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Yin y yang en los cereales II

Es muy común utilizar de forma indistinta el concepto hidratos de carbono y cereales, cuando en todos los casos deberíamos distinguir si los hidratos de carbono proceden de alimentos integrales o refinados y si los cereales están forma de grano o de harina. Los dos aspectos son de gran relevancia en cuanto a nuestra salud se refiere.

Continuación del post: Yin y Yang en los cereales I

 El trigo

Tradicionalmente no se ha consumido en forma de grano sino en forma de pan, cuscús, bulgur, todo tipo de pastas y harina.

Existen muchas variedades de trigo, como el kamut, la espelta, el trigo duro, etc. Algunas han sufrido múltiples manipuladas genéticas y han dado como resultado trigos peor tolerados, más alergénicos, tanto que en la actualidad se considera al trigo en general como un cereal no saludable.

Podemos encontrar escritos que acusan al trigo de ser responsable de las enfermedades cardiovasculares… pero siempre que se cita al trigo se está hablando de pan blanco y pastas procedentes de harinas refinadas, todos ellos alimentos muy próximos al azúcar. Es el cereal más rico en gluten.
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Sopa de cebolla con avena

sopacebolla

Una receta excelente para depurar nuestro organismo, reforzar nuestras defensas y fortalecernos frente a las alergias.

Ingredientes:

Pelamos y lavamos las cebollas, a continuación las cortamos en tiras finas. Las ponemos a rehogar en una cazuela con el aceite y la sal hasta que se queden doradas. Añadimos el agua bien caliente y los copos de avena.

Mantenemos la cocción a fuego medio durante 10 minutos. Removemos con una cuchara de madera para conseguir una buena mezcla de la avena con la cebolla.

La servimos en cuencos individuales y condimentamos con un poco de albahaca al gusto.