Formas de preparar los tés

Continuaión del post: “Los diferentes tipos de tés”

Las tisanas

La palabra tisana se utiliza para referirse tanto a infusiones, decocciones o maceraciones de cualquier tipo de planta. Dependiendo  la  que vayamos a preparar debemos hacerlo de manera que obtengamos el máximo beneficio y para eso  debemos utilizar la forma más adecuada.


En este post hablamos solo de como preparar los diferentes tipos de tés:  de tres años (kukicha, bancha y té de arroz), hojicha (té verde) y té mu.

Infusión

Para preparar una infusión ponemos un recipiente de cerámica o de cristal añadimos la cantidad de té que vamos a preparar y echamos agua hirviendo, siempre filtrada o embotellada. A continuación lo tapamos para que se condensen los vapores con abundante concentración de principios activos, que se vuelven a incorporar a la infusión. Dejamos reposar la infusión un minuto y después  lo filtramos. Ya está listo para tomarlo.
Esta forma de preparación es la adecuada para extraer los principios activos de plantas fuertemente yin como el café y las variedades de té verde y otras de las que se toman las flores, las yemas o las hojas. En el caso del té y del café extraemos la teína y la cafeína.

Como a algunos os habrá sorprendido lo del café, recordad una frase que dice “café hervido, café perdido”. En Colombia, donde viví largo tiempo, para hacer el café de la forma tradicional, se ponía el café molido en el colador de tela y se añadía agua hirviendo sobre el colador y el filtrado es el café, lo mismo que en las cafeteras de filtro tradicionales.
La clave de esta forma de preparación es que hay plantas que no soportan el calor, si le dais mucho fuego a un té verde o lo dejáis mucho tiempo en el agua caliente amarga muchísimo.

Decocción

Para hacer una decocción ponemos a hervir agua filtrada o embotellada en una tetera y cuando llega a la ebullición añadimos el té y lo dejamos diez minutos a fuego lento, después apagamos el fuego y dejamos macerar la mezcla antes de filtrarlo.
Macerar consiste en dejar el té en el agua en la que lo hemos hervido con la finalidad de obtener mayor concentración de minerales ya que estos son solubles en agua.
Esta forma de preparación se aplica a algunas plantas de las que utilizamos las ramitas y los tallitos, es decir que son más leñosas y/o duras como el té de tres años y el té mu. En este caso no nos interesan los principios volátiles yin como la teína  que además no contienen.

Cuando en algunos modos de preparación del té de tres años se recomienda tostarlo antes de hacer la decocción, es porque el tueste yanguiza, lo mismo que el café que ya se vende tostado. Podemos tostar el té antes de prepararlo si nuestra condición lo requiere.

Resumen

Los tés verdes los tomaremos en infusión y el te kukicha, bancha y mú en decocción. En cuanto a reutilizar las ramitas del té kukicha para hacer otro té, yo recomiendo dejar las ramitas en la tetera en maceración hasta haber terminado todo el té que hayamos preparado, es decir, no filtramos.
No entramos en la preparación de las plantas medicinales pero aplicaríamos los mismos principios.

Nota:
Para uso ocasional existen en el mercado preparados de los diferentes tipos de tés en forma de bolsitas de filtro. Estos se preparan como las infusiones.

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    13 comentarios en “Formas de preparar los tés

    1. Hola Elena, y respecto al té blanco, ¿que opinas? ¿es tan recomendable como el té verde? ¿su proceso de preparación sería similar al de este último, es decir, en infusión?
      Gracias por estos estupendos consejos.

      1. Hola Nacho si lees el enlace al post “Los diferentes tipos de tés”, que está al final del texto, verás que no incluyo el té blanco como bebida de uso regular, por eso tampoco lo cito en este post. Es mucho más yin que el té verde. En cuanto a la forma de preparación ya entiendes que debería ser una infusión de muy poco tiempo. Un saludo.

    2. Hola Elena, mi pregunta es sobre el cafe de cereales. Lo que estoy tomando es un extracto de diferentes plantas, achicoria… y el modo de preparación es el de los tes de ramitas o tallos, 10 minutos. Pero en el envase del producto pone que es soluble y no tengo muy claro si es que no lo hago bien o no es el producto indicado. Gracias por este estupendo blog que nos ayuda tanto.

      1. Hola Raquel, la función del blog es dar información general. Como me hablas de un producto concreto, debes preguntar en el establecimiento donde lo has adquirdo, mi post no habla de cafés solubles… Un saludo.

      1. Hola Alicia, hoy estrenamos una nueva web con un aire renovado, mejoras en la navegación y nuevos apartados como “sobre Elena” donde comparto lo que ha impulsado mi vida, mi profesión y mis aportaciones en el campo de la salud.
        También hemos hecho mejoras en el blog que ahora es más atractivo y con mayor funcionalidad.
        Un saludo.

    3. Por favor, poned las categorías arriba (alimentos, salud, recetas, vídeo blog) que es mucho más cómodo a la hora de visitar la página. Es sólo una sugerencia.

    4. Hola Elena, respecto a la forma de calentar el agua para los tés y las infusiones: ¿es aconsejable usar tetera eléctrica?¿existe algún modo recomendable y rápido de calentar el agua sin usar el fogón tradicional? supongo que en este aspecto el microondas no estará nada recomendado.

    5. Hola Elena, muy bueno tu blog.
      Tengo una duda sobre como reutilizar el té kukicha, cuando dices que lo dedejas en maceración… ¿es el té primero o el segundo?. No entiendo si haces un té, lo filtras y con los restos del anterior haces uno nuevo donde dejas macerar el líquido hasta que lo terminas….Y otra duda es que nunca había pensado en reutilizarlos, ¿cuántas veces se puede hacer?. Gracias.

      1. Hola Mariví, en el post no hablo de hacer más de un té con las mismas ramitas, sino de dejarlas en el propio té hasta que lo terminas de consumir. Un saludo

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