El aceite, mucho más que una grasa saludable

La utilización del aceite en la cocina va mucho más allá que el aporte de grasas saludables. Nos permite elevar la temperatura de cocción por encima de los 100 0C a los que hierve al agua. De ese modo, podremos consumir las verduras estofadas en lugar de hervidas en las situaciones en que es necesario tonificar, calentar y fortalecer.

28. EL ACEITE, MUCHO MÁS QUE UNA GRASA COMESTIBLE

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