Ingredientes:
- 4 zanahorias
- 4 endivias
- Un bol de algas hiziki
Aliño:
- 2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de malta de arroz
- 1 cucharada sopera de zumo de jengibre
- Sal marina
Lavamos las algas en abundante agua y las escurrimos en un colador. Las ponemos en remojo con agua filtrada o embotellada al menos una hora. A continuación las hervimos a fuego medio hasta que se evapore el agua del remojo. Así preservamos todo el contenido mineral.
A continuación pelamos y rallamos las zanahorias, las amasamos con un poco de sal y las ponemos en una prensa de verduras una media hora. Mientras lavamos las endivias y separamos las hojas.
Preparamos el aliño mezclando bien el aceite, el vinagre, la miel y el jengibre, trabajamos la mezcla en el mortero.
Disponemos las endivias en una fuente redonda, ponemos sobre cada hoja un poco de zanahoria rallada y encima un poco de alga hiziki hervida. Añadimos el aliño por encima cinco minutos antes de servir.