Yin y Yang en los cereales I

Los cereales integrales según su forma de presentación son más yang o más yin, descubre cómo no se comportan del mismo modo en nuestro organismo los granos enteros que las harinas.

En los cereales en grano la energía que contienen está preservada de forma absoluta, nos referimos a la capacidad de germinación. Son a la vez el fruto y la semilla de la planta, una fuente excelente no solo de nutrientes sino de energía vital.

Las sucesivas transformaciones que sufren los granos los van desvitalizando, haciendo que se pierda la capacidad de germinación del grano, que desaparezcan sustancias esenciales y que se oxiden sus nutrientes.

Así tenemos los granos pelados o refinados a los que se les desprovee de la cáscara y del germen con la consiguiente pérdida de fibra, vitaminas y minerales.

En otros casos, los granos no se refinan, pero se transforman en copos, sémolas, todos los tipos de pastas y finalmente en harinas.

De modo que los granos enteros son la forma de presentación más yang de los cereales y las harinas la más yin.

El pan

El pan es un alimento muy importante, de hecho ha sido la forma de consumo del trigo en occidente, pero en su elaboración sufre una larga serie de transformaciones como son: la molienda (yin), el amasado (yang), la fermentación (yin) y el horneado (yang).

Esa sucesión de etapas yin y yang nos proporciona un alimento procesado que en nada se parece al trigo de partida. Por eso contemplamos al pan como un alimento de consumo limitado, aunque sea integral, ecológico y de fermentación natural.

Los cereales de más yang a más yin serían los siguientes:

El arroz

Es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación, es muy energético y no deja residuos metabólicos y es por esta característica que está en la base de todas las dietas terapéuticas.

La proporción en la que están presentes los carbohidratos, proteínas, grasas, etc., en el grano de arroz, es muy semejante a la de los requerimientos nutricionales del ser humano.

Aunque hay muchas variedades de arroz, la más interesante es el arroz redondo de grano corto. No contiene gluten.

 El mijo

Ha sido cultivado sobre todo en Francia y Alemania a lo largo de la historia y en los días de abstinencia se lo consideraba un sustituto de la carne.

Es óptimo para la actividad intelectual gracias a su contenido en lecitina y colina.

Así mismo se considera un verdadero producto de belleza ya que gracias al ácido silícico que contiene, fortalece la piel, las uñas y el cabello. No contiene gluten.

Continúa en el post: Yin y Yang en los cereales II

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