mejor? ¿Has pensado alguna vez que la palabra muela viene de moler? Lo que te contamos hoy es algo más que un dato curioso, te invito a que leas lo que sigue.

Continuación del post: ¿Podemos comer de todo? I

Seguimos con la visión de la anatomía comparada en el reino animal, que iniciamos la semana pasada. Hoy analizamos la dentición humana en relación con los diferentes grupos de alimentos.

El tipo de dentición

Cada grupo de dientes tiene unas características estructurales distintas como veremos a continuación:

  • Los animales herbívoros tienen unos incisivos planos muy desarrollados, no tienen caninos  y los molares están diseñados para la rumiación.
  • En los animales carnívoros destacan los colmillos que están muy desarrollados, así como las llamadas muelas carniceras, que cuando el animal cierra las mandíbulas actúan como unas tijeras, permitiendo romper los huesos de las presas.
  • Los seres humanos tenemos un tipo de dentición similar a la de muchos herbívoros que ilustra claramente cuál debe ser nuestro tipo de alimentación.

Nuestra dentadura completa consta de 32 dientes, de los cuales: ocho son incisivos,  conocidos como palas, cuatro caninos, también llamados colmillos, y, 20 molares, designados como muelas.

Cada pieza dental tiene una función, siendo por tanto adecuada a un tipo de alimentos como vemos en la tabla siguiente:

Microsoft Word - Criterios para aprender a comer II.docx

Tabla 1. Función de los diferentes tipos de dientes

Es decir:

  • 20/32 de las piezas dentales están diseñadas para moler, más de la mitad
  • 8/32 para cortar o morder, una cuarta parte
  • 4/32, muy pocas,  para desgarrar

Según este esquema el 60% de la dieta debería estar representado por  los cereales y las legumbres, que son granos susceptibles de ser molidos. El 25% correspondería a las verduras y/o las frutas, que son las que se pueden morder, como hacemos cuando comemos un tallo de apio o una manzana. El 15% restante estaría formado por los alimentos de origen animal, como las carnes, pescados, etc. que si no utilizamos cubiertos los tendríamos que desgarrar.

Diapositiva108 copy

Figura 1. Proporción de alimentos según la dentición

Conclusiones

Si comparamos nuestro tracto gastrointestinal con el de los animales carnívoros, herbívoros y omnívoros, observamos que es más próximo al de los herbívoros. Este hecho indica que estamos diseñados para ser básicamente vegetarianos, pudiendo incluir algo de alimento animal opcionalmente.

Proporción de alimentos en un menú equilibrado

Cereales
Deberían ser la base de la alimentación, los consumiremos preferentemente en grano, y sólo ocasionalmente en forma de harinas, siempre que sea posible, integrales y de cultivo biológico.

Legumbres
Son el complemento perfecto de los cereales ya que al tomarlos juntos permiten un mayor aprovechamientos de las proteínas de ambos. Sustituyen con muchas ventajas a la carne porque dejan muchos menos residuos metabólicos. Estos dos grupos de alimentos deberán representar al menos el 60% del volumen total de lo que comemos cada día.

Alimentos de origen animal
Podemos incluir algo de pescado blanco o azul. Dejaremos la carne y los huevos para un consumo ocasional.  La leche y los derivados lácteos los evitaremos siempre que sea posible. Los alimentos de origen animal nunca deben ser la base del menú y representarán como máximo el 15% del total del plato.

Sopas
En la actualidad son un plato en desuso, pero es muy útil para tonificar al aparato digestivo. Deben ser siempre ligeras, compuestas sobre todo por verduras y/o algas.

Verduras
Representarán la cuarta parte del plato. Podemos tomar dos terceras partes cocinadas de diversas formas y el resto crudas.

Frutas
Tomaremos frutas con moderación, siempre del tiempo y del lugar. En invierno las consumiremos en compota o asadas, y siempre serán un tentempié para incluir alejadas de las comidas.

Bebidas

Beber sin sed fatiga al sistema renal. Si en nuestra dieta predominan los alimentos vegetales ya tenemos asegurada el agua necesaria para nuestro metabolismo. Por otra parte, como tomamos pocos alimentos de origen animal, no hay muchos residuos que eliminar, de modo que beberemos en función de la sed.

Como bebidas cotidianas usaremos agua de manantial, o filtrada y/o tés sin teína como el kukicha o el bancha, así como cafés de cereales, achicoria, etc.

Aplicando estas sencillas claves, estaremos dando unos pasos de gigante en la consecución de la salud plena.

¿Podemos comer de todo? I

food-dill-paprika-bay-onion-leaves-lemon-garlic-notebook-pencil-1680x1050

Hoy profundizamos en la frase hay que comer de todo que permite una interpretación tan amplia como confusa. No es cierto que podamos comer cualquier alimento, en cualquier cantidad, sin importar con qué frecuencia lo hacemos. Existen unas sencillas claves que nos permiten saber lo que nos conviene comer.  

Un poco de biología no viene mal

En zoología a los seres humanos se nos clasifica como animales omnívoros, lo que significa que podemos tomar tanto alimentos animales como vegetales; no estamos específicamente adaptados a los vegetales como los herbívoros, ni a las presas como los carnívoros.

En mi época de estudiante, además de zoología, teníamos otras dos asignaturas: anatomía y fisiología comparadas en el reino animal. Son dos materias que estudian las semejanzas y las diferencias entre los diferentes grupos de animales.  Las reflexiones que comparto hoy con vosotros me impactaron en su momento y me acercaron a la comprensión global de los fenómenos.
SIGUE LEYENDO

Utensilios en la cocina energética

Chopping-veggies

Continuación del post “Utensilios de cocina y toxicidad II”

En una cocina orientada a la salud contemplamos desde la composición de los utensilios de cocina, hasta la contaminación electromagnética generada por los aparatos eléctricos, pasando por el tipo de fuego y nos servimos de unos utensilios poco comunes pero que son de gran ayuda en lo que llamamos “la alquimia de la cocina”.

Definimos la cocina como un auténtico arte que requiere técnica y sensibilidad, un taller de transformación energética de los alimentos donde el resultado, además de ser agradable al paladar debe ser superior al del alimento en bruto: es la cocina como cultura.

Una cocina saludable requiere una cuidadosa elección de los alimentos que serán siempre ecológicos y prestar atención al uso del agua, el fuego y la sal. El arte culinario nos permite obtener toda la energía necesaria para el mantenimiento de nuestra salud y bienestar a través de una manipulación adecuada de los alimentos.

Los utensilios de cocina serían tan importantes como los pinceles para un pintor o los lápices para un dibujante. Por eso además de tener varias cazuelas de diferentes tamaños,  unas sartenes de materiales no tóxicos, unas fiambreras de cristal, una tabla y unas cucharas y espátulas de madera, no deberían faltar en nuestra cocina los siguientes utensilios:

La olla a presión

Es imprescindible para un buen cocinado de las legumbres y para yanguizar los cereales en caso necesario.

Espumadera

Es importante una de rejilla fina para poder espumar las legumbres bien, antes de poner la tapa de la olla a presión y evitar derramamientos que ensucian la cocina.

Pincel para extender aceite

Es la forma de no abusar del aceite, nos permite distribuirlo perfectamente en el fondo de la sartén.

Cuchillo para cortar verduras

Los cuchillos para verduras son esenciales en la cocina energética donde el tipo de corte es una parte importante de la manipulación de los alimentos. Elegiremos uno de buen acero con la punta redondeada.

Colador para el miso

Imprescindible para deshacer el miso con comodidad y no encontrarnos grumos al tomar la sopa. La forma de cacillo de este colador y el pequeño mazo de madera que lo acompaña, están diseñados especialmente para ese uso.

Cepillo para limpiar verduras

Cuando consumimos alimentos ecológicos, pelaremos sólo lo necesario, ya que al igual que en las frutas, en la piel de las verduras hay abundancia de vitaminas. Perfecto para limpiar zanahorias, nabos…

Suribachi

Se trata de un mortero dentado ideal para triturar semillas y para hacer el gomasio. También se puede usar para mezclar los aliños de las ensaladas.

Rallador de porcelana

El jengibre no se puede rallar con un rallador metálico, por lo que es imprescindible usar este utensilio para poder disfrutar de las bondades del zumo de jengibre fresco.

Pasapurés

Como sustituto de la batidora, aunque no permite hacer los mismos triturados. Sólo utilizaremos aparatos eléctricos excepcionalmente ya que generan contaminación electromagnética.

Prensa para fermentar verduras

Prensar las verduras es una forma de producir vitaminas en casa y de nutrir a nuestra flora intestinal, ideal para hacer desde ensaladas prensadas a picles más largos.

Germinadora

Germinar es una forma de tomar alimentos frescos “del huerto a la mesa”, sin necesidad de ir a comprar cada día. Para tener siempre a mano una guarnición de alimentos vivos.

Con una cocina bien provista y unos buenos ingredientes ya tenemos la base para disfrutar de una buena salud.

Albóndigas de arroz con seitán

albóndigas con sésamo

Las técnicas culinarias que usamos en esta receta son un ejemplo práctico de alquimia en la cocina: hablamos de las formas y tiempos de cocción, la cantidad de agua, sal y condimentos salados, así como la manipulación de los ingredientes. Todas están dirigidas a aumentar el yang, favorecer la vitalidad, mejorar la resistencia y la fuerza digestiva.

Ingredientes:

Lavamos el arroz en varias aguas y lo escurrimos en un colador. Lo ponemos a cocer en una olla a presión con dos partes de agua filtrada o embotellada y sal marina. Cuando la válvula comience a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción durante 45 minutos, dejándolo reposar 15 minutos más.

Hacemos una picada muy menudita con la zanahoria y la cebolla y las salteamos a fuego vivo cinco minutos en una sartén grande. Añadimos siempre sal marina, para que “suden“ las verduras. A continuación echamos a la sartén el seitán finamente picado, mezclamos todos los ingredientes y mantenemos el fuego suave mientras termina de cocerse el arroz.

Si es preciso, añadimos un poco de agua para que loa alimentos no se quemen. Al final condimentamos con el tamari y el perejil. Mezclamos el arroz y el sofrito y reservamos hasta que la mezcla esté templada.

Cuando se pueda manipular sin quemarnos, nos mojamos las manos con agua fría y hacemos las albóndigas apretando bien para que queden compactas. Las pasamos por sésamo tostado y ya están listas para meter al horno. Gratinamos 5 minutos antes de servir.

En este plato el seitán se puede sustituir por pollo biológico y su calidad yang será mayor.

Como es un plato yang se puede acompañar de unos rabanitos rallados, con endivias o algo de germinados.

Sopa de invierno

sopa

Para aquellos que todavía no conocéis el miso hoy comparto una receta sencilla que además es de gran ayuda para aumentar la fuerza digestiva en los casos de digestiones lentas, gases, etc.

Ingredientes:

Dejamos las azukis y la cebada en remojo en un recipiente toda la noche, hacemos lo mismo con el nabo daikon y el alga kombu pero en otro recipiente distinto.

 Al día siguiente tiramos el agua del remojo de la cebada y de las azukis y las lavamos bien.

Ponemos a hervir el alga kombu y el nabo daikon cortados a trocitos con su agua de remojo.

Cortamos la calabaza en trozos grandes y la zanahoria, el puerro y el apio en trozos pequeños.

Cuando el agua empiece a hervir añadimos la cebada, las azukis y las verduras troceadas. Cocinamos a fuego lento y tapado durante una hora y media. Añadimos más agua si fuese necesario.

Diluimos el miso en un poco de caldo con la ayuda de un colador y cocinamos todo dos minutos más. Servimos con perejil picado o con pan frito.