Albaricoques rellenos de pasta de almendras

Hoy compartimos un postre saludable, sin azúcar, harina, leche, ni horno. Disfrútalo.

Ingredientes:

Si compramos las almendras crudas con su piel las debemos escaldar para poderlas pelar. En ese caso, ponemos agua filtrada o embotellada a hervir y cuando llega al punto de ebullición, escaldamos las almendras un par de minutos hasta que la piel se desprenda con facilidad. Las secamos con un paño y las ponemos al horno durante 15 minutos para que se tuesten ligeramente.

Reservamos 12 almendras, las abrimos por la mitad para la decoración y el resto las molemos en un mortero dentado (suribachi), hasta obtener un polvo que no hace falta que sea muy fino. Mezclamos las almendras trituradas con la miel de arroz y añadimos un poco de sal marina.

Lavamos bien los orejones de albaricoque y los ponemos a cocer al vapor durante cinco minutos para que se ablanden, esto nos va a facilitar el trabajo y va a permitir que sea digieran mejor.

Cuando estén blanditos, los abrimos por la mitad, y ponemos una cucharadita de pasta de almendras en el centro. Decoramos cada albaricoque con media almendra de las que habíamos reservado anteriormente.

El resultado son unos bocaditos que se pueden comer con la mano. Se conservan aproximadamente una semana, luego no es necesario que te los comas todos de una vez.

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