Pastel de mijo alimonado

Hoy os presentamos una pastel sin leche, harina ni azúcar.

Ingredientes:

  • Un bol de mijo
  • ¾ de bol de cuscús
  • ¾ de bol de pasas sultanas
  • ½ bol de almendras
  • ¾ de bol de malta de cebada
  • Una cucharita de café de vainilla en polvo
  • Aceite de girasol de primera presión
  • El zumo de dos limones ecológicos y la ralladura de su piel
  • Sal marina
  • Agua filtrada o embotellada

Lavamos bien el mijo y lo ponemos a hervir con tres boles de agua filtrada o embotellada y una pizca de sal marina. Cuando alcance el punto de ebullición, bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos 20 minutos con tapa, para que se quede blandito.

Una vez cocido, añadimos la malta de cebada y lo dejamos en el fuego 5 minutos más.

Mientras, ponemos en otra cazuela un bol de agua y una pizca de sal marina y cuando comience a hervir añadimos el cuscús, ponemos el fuego al mínimo y lo mantenemos 5 minutos. A continuación, añadimos el zumo de limón con la ralladura y la vainilla.

Picamos las almendras, untamos el molde con aceite de girasol y calentamos el horno. Mezclamos el mijo con el cuscús y las almendras y añadimos las pasas bien lavadas. Rellenamos el molde con la mezcla y horneamos a fuego medio 45 minutos. Dejamos enfriar y lo desmoldamos. El resultado es como un budín que puede servirse caliente, templado o frío.