Derivados de la soja II: el tempeh y natto
Hay otros dos derivados fermentados de la soja que se utilizan como alimentos, a diferencia del miso y el tamari que serían condimentos. Continuación del post Derivados de la soja I: el miso y el tamari. El Tempeh Es un alimento tradicional de Indonesia, donde se consume cotidianamente. Desde…
Derivados de la soja I: el miso y el tamari
El valor nutricional de esta humilde legumbre es extraordinario, tanto que tiene el doble de proteínas que la carne, las grasas que contiene son insaturadas y es además rica en vitaminas y minerales. Sin embargo, la soja en estado natural es incomestible, indigerible e incluso tóxica. Por eso la tradición…
Masa de maíz nixtamalizado
Hoy os proponemos experimentar con la receta tradicional americana de preparar el maíz. Ingredientes: Medio kilo de maíz Dos litros de agua filtrada o embotellada Una cucharada de cal apagada disuelta en media taza de agua Compramos cal viva en una droguería (óxido de calcio), ponemos una cucharada en un…
