Ingredientes
- 1/2 taza de guisantes
- 2 ó 3 alcachofas
- 1/2 taza de habas
- 1 zanahoria cortada en trozos gruesos
- 2 cebollas frescas
- 1/2 pimiento rojo para decoración
- 1 taza de champiñones finamente cortados
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 bote de tempeh en conserva ó 1 paquete de tempeh fresco
- Agua embotellada o filtrada
- Sal marina
Limpiamos las alcachofas, las trocemos en cuartos y las ponemos en agua filtrada o embotellada con limón para evitar que se pongan negras.
Cortamos la cebolla en dados y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. A continuación añadimos el tempeh y dejamos que se sofría junto a la cebolla.
Mientras, hervimos por separado las alcachofas, las zanahorias cortadas en rodajas, las habas y los guisantes; de ese modo no se mezclan los sabores.
Ponemos en una cazuela el sofrito con las verduras que hemos hervido y añadimos los champiñones laminados y unas tiras de pimiento, debemos poner un poco de agua y sal si hace falta y mantenemos la cocción a fuego suave diez minutos más.