Mijo con calabaza

Ingredientes:

Lavamos una tacita de mijo en varias aguas. Escurrimos en un colador y reservamos el cereal.

Lavamos y picamos la calabaza muy menudita. Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra, añadimos la verdura y sal marina y salteamos a fuego vivo durante 5 minutos. Añadimos el mijo y rehogamos todos los ingredientes unos minutos. Ponemos 3 tazas de agua filtrada o embotellada por cada taza de mijo y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos tapados.

Añadimos más agua y/o sal si es necesario. Si no vamos a comer en el momento todo el mijo que hemos cocinado, lo pasamos a un recipiente, previamente mojado en agua fría, porque este cereal tiene tendencia a “fraguar”. Así es más fácil de manejar en su uso posterior, permitiendo cortarlo en lonchas, tacos, y poderlo recalentar. Opcionalmente podemos pasar la mezcla por un pasapuré para conseguir una textura homogénea. A la hora de servir añadir una cucharita de gomasio por cada ración.

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