Lentejas con amaranto

Hoy proponemos una receta sencilla enriquecida con el amaranto, un grano poco conocido pero muy interesante.

Ingredientes

• 1 taza de amaranto

• ½ taza de lentejas

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• Aceite de oliva virgen extra

• Tamari

• Sal marina

• 3 tazas de agua embotellada o filtrada

Elaboración

1. Lava las lentejas bajo el grifo en varias aguas hasta que salgan limpias. Escúrrelas y déjalas en remojo con agua filtrada o embotellada durante toda la noche.

2. Pela las zanahorias y la cebolla, y córtalas en dados muy pequeños.

3. Calienta una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las verduras y saltéalas durante unos minutos a fuego medio-alto, hasta que comiencen a ablandarse.

4. Lava el amaranto en un colador fino y escúrrelo bien. Incorpóralo a la cazuela y rehógalo ligeramente junto con las verduras.

5. Desecha el agua de remojo de las lentejas y añádelas a la cazuela.

6. Vierte las 3 tazas de agua (o la cantidad necesaria para cubrir ligeramente todos los ingredientes) y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.

7. A mitad de cocción, añade una pizca de sal marina.

8. Cuando las lentejas y el amaranto estén tiernos, incorpora un chorrito de tamari justo antes de retirar del fuego.

Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.