Hoy os propongo un plato ligero, ideal para tomar en verano. Es un ejemplo de cómo los cereales y las legumbres pueden estar presentes en nuestra mesa incluso si hace mucho calor. En este caso utilizamos dos alimentos integrales, nutricionalmente más completos que el aceite, como aporte de grasas: las aceitunas y las nueces. 

Ingredientes:

• Un paquete de fusilli tricolor
• Una taza de alubias rojas
• Media taza de aceitunas
• Media taza de pepino en medias lunas
• Media taza de rabanitos en rodajas
• Media taza de zanahoria en dados
• Media taza de nueces picadas
• Vinagre de umeboshi
• El zumo de dos limones
• Dos cucharadas de tamari
• Dos cucharadas de perejil picadito

Modo de preparación

Lavamos las alubias y las ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada. Desechamos el agua del remojo y las ponemos a hervir en una cazuela con agua limpia y un poco de sal marina. Las cocinamos hasta que estén tiernas. Debemos utilizar una variedad que no sea muy harinosa, como la del enlace, para que nos queden enteras. Al terminar la cocción eliminamos el caldo, que podemos reservar para otro uso, y dejamos que se enfríen las alubias.
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