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La validez científica de la macrobiótica: mi método terapéutico

El pasado 17 de noviembre, tuve el privilegio de participar como ponente en el II Congreso Nacional de la AMU que se celebró en Pamplona, ciudad en la que resido.

Los problemas de salud derivados de los hábitos alimenticios actuales son tan importantes que es urgente sensibilizar a los ciudadanos sobre la importancia de una buena alimentación. De hecho, todos los ponentes coincidimos en la necesidad de impulsar un cambio de dirección en la forma de comer, y la visión energética de los alimentos es en este caso imprescindible.

Cuando contemplamos a los alimentos más allá de los nutrientes, comprendemos cómo lo que comemos es responsable de nuestro bienestar tanto físico como emocional; determina la calidad del sueño, la resistencia en las actividades cotidianas, incluso la vitalidad sexual…

Mi agradecimiento a organizadores y ponentes, así como a todos los asistentes del evento. Fue un placer poder compartir e intercambiar puntos de vista sobre este maravilloso tesoro nuestro llamado salud.

En verano se me hinchan las piernas

Es común que en verano se nos hinchen las los tobillos y las piernas. Como el calor favorece la sed,  aumentamos la ingesta de líquidos durante los meses de verano y eso es saludable, pero si sobrepasamos la capacidad de eliminación de los riñones es muy fácil que tengamos edemas en los tobillos.

La Medicina Tradicional China, describe que los meridianos del riñón y la vejiga pasan por la parte interna y externa del tobillo respectivamente, hecho que nos permite comprender la relación en tre los riñones y los edemas en la parte baja de las piernas.


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La candidiasis

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Es una infección fúngica producida por cualquiera de las más de 150 especies del género Cándida, siendo la más común la Cándida albicans. La infección puede afectar a todas las mucosas y en unos casos se manifestará en el tracto digestivo, en otras ocasiones puede aparecer en la vagina o el pene, ya que los hombres también la padecen o en las vías urinarias.  Estás infecciones producen inflamación de las mucosas y malestar, picor, enrojecimiento.


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Yin y Yang en los cereales

Los cereales según su forma de presentación pueden tener características más yin o más yang, así aprenderemos que los cereales integrales en grano son lo más yang, la energía está concentrada de forma que el grano es fruto y semilla a la vez. Cuanto más desvitalizados y faltos de energía estemos o cuanto más grave sea nuestra enfermedad, será la principal forma de consumo. Una dieta terapéutica debe tener como alimentos básicos los cereales integrales en forma de grano. Los copos y harinas deben ser consumidos ocasionalmente. El cultivo debe ser biológico ya que en la cáscara se acumulan los pesticidas.

Las transformaciones siguientes van desvitalizando al grano, van haciendo que pierda la capacidad de germinación y que aumente la oxidación de los nutrientes. Así tenemos los granos pelados, los copos,  las sémolas, todos los tipos de pasta y las harinas, siendo estas últimas la forma más yin de consumir cereales.

El pan es un alimento muy importante, de hecho ha sido la forma de consumo del trigo en occidente, pero que sufre una larga serie de transformaciones como son la molienda, la fermentación, el amasado y el horneado y esto hace que sea una forma de presentación para consumo ocasional y/o de acompañamiento. Los cereales siempre deberían consumirse en el plato.

Los cereales de más yang a más yin serían los siguientes:

El arroz

Es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación, es muy energético y no deja residuos metabólicos, es la base de todas las dietas terapéuticas. La proporción en la que están los diferentes nutrientes en el grano de arroz, es muy semejante a la proporción en la que están esas sustancias en los requerimientos nutricionales del ser humano. Aunque hay muchas variedades de arroz, la más interesante es el arroz redondo de grano corto. No contiene gluten.

 El mijo

Ha sido cultivado sobre todo en Francia y Alemania, en los días de abstinencia se lo consideraba un sustituto de la carne, es óptimo para la actividad intelectual (lecitina y colina), se considera un verdadero producto de belleza ya que gracias al ácido silícico que contiene, fortalece la piel, las uñas y el cabello. No contiene gluten.

 El trigo

Tradicionalmente no se ha comido en forma de grano sino como: pan, cuscús, bulgur, pasta y harina. Existen muchas variedades de trigo: kamut, espelta, trigo duro, trigo blando… Algunas han sido muy manipuladas genéticamente y han dado como resultado trigos, menos tolerados, más alergénicos, tanto que ahora se considera que no es un cereal saludable, hay escritos que acusan al trigo de ser causante de enfermedades cardiovasculares… Pero siempre que se habla de trigo, se está hablando de pan blanco, pasta blanca que son alimentos refinados con efectos próximos al azúcar. Es el cereal más rico en gluten.

La avena

Es un cereal típico de los países fríos que “engrasa” naturalmente los recipientes en los que se cocina, se suele comer sobretodo en forma de copos, debemos saber que es  formador de moco y que su fibra es útil para bajar el colesterol, es un cereal suavemente laxante. También contiene gluten.

 La cebada

Hasta el siglo pasado se usó en el mediterráneo, Era el alimento base de los gladiadores romanos, Es un cereal refrescante, La cebada completa se vende como cebada mondada y la refinada como cebada perlada, se usa para la elaboración.de la cerveza y también contiene gluten.

 El centeno

Se ha consumido tradicionalmente panificado, Favorece la circulación y la elasticidad de los vasos sanguíneos, Es un cereal de los países del norte y este de Europa, también con gluten.

 El maíz

Es el cereal del Nuevo Mundo, sigue siendo el alimento básico en Méjico e Hispanoamérica, en el consumo tradicional se somete a un tratamiento de agua de cal, se come en forma de “tortillas”, polenta, cornflakes, palomitas y en mazorca. No contiene gluten.

¡Buen apetito!