Los diferentes tipos de tés

Todos los tés comerciales derivan de una misma planta la Camelia sinensis y sufren diferentes tipos de procesamiento lo que les da propiedades y sabores diferentes.

Vamos a describir los cuatro tipos de tés más recomendables desde el punto de vista del equilibrio nutricional.

Té de tres años: Bancha y Kukicha

Té Bancha 

Proviene de la planta del té y es elaborado de acuerdo a la antiquísima tradición china y japonesa. Las hojas de este té permanecen durante 3 años en la planta. Al recolectarlas finalizado este período se produce una pérdida de la teína, conservando sólo el 0,5 %, lo cual no lo convierte en excitante como el té negro común. El Té Bancha se seca al sol y no como los tés comerciales que son tostados en hornos; no contiene ni aditivos ni colorantes.

Té Kukicha 

Se elabora con las ramitas de ese mismo té, pero tiene prácticamente 0% de teína. Las ramitas se tuestan y así obtenemos un té Kukicha sin apenas teína (del 0´5 al 1´5 %), muy suave y con muchas propiedades. Ambos tés son conocidos como de tres años, ya que como hemos dicho, tanto ramitas como hojas deben de llevar al menos tres
años en la planta. Sus propiedades son comunes pero el té Kukicha tiene prácticamente 0 % teína y pueden tomarlo incluso los niños y ancianos mientras que el Té Bancha, al estar hecho de las hojas, es más aromático y tiene un puntito de teína con lo que puede ser algo más excitante, por lo que es más indicado para tomarlo por la mañana. Ambos tés son tonificantes, que no excitantes, son muy ricos en minerales, particularmente en calcio y recomendables como bebida de uso regular.

Té verde: Hojicha y Sencha

Este té sufre una oxidación mínima durante su procesamiento. No está fermentado, a diferencia del té negro. Las hojas se recogen frescas, después se tuestan, se prensan, se enrollan, se trituran y se secan. Sería un té más joven comparado con el té de tres años. En este caso el contenido en teína le da un ligero toque excitante por lo que las personas sensibles deben moderar su consumo, no se lo daremos a los niños…. Tiene propiedades antioxidantes pero hay que tomarlo con moderación.

Té Hojicha  

Es una de las variedades más conocidas de té verde. Sus características peculiares vienen de que se tuesta al carbón. Su origen es japonés y es muy común tomarlo acompañando a los sushis.

Té Sencha 

Se produce también en Japón se consigue exponiendo las hojas directamente al sol, evitando cualquier tipo de molienda. Este hecho le da un sabor característico y acompaña muy bien a las verduras.

Continúa en el post: “Formas de preparar los tés”.

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    18 comentarios en “Los diferentes tipos de tés

    1. Hola Elena,
      Tu blog me parece muy interesante. Me gustaría saber si el té kukicha puede prepararse en cantidad, un litro por ejemplo, para tomar a lo largo del día o para hacerlo con el umeboshi o es mejor hacer lo que se va a tomar. También cuántas cantidad se usa. ¿Como para cualquier té? A mí me gustan fuertes. Estoy pasando por un momento bajo emocionalmente y necesito algo tonificante, así que lo voy a probar.
      Muchas gracias

      1. Hola Marijose. El té kukicha lo puedes preparar para todo el día sin problema, lo mismo si haces la mezcla del té con kuzu y umeboshi. Lo puedes poner en un termo o simplemente calentarlo cada vez que lo vas a tomar. La concentración del té es “al gusto”. Un saludo.

    2. Hola Elena;

      Al hilo de lo dicho anteriormente, me gustaría saber tu opinión sobre el método para calentar líquidos por medio de la inmersión, como con el siguiente aparato:
      http://www.amazon.es/Rommelsbacher-RT-351-inmersi%C3%B3n-inoxidable/dp/B000KPQ3BK/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_nC?ie=UTF8&colid=3VAY122QTTNL8&coliid=ITN02263UM0XP
      Más que nada porque tener que ensuciar una cazuela sólo para calentarte una tazita de té, me parece mucho desperdicio.

      Gracias.

      1. Hola José Miguel, es un calentador eléctrico normal de toda la vida. Yo lo tengo para cuando viajo ya que en mi cocina utilizo gas. Las fuentes de calor que no tienen llama generan campos electromagnéticos no saludables, pero si tu cocina es eléctrica es un buen recurso. Un saludo.

    3. Muchas gracias Elena. Como mi vitro es eléctrica, los campos electromagnéticos serán los mismos que si lo caliento con el aparato de marras, vamos que me quedo igual. :)

    4. Hola Elena,
      Quería consultarte si es perjudicial reutilizar el mismo té (u otra planta) para realizar sucesivas infusiones. Entre amigas, coloquialmente lo solemos llamar “reciclar el té”, pero siempre nos surgen dudas. Alguien me ha comentado que una vez cocidas, decocidas o infusionadas, las hierbas oxidan y son nocivas, sin embargo, no encuentro información al respecto en ningún lado.
      Gracias por tu ayuda!

      1. Hola Elisa, una cosa es reutilizar las ramitas del té kukicha, donde se hace una decocción y otra cosa es reutilizar una hierba que se toma en infusión. Los tés más yang como el kukicha y el mú se pueden reutilizar aunque la concentración de minerales obtenida sea menor que en el primer uso. Por el contrario las plantas más yin no se pueden reutilizar ya que con dos minutos de infusión ya amargan y no se pueden tomar. Por eso no se puede generalizar. Un saludo

    5. Hola Elena,
      Supongo que lo habrás explicado mil veces, pero no acabo de saber cómo preparar el té kukicha. Es mejor hervir las ramitas? Durante cuánto tiempo? Cuánto tiempo infusionamos?
      Voy a probar el preparado con kuzu y umeboshi y ya contaré como me funciona.
      Mil gracias por tu magnífico blog.
      Un saludo.

      1. Hola Lucía, no lo he explicado en ninguna receta porque he dado por sentado que todo el mundo sabe hacerlo, es decir he obviado que cualquiera ha leído en el envase la forma de prepararlo. El té kukicha como todas las plantas leñosas yang se prepara en decocción, es decir, se añaden las ramitas cuando el agua está hirviendo y se dejan a fuego muy suave al menos 10 minutos. Nada que ver con las infusiones que se preararn con las plantas yin, en las que el contaco con el agua no debe superar los dos minutos. Un saludo.

    6. Gracias por tu aclaración, Elena.
      Efectivamente los envases vienen con la forma de preparación, pero cada uno dice una cosa y no sabía bien a qué atenerme.
      Hoy lo he probado con un poquito de puré umeboshi y me ha gustado.
      Un saludo.

    7. Buenos días Elena. Me gustaría saber tu opinión sobre el Rooibos ya que se le atribuyen innumerables propiedades semejantes al té kukicha y ninguna contraindicación. Muchas gracias por tu comentario.
      Un abrazo

      1. Hola Marta, el té rooibos es un te rojo que aunque no tiene teína y tiene muy pocos taninos, no tiene nada que ver con el te kukicha. No lo incluyo como bebida de consumo regular porque es mucho más yin que los tés a los que me refiero en el post.
        Un saludo

    8. Hola Elena
      Te agradecería me aclarases como preparar el Té Bancha. Has explicado que el Kukicha hay que cocerlo al tratarse de plantas leñosas, pero el Bancha es mas bien hoja. ¿Se utiliza el mismo procedimiento?. En los envases pone una cosa diferente según la marca y no sé qué hacer.
      Un saludo.
      Se me olvidaba, ¿también se puede reutilizar para varias infusiones el Té Bancha?
      Gracias por contestar.

      1. Hola María Elena, gracias por confiar en mi manera de entender la nutrición y la salud.
        El tiempo y la experiencia me han ayudado a comprender que no hay un caso igual a otro. El entorno personal, laboral, genético y sobre todo los hábitos alimenticios de cada persona, condicionan la manera de enfocar su plan de recuperación de la salud basado en una dieta y un tratamiento concreto. Te animo a que vivas la experiencia Elena Corrales en consulta.

        Puedes solicitarnos cita a través del mail consulta@elenacorrales.com o del número de teléfono (+34) 948 130 280.

        Un afectuoso saludo
        Elena Corrales

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